Chỉ cần quan sát màu sắc, độ đàn hồi, thớ thịt và một vài dấu hiệu nhỏ, bạn có thể dễ dàng chọn được miếng thịt lợn tươi ngon hơn khi đi chợ.
Thịt lợn là thực phẩm xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình, nhưng không phải miếng thịt nào nhìn bắt mắt cũng thực sự tươi ngon. Khi đi chợ, người mua nên kiểm tra kỹ thay vì chỉ nhìn vào màu đỏ của miếng thịt.
Quan sát màu sắc của miếng thịt
Thịt lợn tươi thường có màu hồng đỏ hoặc hồng nhạt tự nhiên, bề mặt tương đối khô ráo, không quá bóng ướt. Màu thịt nhìn đều, không có những vùng thâm đen, xanh xám hoặc đổi màu bất thường.
Nếu miếng thịt có màu đỏ sẫm bất thường, bề mặt bóng loáng và ướt nhiều, người mua nên thận trọng. Tuy nhiên, chỉ dựa vào màu sắc vẫn chưa đủ để kết luận thịt có tươi hay không, bởi ánh sáng tại quầy hàng cũng có thể làm màu thịt thay đổi.
Vì vậy, màu sắc nên được xem cùng với mùi, độ đàn hồi và trạng thái bề mặt. Đây là cách kiểm tra thực tế hơn thay vì chỉ chọn miếng thịt có màu đỏ đẹp mắt.
Dùng tay kiểm tra độ đàn hồi
Một trong những cách đơn giản để nhận biết thịt tươi là dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt. Thịt tươi thường có độ đàn hồi nhất định, sau khi ấn sẽ dần trở lại trạng thái ban đầu.
Ngược lại, nếu thịt quá mềm nhũn, lõm sâu sau khi ấn hoặc có cảm giác nhớt trên bề mặt, đó là dấu hiệu người mua nên cân nhắc. Thịt đã để lâu thường mất độ săn chắc và không còn giữ được trạng thái tự nhiên như thịt mới.
Khi kiểm tra, chỉ cần ấn nhẹ vào phần thịt, không nên bóp hoặc chạm quá nhiều vào thực phẩm. Nếu mua ở chợ, bạn cũng có thể quan sát người bán khi họ cắt thịt để đánh giá thêm độ săn chắc và lượng nước trong miếng thịt.
Ngửi mùi trước khi mua
Thịt lợn tươi thường có mùi đặc trưng nhẹ của thịt sống và không xuất hiện mùi lạ. Nếu miếng thịt có mùi chua, hôi, khai hoặc mùi bất thường, tốt nhất không nên mua dù màu sắc bên ngoài vẫn có vẻ đẹp.
Đặc biệt, thịt có dấu hiệu ôi thường không chỉ thay đổi về mùi mà còn đi kèm bề mặt nhớt, mềm nhão hoặc màu sắc không tự nhiên. Đây là những dấu hiệu cần được xem xét đồng thời.
Người mua không nên cố chọn thịt chỉ vì giá rẻ nếu miếng thịt đã có dấu hiệu bất thường. Tiết kiệm một khoản nhỏ nhưng mua phải thực phẩm không đảm bảo có thể gây rủi ro lớn hơn cho bữa ăn gia đình.
Nhìn thớ thịt và phần mỡ
Thịt ngon thường có thớ tương đối rõ, cấu trúc săn chắc, phần nạc và mỡ phân bố tự nhiên tùy từng vị trí. Phần mỡ thường có màu trắng hoặc trắng ngà, không có màu vàng bất thường và không có dấu hiệu nhớt.
Khi mua thịt ba chỉ, nên chọn miếng có tỷ lệ nạc, mỡ tương đối cân đối, các lớp thịt rõ ràng và không bị nhão. Với thịt nạc vai hoặc thịt thăn, nên ưu tiên miếng có màu tự nhiên, thớ thịt săn và không quá nhiều nước.
Không phải cứ miếng thịt càng nạc càng ngon. Tùy món ăn, một lượng mỡ vừa phải có thể giúp thịt mềm, thơm và không bị khô khi chế biến.
Quan sát nước tiết ra từ miếng thịt
Một điểm nhiều người bỏ qua khi đi chợ là lượng nước trên bề mặt và khi người bán cắt thịt. Miếng thịt tươi thường không có quá nhiều nước chảy ra một cách bất thường.
Nếu thịt có bề mặt ướt nhão, khi cắt thấy chảy nhiều nước hoặc miếng thịt có cảm giác bở, người mua nên quan sát thêm các dấu hiệu khác trước khi quyết định. Tuy nhiên, chỉ riêng việc có nước không thể khẳng định thịt kém chất lượng, bởi thịt sau khi bảo quản lạnh hoặc rã đông cũng có thể tiết nước.
Vì thế, cách chọn thịt an toàn hơn là kết hợp nhiều yếu tố: màu sắc tự nhiên, mùi bình thường, độ đàn hồi tốt, bề mặt không nhớt và thớ thịt săn chắc.
Lưu ý khi chọn thịt lợn ngoài chợ
Một sai lầm phổ biến là chỉ nhìn màu thịt để đánh giá độ tươi. Thực tế, ánh sáng tại quầy, nhiệt độ bảo quản và tình trạng thịt trước đó đều có thể ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài.
Khi mua, nên ưu tiên những quầy hàng có khu vực bày bán sạch sẽ, thịt được bảo quản phù hợp và người bán sử dụng dụng cụ riêng để xử lý thực phẩm. Thịt mua về cũng nên được bảo quản lạnh và chế biến sớm, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Đặc biệt, nếu thịt có nhiều dấu hiệu bất thường cùng lúc như mùi lạ, nhớt, đổi màu và mềm nhũn, tốt nhất nên bỏ qua dù giá bán có rẻ đến đâu.
Chọn được miếng thịt lợn ngon không nhất thiết phải có kinh nghiệm lâu năm. Chỉ cần nhớ 5 điểm: nhìn màu, kiểm tra độ đàn hồi, ngửi mùi, quan sát thớ thịt và xem trạng thái bề mặt. Khi kết hợp các dấu hiệu này, việc chọn thịt tươi ngon cho bữa cơm gia đình sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
