Canh xương là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Một nồi canh xương ngon không chỉ cần phần thịt mềm, đậm đà mà nước dùng còn phải trong veo, có vị ngọt thanh tự nhiên, không bị đục hay có mùi hôi. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và ninh xương đúng cách, nước canh rất dễ bị nổi bọt, đục màu, thậm chí có mùi khó chịu. Chỉ cần áp dụng một vài bí quyết đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay nồi canh xương thơm ngon chẳng kém ngoài hàng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu một nồi canh xương ngọt nước cho gia đình 4 người, bạn cần:- 500–700g xương lợn (xương ống hoặc xương sườn).
- 1 củ hành khô.
- 1 củ gừng nhỏ.
- 1 củ cà rốt hoặc su hào tùy thích.
- Hành lá, rau mùi.
- Muối, nước mắm, hạt nêm, một chút tiêu.
- Nước sạch.
Có thể kết hợp xương với khoai tây, bí đỏ, củ cải hoặc rau củ theo sở thích để món canh thêm phong phú.
2. Bí quyết sơ chế xương giúp nước canh trong veo
Đây là bước rất quan trọng quyết định chất lượng nồi canh.
Xương mua về đem rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó, ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 15–20 phút để loại bỏ bớt máu và cặn bẩn.
Tiếp theo, cho xương vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và một chút muối rồi đun sôi khoảng 3–5 phút. Khi nước sôi, các chất bẩn và bọt xám sẽ nổi lên trên.
Vớt xương ra, rửa lại từng miếng dưới vòi nước sạch, đồng thời rửa sạch nồi trước khi ninh. Không nên bỏ qua bước chần xương này vì đây chính là bí quyết giúp nước dùng trong, hạn chế mùi hôi.
3. Cách ninh xương ngọt nước mà không bị đục
Cho xương đã sơ chế vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ. Ban đầu có thể đun lửa vừa cho nước sôi nhẹ, sau đó hạ xuống mức lửa nhỏ.
Trong quá trình ninh, nếu xuất hiện bọt thì dùng muôi hớt sạch. Không nên để nồi canh sôi ùng ục quá lâu vì sẽ khiến nước dùng dễ bị đục và thịt nhanh nát.
Với xương sườn, có thể ninh khoảng 40–60 phút tùy kích thước miếng xương. Với xương ống, thời gian có thể lâu hơn để chất ngọt tiết ra nước dùng.
Một mẹo nhỏ là nướng sơ hành khô và vài lát gừng rồi cho vào nồi nước dùng. Cách này giúp nước canh có mùi thơm dịu, át mùi hôi của xương mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên.
4. Thêm rau củ đúng thời điểm để canh ngon hơn
Khi xương đã mềm và nước dùng có vị ngọt thanh, bạn mới cho cà rốt, su hào, khoai tây hoặc loại rau củ yêu thích vào nấu.
Không nên cho rau củ quá sớm vì khi ninh lâu, chúng dễ bị nhừ, làm nước canh mất đi độ trong và hương vị tươi ngon.
Nêm nếm với muối, một chút nước mắm và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Đợi rau củ chín mềm thì tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ và một chút tiêu xay.
