Nguyên liệu cho món sườn xào
Sườn non: 500g
Hành tây: 1 củ (khoảng 150g)
Ớt chuông (xanh, đỏ): 1 quả mỗi loại
Dứa (thơm): 1/4 quả (khoảng 100g)
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Cà chua: 1 quả
Gia vị làm nước sốt:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Giấm gạo: 2 muỗng canh
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước lọc: 100ml
Gia vị ướp sườn:
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Dầu ăn: để chiên
Hành lá, ngò rí: để trang trí
Cách nấu sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn non: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Chần sườn qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Ướp sườn: Cho sườn vào bát, thêm muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 20 phút cho thấm gia vị.
Rau củ:
Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
Ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vuông khoảng 2cm.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt
Trong một bát nhỏ, trộn đều: nước mắm, đường, giấm gạo, tương cà và nước lọc. Khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần (tùy theo khẩu vị).
Bước 3: Chiên sườn
Làm nóng chảo với 3 muỗng canh dầu ăn.
Cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa (khoảng 5-7 phút). Gắp sườn ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 4: Xào sườn với rau củ và nước sốt
Trong chảo vừa chiên sườn, giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu, phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho hành tây, ớt chuông, dứa và cà chua vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2 phút để rau củ giữ độ giòn.
Đổ nước sốt chua ngọt vào chảo, khuấy đều.
Thêm sườn đã chiên vào, đảo đều để sườn thấm sốt. Đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút cho sốt sệt lại và bám đều vào sườn.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
Tắt bếp, rắc hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên để trang trí.
Dọn sườn xào chua ngọt ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ giúp làm sườn xào chua ngọt ngon
Để sườn mềm và thấm vị hơn, bạn có thể luộc sườn khoảng 10 phút trước khi ướp.
Điều chỉnh tỷ lệ giấm và đường trong nước sốt để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Chọn sườn non có chút mỡ để món ăn không bị khô.
