Nem rán – món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Việt – từ lâu đã trở thành phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội, từ bữa cơm gia đình ấm cúng đến mâm cỗ ngày Tết truyền thống. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm, nem rán còn thể hiện sự khéo léo và tấm lòng chăm chút của người chế biến.
Vào những ngày cận Tết, nhiều gia đình thường gói sẵn nem, bảo quản trong tủ lạnh rồi rán dần để tiết kiệm thời gian và công sức. Tuy nhiên, làm sao để nem rán sau thời gian bảo quản vẫn giữ được lớp vỏ giòn tan, phần nhân thơm ngon, không bị khô hay nhão lại là điều không phải ai cũng biết. Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết trọn vẹn vấn đề này.
Chuẩn bị nhân nem đúng cách – yếu tố quyết định độ ngon
Nhân nem là “linh hồn” của món ăn, vì vậy cần được chuẩn bị cẩn thận ngay từ khâu đầu tiên.
Trứng: Chỉ nên dùng lượng vừa đủ để nhân không bị khô hay quá ướt. Để tăng độ kết dính mà không làm nhân nhão, bạn có thể ưu tiên sử dụng lòng đỏ trứng.
Rau củ: Cà rốt, giá đỗ, bắp cải hay củ đậu cần được thái nhỏ và vắt thật ráo nước trước khi trộn. Đây là bước quan trọng giúp nhân nem không bị nhão khi bảo quản.
Miến: Ngâm miến trong nước ấm cho mềm, rửa sạch rồi cắt ngắn. Tránh ngâm miến bằng nước quá nóng vì sẽ khiến miến nở to, làm nhân dễ bị tơi.
Gia vị: Nêm nếm vừa phải để giữ được vị tự nhiên của các nguyên liệu, tránh làm nhân quá mặn.
Mẹo gói nem đẹp, giòn lâuPhết nước đường hoặc giấm loãng: Trước khi gói, phết nhẹ lên bánh đa nem một lớp nước đường loãng hoặc hỗn hợp giấm pha loãng (1 thìa giấm với ½ bát nước). Cách này giúp nem có màu vàng đẹp và giữ độ giòn lâu hơn khi chiên.
Dùng hai lớp vỏ: Chồng hai lớp bánh đa nem khi cuốn sẽ giúp nem chắc tay, hạn chế bục vỡ và tăng độ giòn.
Gói đúng kỹ thuật: Dàn nhân thành hình chữ nhật nhỏ, gập hai mép bánh vào trong, cuộn chặt tay vòng đầu để cố định nhân, sau đó cuốn đều tay để nem tròn đẹp.
Kỹ thuật chiên nem vàng giòn hoàn hảoChiên hai lần: Lần đầu rán nem ở lửa nhỏ cho chín tới, để nguội. Lần thứ hai dùng dầu mới, rán ở lửa vừa để nem vàng giòn, chín đều từ trong ra ngoài.
Rán ngập dầu: Sử dụng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ giúp nem chín đều và có màu vàng óng hấp dẫn.
Thêm nước cốt chanh: Nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi chiên giúp nem giòn hơn và hạn chế dầu bắn.
Thấm dầu sau khi rán: Khi nem vừa chín, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp nem giữ được độ giòn lâu.
Hướng dẫn bảo quản nem rán trong tủ lạnh đúng cách
Đông cứng sơ bộ
Sau khi gói xong, xếp các cuộn nem lên khay phẳng, đảm bảo các cuộn không chạm hay dính vào nhau.
Cho khay nem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30–40 phút để nem se mặt và đông nhẹ.
Đóng gói bảo quản
Khi nem đã đông cứng, cho vào hộp đậy kín hoặc túi zip chuyên dụng để bảo quản đông lạnh. Cách này giúp nem không bị dính vào nhau và hạn chế ám mùi thực phẩm khác.
Nên ghi rõ ngày gói nem bên ngoài hộp hoặc túi để dễ theo dõi thời gian sử dụng.
Thời gian bảo quản
Nếu được đông lạnh đúng cách, nem rán có thể bảo quản tốt trong khoảng 2 tuần. Khi cần dùng, bạn có thể lấy nem ra chiên trực tiếp mà không cần rã đông trước.
Một số lưu ý khi chế biến nem đông lạnh
Không nên rã đông nem ở nhiệt độ phòng vì vỏ bánh sẽ dễ mềm, nhão và rách khi rán.
Khi chiên, hãy cho nem đông lạnh vào chảo dầu ở lửa nhỏ, sau đó tăng dần nhiệt độ để nem chín đều từ trong ra ngoài và đạt độ giòn đẹp.
