Thịt bò xào là nguyên liệu nấu ăn được sử dụng khá nhiều vì giàu dinh dưỡng, có thể nấu được nhiều món ngon hấp dẫn. Cách chế biến thịt bò phổ biến nhất là thịt bò xào. Bạn có thể kết hợp thịt bò với các loại rau củ như rau muống, hành tây, ớt chuông, rau cần...
Khi xào thịt bò, nếu không biết cách, thịt sẽ bị khô, dai rất khó ăn. Để tránh gặp phải vấn đề này, bạn cần có những mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn đúng phần thịt bò để xào
Không phải phần thịt bò nào cũng thích hợp để làm món xào. Những phần thịt có kết cấu cơ ít bị tác động khi hoạt động mạnh sẽ phù hợp để làm món xào. Bạn có thể chọn thịt thăn, thăn nội, thịt vai hoặc tăn mông để xào. Phần bắp bò có nhiều gân nên nếu muốn xào phải thái thật mỏng, thái ngang thớ.
Khi mua thịt bò, nên chọn những miếng có màu đỏ thẫm, hơi bóng. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt. Không mua những miếng thịt chuyển màu sẫm hoặc màu sắc quá nhạt. Thịt có mùi bất thường cũng không nên mua.
Thái thịt đúng cách
Thái thịt đúng cách cũng giúp thịt bò mềm hơn. Thái thịt bò dọc thớ thì khi nấu thịt sẽ bị dai, cứng.
Bạn nên thái thịt ngang thớ để khi xào, thịt được mềm hơn.
Đối với món thịt bò xào, bạn không nên thái quá dày. Thái dày sẽ khiến thịt lâu chín, ăn bị dai. Tuy nhiên, cũng không nên thái thịt quá móng khiến thịt dễ bị khô, bị cháy trong lúc xào. Tùy theo từng món, độ dày của miếng thịt nằm trong khoảng 0,5-1cm là vừa.
Thịt lấy từ tủ lạnh ra nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút trước khi xào. Việc này giúp thịt chín đều hơn.
Ướp thịt bò đúng cách
Đối với món thịt bò xào, bạn nên ướp thịt với một số loại gia vị trước khi nấu chín. Việc này giúp thịt đậm đà và cũng giữ được độ mềm ngọt khi xào.
Gia vị cơ bản để ướp thịt thường là một chút tỏi băm, hạt tiêu, nước tương, dầu ăn, đường, muối hoặc sữa chua không đường. Việc chọn loại gia vị nào sẽ tùy thuộc vào khẩu vị, vào món ăn mà bạn định nấu.
Ngoài ra, để làm mềm thịt, bạn có thể ướp thịt với một chút baking soda, giấm, rượu vang, dứa... Chỉ cần một lượng nhỏ một trong các loại gia vị này là có thể phá vỡ liên kết protein cứng trong thịt. Nhờ đó, thịt sẽ mềm hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều các loại gia vị nói trên để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của thịt cũng như kết cấu của miếng thịt.
Với thịt bò, bạn chỉ cần ướp khoảng 20 phút trước khi xào là được. Nếu ướp với giấm, baking soda, baking soda... thời gian ướp thịt không nên quá 15 phút. Nếu ướp quá lâu, thịt có thể có mùi vị lạ và bị nát khi xào.
Ngoài ra, bạn nên ướp thêm một chút dầu ăn hoặc dầu mè để tạo một lớp màng bên ngoài, giúp thịt không bị dính chảo và giữ độ ẩm cho thịt.
Ướp thịt với một chút bột năng cũng là cách giữ độ ẩm cho miếng thịt, để thịt mềm hơn khi xào.
Mẹo xào thịt bò mềm
Khi xào thịt bò, bạn cần làm nóng chảo trước rồi mới cho thịt vào xào. Khi chảo đủ nóng, thịt gặp nhiệt độ cao sẽ ngay lấp tức co lại và giữ ẩm bên trong.
Khi xào thịt, bạn cần để lửa lớn và đảo nhanh tay cho thịt chín đều, không bị chảy nước. Để nhiệt độ thấp và xào lâu sẽ khiến thịt ra nước và bị khô dai.
Nếu xào thịt bò với các loại rau, bạn có thể xào riêng các nguyên liệu cho chín tới rồi mới trộn chung với nhau. Mỗi nguyên liệu cần một thời gian làm chín khác nhau. Nếu đem tất cả xào chung một lúc, có nguyên liệu sẽ chín trước, có nguyên liệu sẽ chín sau, làm món ăn mất ngon. Bạn hãy xào riêng từng thứ cho chín tới rồi mới đổ vào chảo để đảo đều, nhanh tay, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là có thể tắt bếp.
