Khoai sọ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, có thể chế biến thành nhiều món ngon như canh khoai sọ nấu xương, khoai sọ hầm vịt hay khoai sọ nấu rau muống. Tuy nhiên, nhiều người ngại sơ chế vì khoai dễ gây ngứa tay, nhiều nhớt, khi nấu lại dễ bị sượng hoặc nát.
Cách gọt khoai sọ không nhớt, không bị ngứa tay
Khoai sọ chứa các tinh thể canxi oxalat dạng kim, có thể gây kích ứng khiến da bị ngứa, châm chích khi tiếp xúc. Vì vậy, muốn sơ chế khoai dễ dàng, bạn cần chú ý ngay từ bước đầu tiên.
Cách 1: Gọt khoai khi còn khô
Một trong những mẹo đơn giản nhất là không rửa khoai trước khi gọt.
Khoai sọ mua về nên để nguyên trạng thái khô ráo, dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Khi chưa tiếp xúc với nước, khoai thường ít trơn trượt hơn, giúp việc gọt vỏ thuận tiện.
Bạn nên đeo găng tay để tránh tiếp xúc trực tiếp với nhựa khoai. Sau khi gọt xong mới rửa khoai dưới vòi nước sạch.
Cách 2: Luộc sơ khoai trước khi bóc vỏ
Đây là phương pháp phù hợp với những người dễ bị ngứa tay.
Khoai sọ mua về rửa sạch đất cát bên ngoài, cho vào nồi nước và đun sôi khoảng 3–5 phút tùy kích thước củ.
Sau đó, vớt khoai ra, để nguội bớt rồi dùng dao bóc lớp vỏ. Khi được làm nóng, vỏ khoai có thể dễ tách hơn, đồng thời hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nhựa sống.
Lưu ý, chỉ luộc sơ, không luộc chín hoàn toàn nếu bạn còn muốn đem khoai đi ninh.
Cách 3: Dùng khăn hoặc găng tay khi sơ chế
Nếu cần gọt nhiều khoai, cách an toàn và tiện lợi nhất vẫn là đeo găng tay.
Có thể dùng khăn sạch giữ củ khoai, sau đó dùng dao gọt nhẹ nhàng. Tránh chà xát tay vào mắt hoặc mặt trong lúc sơ chế.
Nếu chẳng may bị ngứa, hãy rửa sạch vùng da tiếp xúc bằng nước và xà phòng dịu nhẹ, tránh gãi mạnh. Nếu xuất hiện phản ứng nghiêm trọng hoặc kéo dài, nên tìm tư vấn y tế.
Bí quyết ninh khoai sọ bở tơi, thơm bùi mà không bị sượng
Muốn khoai sọ ninh ngon, ngoài kỹ thuật nấu, khâu lựa chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng.
Chọn khoai sọ già, chắc củ
Khi mua khoai, nên ưu tiên những củ chắc tay, không bị mềm nhũn, không có vết thối hoặc mùi lạ.
Khoai sọ ngon thường có phần ruột chắc, khi nấu chín sẽ có độ bùi đặc trưng. Không nên chọn những củ đã mọc mầm bất thường, hư hỏng hoặc bị dập nát.
Không ngâm khoai trong nước quá lâu
Sau khi gọt vỏ, bạn chỉ cần rửa khoai cho sạch bụi bẩn và nhựa bám bên ngoài.
Không nhất thiết phải ngâm khoai nhiều giờ. Việc ngâm lâu có thể làm thất thoát một phần chất hòa tan và khiến quá trình chế biến mất thời gian.
Xào sơ khoai trước khi ninh
Đây là mẹo thường được áp dụng khi nấu canh khoai sọ với xương hoặc thịt vịt.
Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành rồi cho khoai vào đảo nhẹ cùng gia vị trong khoảng 2–3 phút.
Xào sơ giúp khoai ngấm gia vị và món canh thơm hơn. Tuy nhiên, không nên đảo quá mạnh vì khoai có thể bị vỡ khi bắt đầu mềm.
Ninh khoai với lửa vừa và nhỏ
Sau khi xào, thêm nước dùng hoặc nước ninh xương vào nồi. Đun đến khi sôi, sau đó hạ lửa để khoai chín từ từ.
Thời gian nấu thường khoảng 15–25 phút đối với khoai đã gọt và cắt miếng, tùy giống khoai, kích thước và mức lửa.
Khi dùng đũa hoặc đầu nĩa xiên nhẹ thấy khoai mềm, ruột bở là đã đạt yêu cầu.
Nếu muốn khoai bở tơi nhưng vẫn giữ được hình dáng, không nên khuấy đảo liên tục hoặc đun quá lâu.
Mẹo nhỏ giúp món canh khoai sọ ngon hơn
Khoai sọ có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo thành món ăn hấp dẫn.
Với món canh khoai sọ nấu xương, nên ninh xương trước cho mềm rồi mới cho khoai vào. Cách này giúp khoai không bị nấu quá lâu trong lúc chờ xương chín.
Nếu nấu khoai sọ với thịt vịt, bạn có thể thêm gừng, hành khô và một chút rau thơm để món ăn dậy mùi.
Đối với người thích canh sánh nhẹ, có thể dùng muôi dằm một vài miếng khoai đã chín rồi khuấy nhẹ vào nước dùng. Phần tinh bột từ khoai sẽ giúp nước canh có độ sánh tự nhiên mà không cần thêm bột.
Một lưu ý quan trọng là khoai sọ phải được nấu chín kỹ trước khi ăn. Khoai chưa chín có thể gây cảm giác ngứa, rát hoặc khó chịu ở miệng và cổ họng.
Như vậy, để gọt khoai sọ không nhớt, hạn chế ngứa tay, bạn có thể chọn cách gọt khô, đeo găng tay hoặc luộc sơ rồi bóc vỏ. Muốn khoai ninh bở tơi, hãy chọn củ chất lượng tốt, xào sơ với gia vị và nấu ở mức lửa phù hợp.
Chỉ với vài thao tác đơn giản, món khoai sọ nấu tại nhà sẽ thơm bùi, mềm ngon, nước canh đậm đà và hấp dẫn hơn.
