Cá rán là món ăn quen thuộc với mọi người nhưng việc rán cá lại gây ra nhiều rắc rối. Cá rất dễ bị dính chảo và dầu mỡ bắn lung tung trong lúc rán gây bỏng. Ngoài ra, cá còn bị nát, không đạt được độ vàng giòn như mong muốn. Để khắc phục những vấn đề này, bạn chỉ cần thêm đúng 2 nguyên liệu vào chảo dầu.
Cho muối vào chảo dầu
Khi rán cá, một kinh nghiệm hữu ích để tránh tình trạng cá bị dính chảo và dầu bị bắn lên, bạn hãy rắc một lớp muối mỏng dưới đáy chảo trước khi làm nóng dầu. Muối có tính hút ẩm nhẹ, có tác dụng giảm hiện tượng nước bốc hơi mạnh khi cá tiếp xúc với dầu nóng.
Cá tươi chứa nhiều nước. Khi đưa cá còn ẩm vào chảo dầu, nước gặp nhiệt độ cao sẽ khiến dầu bắn lên và cá cũng dễ bị dính chảo hơn. Lớp muối rang nóng sẽ giúp tạo ra màng chống dính tự nhiên, làm cá không bị dính vào đáy chảo cũng như hút bớt phần ẩm dư thừa.
Bạn hãy làm nóng chảo và rắc mối hạt lên trên. Để muối nóng lên trong vòng 30 giây rồi mới cho dầu. Khi dầu nóng, cho cá vào chảo rán như bình thường.
Lưu ý, sau khi rửa cá, hãy để cá thật khô ráo rồi mới rán. Việc này sẽ giúp tránh tình trạng bắn dầu.
Sử dụng bột
Một trong những nguyên liệu giúp cá vàng giòn, không dính chảo và không bị bắn dầu trong lúc rán mà bạn có thế sử dụng là bột. Có thể dùng bắt cứ loại bột nào như bột chiên giòn, bột mì, tinh bột gạo, tinh bột bắp, khoai tây. Hãy phủ một lớp bột mỏng lên bên ngoài con cá để hạn chế thịt cá tiếp xúc với mặt chảo, giúp giảm nguy cơ cá bị dính chảo. Ngoài ra, bột còn hút nước giúp hạn chế việc bắn dầu. Khi rán, cá sẽ có lớp vỏ vàng ruộm và giòn rùm.
Sau khi rửa cá, hãy thấm khô cá và tẩm một lớp bột thật mỏng. Vỗ nhẹ để bột bám vào da cá nhưng không bị dày. Sau đó, chờ cho dầu nóng mới cho cá vào chảo. Rán cho đế khi một mặt của con cá chuyển màu vàng mới lật để tránh cá bị vỡ nát.
Lưu ý khi rán cá
Để tránh tình trạng bắn dầu và cá bị nát, rán mãi không vàng giòn, bạn cần phải làm cá thật khô trước khi rán. Hãy lấy khăn giấy thấm kỹ nước trên bề mặt cá. Cá càng khô thì tình trạng bắn dầu càng ít xảy ra. Việc phủ một lớp bột bên ngoài cá cũng giúp tránh tình trạng bắn dầu.
Bạn hãy chờ cho dầu nóng mới cho cá vào chảo. Làm như vậy, bề mặt cá se lại và hạn chế việc cá bị dính chảo.
Cần rán cho một mặt của cá vàng giòn rồi mới lật. Việc lật quá sớm sẽ khiến cá bị vỡ nát.
