Lòng già lợn có thể đem chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, lòng già là phần ruột già của con lợn, một trong những bộ phận nội tạng của lợn. Bộ phận này thường có mùi hôi khó chịu nhưng được nhiều người yêu thích. Ngoài ra, bên ngoài lòng già có lớp mỡ và lớp màng bám. Nhiều người yêu thích lòng già vì độ giòn béo đặc trưng nhưng nếu không xử lý đúng cách, mùi hôi sẽ làm ảnh hưởng đến món ăn.
Nếu chỉ sơ chế bằng muối và giấm, lớp chất nhầy ở lòng già không được loại bỏ, mùi hôi cũng không được xử lý hoàn toàn.
Sơ chế khử mùi hôi của lòng già
Để khử mùi hôi của lòng già, bạn nên sử dụng bột mì. Bột mì có các hạt nhỏ có tác dụng hút các chất nhầy trên lòng già. Đây là điều mà muối và giấm không làm được.
Không chỉ rửa ở mặt ngoài, bạn cần lộn cả mặt trong của lòng già để làm sạch cả các chất bẩn bên trong.
Cho lòng già vào chậu, thêm bột mì và bóp nhẹ tay trong vài phút cho bột bám lên bề mặt lòng già, hút đi lớp nhầy gây ra mùi hôi. Sau đó, rửa lòng già bằng nước sạch. Tiếp đó, lộn ngược lòng già để làm sạch mặt bên trong bằng các bước tương tự.
Mặt trong của lòng già tiếp xúc trục tiếp với các chất thải của quá trình tiêu hóa nên việc mặt lộn mặt trong ra sẽ giúp làm sạch các chất bẩn một cách dễ dàng hơn, loại bỏ mùi hôi triệt để.
Sử dụng hành để khử mùi hôi của lòng già
Để tăng hiệu quả làm sạch và khử mùi hôi của lòng già, bạn có thể sử dụng một nắm hành lá nhỏ. Dùng hành lá chà xát mạnh với lòng già trong khoảng 2-3 phút. Mùi thơm của hành có tác dụng loại bỏ mùi hôi của lòng già một cách hiệu quả. Sau đó, đem lòng rửa lại với nước sạch ở cả bên trong và bên ngoài.
Sử dụng nước vo gạo để làm sạch lòng già
Nếu không có bột mì, bạn có thể sử dụng nước vo gạo. Loại nước này có chứa enzyme và một lượng nhỏ tinh bột có tác dụng làm sạch nhẹ nhàng và giúp khử mùi hôi. Sử dụng nước vo gạo để làm sạch lòng già sẽ không làm ảnh hưởng đến độ giòn của lòng già và mùi vị của của món ăn.
Khi sử dụng nước vo gạo, hãy kết hợp cùng muối và giấm để tăng hiệu quả.
Sử dụng phèn chua
Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể sử dụng phèn chua để làm sạch lòng giò. Phèn chua có tác dụng sát khuẩn, khử mùi hôi và giúp lòng trắng giòn khi luộc. Bạn có thể kết hợp phèn chua với giấm để trăng hiệu quả. Tuy nhiên, sau khi rửa lòng già bằng phèn chua, hãy rửa lại thật kỹ bằng nước sạch để loại bỏ phèn.
Sử dụng nước ngâm dưa cải chua
Nước ngâm dưa cải chua trải qua quá trình lên men nên chứa thành phần axit lactic. Vì vậy, loại nước này có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi tanh tự nhiên của thực phẩm. Bạn chỉ cần sử dụng nước dưa chua (có thể kết hợp với muối) để làm sạch lòng già. Sau đó, cần rửa lại thật kỹ bằng nước sạch để không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
