Rau mùi là một loại gia vị đặc biệt trong nấu ăn. Loại rau này có mùi thơm nhẹ, khi thêm vào các món ăn sẽ tạo nên hương vị nổi bật cũng như tăng độ bắt mắt. Ngoài ra, phần rễ của cây rau mùi cũng có thể sử dụng để nấu nước dùng, làm nước chấm. Rau mùi được dùng cho các món canh hầm, món nộm, món rán hoặc dùng để trang trí. Chỉ cần một phần nhỏ rau mùi là đủ để món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Tuy nhiên, rau mùi là loại rau khá khó bảo quản. Đi chợ mua vài cọng thì bất tiện nhưng mua nhiều thì rau rất nhanh vàng úa, không còn hương vị thơm ngon. Nếu không phải dùng để ăn sống, cuốn gỏi, bạn có thể mua dưa một chút và bảo quản rau mùi để dùng dần.
Sơ chế rau mùi trước khi bảo quản
Rua mùi có lá mỏng, màu xanh và dễ bị uế nếu bảo quản không đúng cách. Như vậy, rau nhanh hỏng, giảm hương vị, mất thẩm mỹ, không phù hợp để sử dụng tiếp. Vì vậy, bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế để rau có thể giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài.
Rau mua về cần nhặt bỏ phần lá héo, dập; phần rễ không cần cắt bỏ. Rễ rau mùi có thể sử dụng để nấu nước dùng, làm gia vị chấm. Ngoài ra, cắt bỏ phần gốc sẽ khiến rau nhanh hỏng.
Rửa rau với nước sạch 2-3 lần cho hết bụi bẩn. Sau đó, pha một chậu nước muối và baking soda loãng. Cho rau mùi vào ngâm trong nước này khỏng 10 phút. Bước này giúp loại bỏ trứng côn trùng cũng như loại bỏ các tạp chất bám trên rau. Lưu ý, không ngâm rau quá lâu vì có thể khiến rau bị nát.
Sau khi ngâm, hãy rửa lại rau bằng nước sạch và để ráo. Có thể dùng khăn sạch để thấm cho rau khô hẳn. Cần phải đảm bảo rau khô ráo hoàn toàn trước khi đem bảo quản.
Sau khi để rau khô ráo, bạn có thể chọn bảo quản rau theo các cách dưới đây.
Cách bảo quản rau mùi
Dùng túi nylon
Cho rau đã rửa sạch vào túi nylon, ép hết không khí bên trong ra và buộc chặt. Đặt túi rau trong ngăn đá tủ lạnh. Với cách này, rau có thể giữ được màu sắc tươi xanh và mùi thơm trong khoảng 3 tháng.
Sử dụng màng bọc thực phẩm
Bạn có thể chia rau thành từng phần đủ dùng trong một lần nấu và lấy màng bọc thực phẩm cuộn lại nhẹ nhàng, không nên cuốn quá chặt để tránh làm rau bị nát lá. Sau đó, cho rau vào hộp, đậy nắp kín và để trong ngăn đá tủ lạnh. Với cách này, rau có thể giữ được độ tươi trong vòng 6 tháng.
Cho vào hộp bảo quản thực phẩm
Bạn có thể cắt khúc hoặc cắt nhỏ rồi cho rau mùi vào hộp và đậy nắp kín. Để hộp rau vào ngăn đá tủ lạnh. Cách bảo quản này giúp rau giữ được màu sắc xanh tươi, không bị vàng.
Bảo quản kiểu thủy canh
Với cách này, bạn không cần rửa sạch rau. Chỉ cần chuẩn bị một cốc hoặc lọ đựng nước. Thêm đường vào nước rồi khuấy đều. Cắm phần rễ mùi vào lọ nước giống như cắm hoa. Đường là chất dinh dưỡng để duy trì độ tươi cho rau. Lưu ý, hãy thay nước định kỳ để rau tươi lâu hơn.
