Rửa trước hay thái trước tưởng chỉ là một thao tác nhỏ, nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ sạch, giá trị dinh dưỡng và cả hương vị của món ăn.
1. Rửa rau trước rồi mới thái là nguyên tắc được khuyến nghị
Rau củ sau khi thu hoạch thường bám đất cát, bụi bẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và nhiều vi sinh vật từ môi trường. Việc rửa sạch khi rau còn nguyên lá hoặc nguyên củ giúp dòng nước cuốn trôi tạp chất hiệu quả hơn, đồng thời hạn chế vi khuẩn bám sâu vào các bề mặt bị cắt.
Nếu thái trước rồi mới rửa, các mặt cắt sẽ lộ ra. Đây là nơi nước dễ cuốn theo các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B, folate và một phần khoáng chất. Rau càng thái nhỏ, diện tích tiếp xúc với nước càng lớn, lượng dinh dưỡng thất thoát càng nhiều.
Không chỉ vậy, nhiều chuyên gia an toàn thực phẩm cũng khuyến cáo nên rửa rau dưới vòi nước sạch hoặc ngâm trong nước sạch thời gian ngắn trước khi sơ chế. Sau khi đã để ráo nước mới tiến hành cắt, thái theo nhu cầu chế biến để vừa đảm bảo vệ sinh vừa giữ được nhiều dưỡng chất.
2. Thái trước rồi rửa khiến rau vừa mất chất vừa dễ nhiễm khuẩn hơn
Không ít người cho rằng thái nhỏ trước sẽ giúp rửa sạch kỹ hơn. Thực tế lại ngược lại. Khi rau đã bị cắt, các tế bào thực vật bị phá vỡ, dịch tế bào tiết ra và các chất dinh dưỡng dễ hòa tan vào nước trong quá trình rửa.
Ngoài nguy cơ hao hụt vitamin, việc rửa rau đã thái còn khiến rau nhanh héo, giảm độ giòn và mất vị ngọt tự nhiên. Đối với các loại rau ăn sống hoặc rau làm salad, sự khác biệt này càng dễ nhận thấy khi thành phẩm kém tươi và kém hấp dẫn hơn.
Một vấn đề khác thường bị bỏ qua là nhiễm khuẩn chéo. Dao, thớt hoặc tay người chế biến nếu chưa được vệ sinh kỹ có thể đưa vi khuẩn lên mặt cắt của rau. Khi đem phần rau đã cắt đi ngâm nước, vi khuẩn có điều kiện lan sang nhiều phần khác, làm giảm mức độ an toàn của thực phẩm.
3. Có vài trường hợp cần linh hoạt nhưng vẫn phải ưu tiên rửa trước
Với những loại rau nhiều lớp như bắp cải, cải thảo hay xà lách, nhiều người thường tách từng lá rồi mới rửa. Đây là cách làm hợp lý vì nước có thể len vào giữa các lớp lá để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng. Tuy nhiên, việc tách lá khác hoàn toàn với thái nhỏ trước khi rửa.
Đối với các loại củ như cà rốt, khoai tây, củ cải, bí đỏ hay dưa chuột, nên rửa sạch lớp vỏ bên ngoài trước khi gọt hoặc cắt. Nếu gọt trước, dao có thể kéo theo đất cát và vi khuẩn từ vỏ vào phần thịt bên trong, làm giảm hiệu quả vệ sinh.
Một lưu ý quan trọng khác là không nên ngâm rau quá lâu. Chỉ cần rửa dưới vòi nước hoặc ngâm vài phút trong nước sạch rồi để ráo là đủ. Sau khi thái, nên chế biến ngay để hạn chế rau bị oxy hóa, giữ màu sắc đẹp, độ giòn và lượng vitamin cao nhất.
Thứ tự đúng trong hầu hết trường hợp là rửa sạch trước, để ráo rồi mới thái. Thói quen này không chỉ giúp hạn chế thất thoát vitamin, giữ rau tươi ngon mà còn giảm nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến. Chỉ một thay đổi nhỏ khi vào bếp cũng có thể giúp bữa ăn vừa ngon hơn, vừa an toàn hơn cho cả gia đình.
