Một số lưu ý trong quá trình lựa chọn các loại rau phổ biến để đảm bảo hàm lượng vitamin cụ thể
Dưa leo: Bạn nên chọn quả to, thuôn dài, bề mặt da xù xì như nổi gai, có màu xanh trắng, cuống dưa tươi
Bắp cải: Chọn những bắp chắc, nặng hơn so với những bắp cải cùng kích cỡ, cuống nhỏ và xanh, lá bên ngoài cuốn chặt, các lớp lá bóng có màu từ trắng đến xanh
Xà lách: Nên chọn loại lớp lá xanh bên ngoài có màu xanh nõn, mượt, còn nhựa là rau mới hái, lá dày, cuống to
Rau cần: Bạn nên chọn loại ít rễ, lá màu xanh, cọng rau non trắng, cuống lá dày
Rau muống: Nên chọn mớ rau phẳng, khi ngắt cuống có vệt nhựa ứa ra là rau mới hái, còn rau muống mà hai đầu ngóc lên trên là rau hái từ hôm qua, rất dễ bị ôi và mất hàm lượng vitamin
Cà rốt: Chọn củ màu sáng, còn cứng, không quá to, củ thuôn dài, tròn đều, cuống lá nhỏ, lá xanh tươi
Cải thảo: Nên chọn những cây có màu trắng, nặng, các lá cuộn chặt với nhau.
Hướng dẫn cách không làm mất Vitamin C trong khâu chế biến thực phẩm
Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc hoặc thái, cắt chúng thành những khoanh, miếng lớn thay vì thái nhỏ chúng ra.
Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước sau khi đã rửa chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùng khăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rau xanh và trái cây.
Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã sôi, tuyệt đối không cho rau vào nồi khi nước còn nguội.
Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rau xanh trong quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vá bằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt động như một chất xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.
Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi ngập hết phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúc với không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽ phá hủy vitamin C trong rau.
Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp. Phương pháp hấp sẽ tạo ra áp lực tống ô xy ra ngoài. Do đó, vitamin C sẽ bị ô xy hóa (phân hủy) nhiều hơn mức bình thường.
Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu ăn để mỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầu mỏng. Điều này góp phần ngăn không làm lượng vitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau không tiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lượng dầu ăn cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trình nấu các loại rau.
Hâm đi hâm lại thức ăn sẽ khiến các loại vitamin tan hết trong nước, đặc biệt là các vitamin trong rau bị hủy diệt nhanh chóng. Tốt hơn là nên nấu lượng vừa đủ ăn trong bữa để tránh việc hâm đi hâm lại mà như vậy khi bạn ăn cũng thấy ngon miệng và không lo mất đi chất dinh dưỡng.
Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là lý do giải thích tại sao bạn nên cho thêm muối vào trong nước luộc rau. Cần cho muối vào rau ngay sau khi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon hơn.
