Sả là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn Việt, từ kho, nướng đến pha trà hay khử mùi. Tuy nhiên, nhiều người mua một bó lớn rồi chỉ vài ngày sau sả đã héo, khô đầu hoặc mất mùi thơm. Muốn giữ sả dùng lâu, điều quan trọng không chỉ là cất vào tủ lạnh mà còn phải chọn đúng cách bảo quản.
1. Không rửa sả ngay sau khi mua nếu chưa dùng
Nhiều người có thói quen rửa sạch toàn bộ sả rồi mới cất. Đây lại là nguyên nhân khiến sả nhanh úng, dễ mốc và giảm mùi thơm.
Độ ẩm còn bám trên thân sả tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, nhất là khi được bọc kín trong túi nilon. Sau vài ngày, lớp vỏ ngoài chuyển màu nâu, thân mềm và mùi thơm cũng nhạt dần.
Cách tốt nhất là chỉ phủi sạch đất cát, cắt bỏ rễ quá dài và để sả khô ráo trước khi bảo quản. Chỉ nên rửa khi chuẩn bị chế biến để giữ tinh dầu tự nhiên lâu hơn.
2. Bọc giấy trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh
Nếu dự định sử dụng trong khoảng 2–4 tuần, ngăn mát là lựa chọn phù hợp nhưng cần bảo quản đúng cách.
Hãy dùng giấy báo hoặc khăn giấy khô quấn quanh bó sả để hút bớt hơi nước. Sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín nhưng không ép quá chặt để sả vẫn có không khí lưu thông.
Cách này giúp hạn chế đọng hơi nước, giữ thân sả cứng, không bị thâm đầu và duy trì mùi thơm lâu hơn so với việc để trực tiếp trong túi nilon.
3. Cắt nhỏ rồi cấp đông để dùng quanh năm
Đây là mẹo được nhiều gia đình áp dụng khi mua sả số lượng lớn vào mùa giá rẻ.
Sả bóc bớt lớp vỏ già, rửa sạch, để thật ráo rồi thái lát hoặc băm nhỏ. Chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần nấu ăn, cho vào hộp hoặc túi cấp đông và bảo quản trong ngăn đá.
Ở nhiệt độ đông lạnh ổn định, sả vẫn giữ được phần lớn hương thơm đặc trưng trong nhiều tháng. Khi cần dùng chỉ việc lấy đúng lượng cần thiết, không phải rã đông hoàn toàn.
4. Xay sả với một ít dầu ăn để giữ hương lâu hơn
Nếu thường xuyên nấu các món kho, nướng hoặc xào, bạn có thể chuẩn bị sẵn hỗn hợp sả xay.
Sau khi xay nhuyễn, trộn sả với một lượng nhỏ dầu ăn rồi chia vào khay đá hoặc hộp nhỏ để cấp đông. Lớp dầu giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, làm chậm quá trình bay hơi của tinh dầu trong sả.
Khi chế biến, chỉ cần lấy một viên hoặc một phần nhỏ cho trực tiếp vào chảo. Cách này vừa tiết kiệm thời gian vừa giữ được hương thơm đậm hơn so với sả xay để ngăn mát nhiều ngày.
5. Phơi hoặc sấy khô đúng cách để làm sả khô
Nếu muốn dự trữ rất lâu, sấy hoặc phơi khô là lựa chọn đáng cân nhắc.
Nên thái lát mỏng rồi sấy ở nhiệt độ thấp hoặc phơi nơi khô ráo, có nắng nhẹ và thông gió. Tránh phơi dưới nắng gắt trong thời gian dài vì tinh dầu có thể bốc hơi nhanh, làm giảm mùi thơm.
Sau khi khô hoàn toàn, cho sả vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín có nắp đậy. Bảo quản nơi khô thoáng sẽ giúp sả dùng được nhiều tháng để pha trà, nấu nước xông hoặc làm gia vị.
6. Tránh để sả cạnh trái cây chín và thực phẩm có mùi mạnh
Không ít người tận dụng khoảng trống trong tủ lạnh mà không để ý vị trí đặt sả.
Một số loại trái cây chín như chuối, táo hay xoài tiết ra khí ethylene, có thể khiến rau củ nhanh già và giảm chất lượng. Trong khi đó, các thực phẩm có mùi mạnh như sầu riêng, mắm hoặc hải sản dễ khiến sả hấp thụ mùi lạ.
Hãy dành một ngăn riêng cho rau gia vị hoặc bảo quản sả trong hộp kín để tránh lẫn mùi. Nhờ vậy, hương thơm tự nhiên của sả sẽ được giữ ổn định lâu hơn, đồng thời giúp món ăn vẫn dậy mùi đặc trưng.
Sả không khó bảo quản nếu áp dụng đúng phương pháp ngay từ đầu. Tùy nhu cầu sử dụng trong vài tuần hay nhiều tháng, bạn có thể chọn bảo quản ngăn mát, cấp đông, xay sẵn hoặc sấy khô. Chỉ cần tránh độ ẩm dư thừa và hạn chế tiếp xúc với không khí, sả sẽ giữ được mùi thơm đặc trưng, giúp việc nấu nướng thuận tiện hơn và giảm đáng kể tình trạng lãng phí thực phẩm.
