Có một thời gian người ta cho rằng ngâm rau nước muối trước khi ăn sống là một cách bắt buộc làm và nhà hàng quán ăn nào mà làm được điều đó sẽ được khen nức nở là sạch sẽ. Thậm chí nhiều người khi thấy người khác không ngâm rau sống nước muối thì sẽ không dám ăn.
Nhưng hiện nay nhiều người không còn quan tâm chú trọng tới cách này, thậm chí còn thấy đó không mang lại ý nghĩa đáng kể. Đó là vì nước muối không diệt được vi khuẩn vi trùng nếu không đủ mặn, mà nếu đủ mặn thì rau sẽ bị rút nước trong tế bào nên sẽ bị dập,nhũn (giống như ngâm muối để nó mềm ra trước khi muối kim chi vậy). Trên thực tế lượng muối chúng ta cho vào ngâm rất loãng không diệt được vi khuẩn. Nếu cho mặn thì rau sống không còn là rau sống nữa và dễ bị nát rau, để không ăn ngay lại càng nhanh nhiễm khuẩn ngược lại. Bởi thế nên nhiều người nội trợ ngày nay thường mách nhau các mẹo sau:
Rửa rau củ quả dưới vòi nước chảy
Rửa ngay dưới vòi nước chảy thay vì cho vào thau rửa sẽ giúp cuốn trôi bụi bẩn ký sinh trùng bám bề mặt tốt hơn. Đặc biệt nên cầm từng chút một để rửa dưới vòi nước chảy, cho nước dội xuống thì sẽ sạch hơn. Khi rửa rau có dạng tàu như bắp cải, cải thìa thì nên rửa từng tàu rau sẽ giúp chúng sạch hơn, không bị chặn bẩn hay ký sinh ở các kẽ rau.
Bạn nên rửa cách này sạch hơn là cho tất cả rau vào thau nước đầy rồi lại rũ rũ từng nắm một cho sang thau khác. Sau khi rửa dưới vòi nước chảy cho sạch bụi bẩn thì cho rau củ vào ngâm khoảng 10 phút để chúng dễ dàng phân hủy một vài chất độc sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy vài lần tất nhiên chú ý không làm dập rau.
Dùng nước kiềm ngâm diệt vi khuẩn
Ngày nay nhiều người dùng nước kiềm tại nhà bằng cách mua máy tạo nước kiềm hoặc dùng bột pha tạo nước kiềm. Vi khuẩn không chịu được độ kiềm nên sẽ bị tiêu diệt. Do đó ngâm rau sống vào nước kiềm có thể giúp diệt vi khuẩn ký sinh trùng. Sau khi rửa sạch bụi bẩn bám trên rau củ quả bằng việc rửa dưới vòi nước chảy thì bạn hãy cho chúng vào ngâm trong dung dịch kiềm khoảng 5-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch 3-5 lần. Nước kiềm có thể dùng từ máy lọc nước kiềm hoặc pha từ bột kiềm chuyên dùng để rửa rau củ. Độ kiềm 10-12 giúp làm sạch vi khuẩn
Gọt bỏ vỏ rau củ quả
Vỏ rau củ của nhiều loại sẽ có nhiều dinh dưỡng nhưng lại là phần dễ bị bám bụi bẩn vi khuẩn, hóa chất bảo vệ thực vật so với phần ruột bên trong. Do đó nếu khi mua thực phẩm mà bạn cảm thấy không cảm thấy tin tưởng thì bạn nên loại bỏ vỏ của chúng nhé.
Chần rau củ quả bằng nước sôi trước khi nấu
Nước sôi có công dụng để diệt ký sinh trùng, vi khuẩn và loại bỏ một phần hóa chất. Do đó bạn có thể chần nước sôi trước khi cho chúng vào chế biến. Đặc biệt nhóm rau nên chần là đậu đỗ quả, rau cải, súp lơ.... Bạn có thể tham khảo cách chần đúng cách là làm là đun một nồi nước sôi lượng vừa đủ với số rau củ. Sau đó cho rau củ vào 1-3 phút tùy loại rồi vướt ra rửa lại sau đó mới cho vào luộc hoặc xào, nấu canh...
Mua về không ăn ngay
Nếu rau củ sạch mua về dùng ngay sẽ giữ được dinh dưỡng cao nhất. Nhưng nếu bạn không tin tưởng thì nên để thêm thời gian bởi không khí giúp phân hủy hóa chất. Thông thường canh tác sạch không hẳn là không dùng hóa chất mà là dùng đúng loại và đúng liều lượng, cách ly đủ ngày mới dùng bởi hóa chất sẽ được phân hủy bởi không khí. Thế nên bạn để thêm thời gian hãy ăn thì sẽ an toàn hơn. Oxy trong không khí và các hoạt chất như enzyme trong rau sẽ tạo ra phản ứng làm phân hủy hóa chất trừ sâu. Do đó cách làm này giúp bạn giảm nguy cơ ăn nhiều hóa chất. Tất nhiên phương pháp này áp dụng cho loại rau củ quả có thời gian tồn tại lâu.
Rửa rau củ bằng bột baking soda, bột mì
Bột mì có thể làm cho vi khuẩn bị tiêu diệt. Do đó bạn có thể pha bột mì vào nước và ngâm rau củ vào để sau đó rửa lại sau.
Hoặc bạn có thể dùng Baking soda là một phụ gia trong nấu ăn làm bánh và cũng có thể làm sạch rau củ của bạn. Bột Baking soda có thể khử khuẩn tốt. Bạn hãy rửa rau củ dưới vòi nước chảy rồi sau đó ngâm rau củ quả trong baking soda tầm 20 phút rồi mới rửa lại dưới vòi nước chảy.
