Đậu phụ tẩm hành là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Những miếng đậu vàng giòn bên ngoài, mềm béo bên trong, quyện cùng mùi hành lá thơm lừng và chút nước mắm đậm đà khiến ai thưởng thức cũng khó lòng cưỡng lại. Món ăn này có nguyên liệu đơn giản, cách làm không cầu kỳ mà vẫn ngon miệng, đặc biệt khi ăn nóng cùng cơm trắng. Hãy cùng tham khảo cách làm đậu phụ tẩm hành chuẩn vị ngay tại nhà dưới đây!
1. Nguyên liệu làm đậu phụ tẩm hành
Để làm món đậu phụ tẩm hành cho 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
4 bìa đậu phụ trắng.1 bó hành lá tươi.3 thìa canh dầu ăn.1–2 thìa canh nước mắm.1 thìa cà phê đường.Một chút muối và hạt tiêu tùy khẩu vị.
Nên chọn đậu phụ mới làm, có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mềm mịn, không có mùi chua. Hành lá chọn loại xanh tươi, thân chắc, không bị úa vàng để phần mỡ hành thơm ngon và bắt mắt hơn.
2. Cách làm đậu phụ tẩm hành thơm ngon
Bước 1: Sơ chế đậu phụ
Đậu phụ mua về rửa nhẹ với nước sạch, để ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Sau đó, cắt đậu thành từng miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.
Đây là bước quan trọng giúp đậu khi chiên ít bắn dầu, nhanh vàng giòn và không bị vỡ nát. Nếu đậu quá mềm, bạn có thể để trên rây vài phút cho bớt nước trước khi chế biến.
Bước 2: Sơ chế hành lá
Hành lá nhặt bỏ phần già úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Cho hành vào một chiếc bát chịu nhiệt, thêm một chút muối và đường để tạo vị đậm đà.
Đun nóng khoảng 3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, từ từ rưới dầu vào bát hành, khuấy đều để hành chín tái, dậy mùi thơm và giữ được màu xanh đẹp mắt.
Lưu ý không để dầu quá nguội vì hành sẽ kém thơm. Đồng thời, tránh dùng dầu bốc khói mạnh để hành không bị cháy hoặc có vị khét.
Bước 3: Chiên đậu phụ vàng giòn
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để chiên đậu. Đợi dầu nóng vừa, nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào chảo.
Chiên trên lửa vừa, không đảo liên tục khi mặt đậu chưa se lại. Khi một mặt chuyển sang màu vàng ruộm, lật nhẹ để các mặt còn lại chín đều.
Nếu thích đậu giòn hơn, bạn có thể chiên lâu thêm một chút, nhưng không nên để lửa quá lớn vì bên ngoài dễ cháy trong khi bên trong chưa nóng đều.
Khi đậu đã vàng đẹp, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Pha nước mắm và tẩm hành
Cho nước mắm, đường và một chút nước lọc vào bát, khuấy đều cho đường tan. Nêm nếm sao cho hỗn hợp có vị mặn ngọt hài hòa.
3. Bí quyết giúp đậu phụ tẩm hành ngon như ngoài hàng
Để món ăn đạt hương vị hấp dẫn, bạn nên ghi nhớ một vài mẹo nhỏ:
Thấm khô đậu trước khi chiên: Giúp hạn chế bắn dầu và tạo lớp vỏ vàng đẹp.Không lật đậu quá sớm: Chờ mặt đậu se vàng rồi mới lật để miếng đậu không bị nát.Chiên thành từng mẻ nhỏ: Tránh cho quá nhiều đậu vào chảo cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm, làm đậu hút nhiều dầu và kém giòn. Nêm nước mắm vừa phải: Đậu phụ dễ hút gia vị, vì vậy nên rưới từ từ và nếm thử trước khi thêm.Tẩm hành khi đậu còn nóng: Hơi nóng giúp hành dậy mùi thơm, quyện đều với lớp đậu vàng giòn.
Đậu phụ tẩm hành sau khi hoàn thành có màu vàng óng đẹp mắt, lớp ngoài hơi giòn, bên trong mềm béo. Phần hành xanh mướt quyện cùng dầu thơm và nước mắm mặn ngọt tạo nên hương vị dân dã nhưng vô cùng cuốn hút.
