Thời tiết nồm ẩm, đặc biệt vào những tháng cuối năm, khiến các loại củ như gừng, hành, tỏi rất dễ mọc mầm. Không ít người băn khoăn liệu chúng còn dùng được hay cần bỏ đi để tránh ảnh hưởng sức khỏe. Hiểu đúng về vấn đề này sẽ giúp bạn sử dụng thực phẩm an toàn và tiết kiệm hơn trong những ngày cận Tết.
Thời tiết nồm ẩm, đặc biệt vào dịp cuối năm, khiến các loại củ như gừng, hành, tỏi rất dễ mọc mầm. Điều này khiến nhiều người băn khoăn không biết nên tiếp tục sử dụng hay bỏ đi để đảm bảo an toàn.
Trong gian bếp của người Việt, gừng, hành, tỏi là những gia vị không thể thiếu. Tuy nhiên, khi độ ẩm trong không khí tăng cao, các loại củ này thường nhanh hỏng và nảy mầm nếu bảo quản không đúng cách.
Để hạn chế tình trạng mọc mầm, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau: – Gừng nên được vùi trong cát khô để tránh khô héo, mốc và nảy mầm. – Hành, tỏi nên cho vào túi lưới hoặc túi giấy thoáng khí, treo nơi cao ráo, tránh ẩm ướt và không nên để trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu đã bảo quản đúng cách nhưng gừng, hành, tỏi vẫn mọc mầm, bạn có thể tham khảo hướng xử lý dưới đây.
Gừng mọc mầm Khi gừng mọc mầm, thành phần dinh dưỡng đã có sự thay đổi so với gừng tươi ban đầu. Đặc biệt, những củ gừng mọc mầm do để lâu trong môi trường ẩm thường dễ xuất hiện nấm mốc, đốm đen hoặc đốm trắng. Dù vẫn còn mùi thơm và vị cay, nhưng các dấu hiệu mốc này tiềm ẩn nguy cơ không tốt cho sức khỏe, nhất là với gan. Ngoài ra, gừng mọc mầm thường bị teo, giảm đáng kể công dụng so với gừng tươi.
Vì vậy, gừng đã mọc mầm, nhất là kèm theo dấu hiệu mốc, nẫu, nên được loại bỏ hoàn toàn. Không nên cắt bỏ phần hỏng để dùng phần còn lại, bởi nấm mốc có thể đã lan sâu vào bên trong củ gừng dù bề ngoài trông vẫn còn tươi.
Hành, tỏi mọc mầm Khác với gừng, hành và tỏi mọc mầm không sinh ra độc tố. Tuy nhiên, do dinh dưỡng trong củ đã được chuyển sang nuôi mầm non nên củ thường bị tóp lại, mùi vị không còn thơm nồng như bình thường, làm giảm chất lượng món ăn.
Một số nghiên cứu còn cho thấy quá trình mọc mầm ở hành, tỏi có thể làm tăng một số chất chống oxy hóa. Vì vậy, nếu hành hoặc tỏi chỉ mới mọc mầm, củ còn cứng, không thối nát và không xuất hiện nấm mốc, bạn vẫn có thể sử dụng. Ngược lại, nếu củ có dấu hiệu mốc hoặc hư hỏng, tốt nhất nên bỏ đi để đảm bảo an toàn.
