Cấp đông là phương pháp bảo quản thịt hiệu quả, giúp kéo dài thời gian sử dụng và thuận tiện cho việc nấu nướng. Tuy nhiên, khâu rã đông lại thường gây bất tiện. Nếu áp dụng cách rã đông chậm bằng việc chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát, người nội trợ có thể phải chờ từ nửa ngày đến cả ngày để thịt mềm hoàn toàn.
Dù đây là cách an toàn, hạn chế vi khuẩn xâm nhập và không làm biến đổi chất lượng thịt, nhưng lại không phù hợp trong những trường hợp cần chế biến gấp. Ngược lại, rã đông bằng lò vi sóng có thể khiến thịt chín tái bên ngoài trong khi phần bên trong vẫn còn đông cứng do khó kiểm soát nhiệt độ.
Nhiều người lựa chọn cách ngâm thịt trong nước lạnh để rút ngắn thời gian rã đông. Phương pháp này giúp thịt mềm nhanh hơn nhưng chưa phải tối ưu và vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn nếu thực hiện không đúng cách. Để đẩy nhanh quá trình rã đông mà vẫn đảm bảo an toàn, bạn có thể áp dụng một mẹo đơn giản dưới đây.
Trước hết, lấy miếng thịt đông lạnh ra khỏi tủ đá và chuẩn bị một chiếc chậu sạch. Cho nước sạch vào chậu, sau đó thêm một ít giấm trắng và một thìa muối, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Khi nước đã hòa tan gia vị, cho miếng thịt vào ngâm cho đến khi thịt mềm ra.
Giấm chứa axit axetic có tác dụng làm giảm điểm đóng băng của nước, giúp thịt rã đông nhanh hơn. Trong khi đó, muối không chỉ hỗ trợ quá trình rã đông mà còn góp phần hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trong thời gian ngắn ngâm thịt.
Với phương pháp này, chỉ sau khoảng 5–10 phút, miếng thịt sẽ mềm dần và có thể đem chế biến. Đối với các món xào, rang hoặc nhúng lẩu, bạn chỉ cần rã đông ở mức vừa phải, khi thịt còn hơi cứng nhẹ để dễ thái lát mỏng. Trường hợp cần thịt mềm hoàn toàn, có thể ngâm thêm vài phút nhưng không nên để quá lâu. Thời gian rã đông cũng phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt. Sau khi rã đông, thịt cần được rửa lại bằng nước sạch, thấm khô rồi chế biến theo nhu cầu.
Cách làm này có thể áp dụng cho hầu hết các loại thịt. Tuy nhiên, thịt sau khi rã đông nên được sử dụng ngay, không để lâu ở nhiệt độ phòng để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và biến đổi chất. Đồng thời, không nên cấp đông lại thịt đã rã đông vì điều này sẽ làm giảm chất lượng và không có lợi cho sức khỏe người dùng.
