Luộc thịt đừng chỉ cho muối và nước lã: Đây mới là cách luộc thịt ngọt mềm, không khô

Mách bạn cách chọn thịt tươi ngon

Màu sắc và mùi thịt

Một trong những phương pháp phổ biến để chọn thịt lợn sạch là quan sát màu sắc và mùi của thịt. Thịt lợn chất lượng thường có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm và không có mùi ôi thiu. Khi bạn cắt thịt theo chiều dọc, bạn sẽ thấy bên trong thịt khô ráo, cơ bền, lớp bì mềm, và lớp mỡ màu trắng đến màu ngà. Khi ngửi, thịt không có mùi gắt dầu. Nếu bạn đem luộc thịt, nước sẽ trong, có váng mỡ lớn và không có nhiều bọt khí.

Độ đàn hồi

Thịt lợn sạch thường rất tươi và có độ đàn hồi tốt. Khi mua, bạn có thể ấn nhẹ vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi. Thịt tốt sẽ tạo ra vết lõm nhẹ nhưng không để lại dấu vết sau khi bạn nhấc ngón tay ra. Khi quan sát, nếu thấy các thớ thịt đều, săn chắc, không nhão, và không có dấu hiệu rỉ dịch hoặc chảy nhớt, thì đó là thịt lợn ngon.

Lớp mỡ và thịt

Thường thì thịt lợn ngon sẽ có một lớp mỡ dày khoảng 1,5 - 2cm. Lớp mỡ này thường dính chặt với phần thịt nạc. Theo một số người, nếu lớp mỡ và bì càng dày thì đó là dấu hiệu của lợn không bị nuôi để tăng trọng.

Phương pháp loại bỏ mùi hôi của thịt hiệu quả

Món thịt luộc, mặc dù đơn giản, nhưng vô cùng ngon và thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình. Thịt lợn luộc có thể kết hợp cùng muối chanh, mắm ớt, mắm tép hoặc mắm nêm, và được sử dụng để tạo ra nhiều món ngon như thịt cuốn bánh tráng hoặc nộm/gỏi phối hợp với các loại rau củ.

Tuy nhiên, khi luộc thịt, nhiều người thường gặp vấn đề về việc thịt không luộc chín đều, có mùi hôi và không thơm ngon. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

Trước khi luộc, hãy rửa thịt bằng nước muối loãng để khử trùng và làm giảm mùi tanh của thịt. Hãy chọn mua phần thịt có cả nạc và mỡ để có món thịt luộc ngon hơn.

Thịt chân giò, thịt ba chỉ... thường có hương vị thơm ngon hơn so với thịt thăn hay mông khi luộc. Bạn cũng có thể thêm vào một số nguyên liệu như giấm hoặc chanh, một ít gừng tươi, một củ hành khô, hoặc sử dụng dây buộc thịt để làm cho món thịt luộc thêm thơm ngon.

Dùng dây lạt để buộc thịt

Sử dụng dây buộc hoặc lạt mềm để buộc chặt thịt trước khi luộc, nhằm đảm bảo thịt có hình dáng đẹp và dễ dàng thái sau khi luộc. Bằng cách buộc thịt theo chiều dọc của mảnh thịt, bạn có thể tạo ra miếng thịt tròn và sau khi luộc, dễ dàng thái ngang theo chiều ngang của miếng thịt. 

Bằng cách buộc thịt theo chiều dọc của mảnh thịt, bạn có thể tạo ra miếng thịt tròn và sau khi luộc, dễ dàng thái ngang theo chiều ngang của mảnh thịt. Buộc chặt thịt giúp thịt có hình dáng đẹp hơn. Nếu sử dụng dây buộc, hãy chọn loại dây trắng không màu.

Đối với thịt chân giò, nên buộc chặt thịt trước khi luộc để khi thái miếng thịt sẽ có hình dáng tròn đẹp hơn. Thịt ba chỉ thường không cần buộc. Tuy nhiên, nếu không có dây buộc hoặc bạn không muốn sử dụng, vẫn có thể đặt thịt vào nồi để luộc trực tiếp.

Tại sao bạn nên luộc thịt 2 lần?

Để đảm bảo thịt thơm ngon và không mang mùi hôi, cách tốt là tiến hành quá trình luộc thịt hai lần. Trong lần đầu, bạn đặt miếng thịt vào nồi, đổ nước đủ và đun sôi từ 2-3 phút. Sau đó, thêm vài giọt giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nồi để loại bỏ mùi hôi và làm thịt trắng sáng hơn. Tiếp theo, bạn đổ nước luộc đi, rửa sạch miếng thịt bằng nước ấm và chuẩn bị cho lần luộc thứ hai.

Trong lần luộc thứ hai, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi và cho miếng thịt vào cùng với vài hạt muối, một ít gừng mỏng và một củ hành khô đã bóc vỏ. Đun nồi với lửa nhỏ và tiếp tục luộc miếng thịt cho đến khi chín tới. Khi đã chín, miếng thịt sẽ có màu trắng ngần và hương thơm đặc trưng để tận hưởng.

Sử dụng muối, gừng và hành củ để tạo mùi thơm cho thịt

Muối giúp nước luộc được phân bố đều, gừng có khả năng khử mùi hôi và hành củ tạo thêm hương vị thơm ngon cho thịt luộc. Trong quá trình luộc thịt, nên đun nước với lửa vừa cho đến khi thịt chín. Kiểm tra thịt bằng cách sử dụng đũa để chọc vào miếng thịt. Nếu thịt vẫn chảy ra nước màu hồng, hãy đun thêm khoảng 5 phút. Ngược lại, nếu thịt đã chín, đũa sẽ xuyên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra.

Sau khi thịt chín, bạn nên vớt miếng thịt ra và ngâm vào bát nước lạnh có thêm vài viên đá. Nước lạnh giúp thịt co lại và duy trì hình dáng, ngăn thịt bị khô và mất màu. Khi thịt đã nguội hoàn toàn, bạn có thể thái miếng thịt để sử dụng ngay.

Nếu muốn thịt được cắt đều và đẹp hơn, hãy để trong ngăn mát của tủ lạnh trong vài giờ. Trước khi đóng gói, hãy sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc chặt miếng thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ để thịt trở nên đặc và dễ cắt hơn.

Tác giả: Quỳnh Trang