Trứng gà là thực phẩm quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình bởi giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu không biết cách chọn mua và bảo quản, trứng rất dễ giảm chất lượng, thậm chí bị hỏng trước khi sử dụng hết. Chỉ với một vài mẹo đơn giản dưới đây, bạn có thể chọn được trứng gà tươi ngon và kéo dài thời gian bảo quản an toàn.
1. Quan sát vỏ trứng để chọn trứng tươi ngon
Khi mua trứng gà, điều đầu tiên bạn nên làm là quan sát kỹ phần vỏ bên ngoài. Trứng tươi thường có vỏ nguyên vẹn, sạch, không bị nứt, rạn hoặc có dấu hiệu rò rỉ dịch.
Với trứng gà có vỏ màu nâu, màu sắc đậm hay nhạt không phải là yếu tố quyết định độ tươi ngon. Điều quan trọng hơn là vỏ trứng không bị nhớt, mốc hoặc có mùi lạ. Những quả trứng bị nứt dù chỉ một đường nhỏ cũng nên tránh mua vì vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong.
Bạn cũng không nên chỉ dựa vào độ bóng của vỏ để đánh giá chất lượng. Trứng mới đẻ thường có lớp phủ tự nhiên trên bề mặt, nhưng đặc điểm này có thể thay đổi tùy điều kiện thu gom và xử lý.
2. Cầm trứng lên kiểm tra, tránh chọn trứng bất thường
Một mẹo nhỏ là cầm từng quả trứng trên tay để cảm nhận trọng lượng và kiểm tra bề mặt. Nên ưu tiên những quả có vỏ chắc chắn, không có cảm giác ẩm nhớt hoặc bám bẩn bất thường.
Bạn có thể lắc nhẹ quả trứng gần tai, nhưng không nên xem đây là cách kiểm tra duy nhất. Trứng cũ có thể xuất hiện tiếng động do phần bên trong thay đổi, song việc không nghe thấy tiếng động cũng không bảo đảm trứng còn tươi.
Nếu có điều kiện, hãy chọn trứng được đóng gói có nhãn, ghi rõ ngày đóng gói hoặc hạn sử dụng và có thông tin về nơi sản xuất. Mua trứng tại cửa hàng uy tín cũng giúp giảm nguy cơ chọn phải sản phẩm không được bảo quản đúng cách.
3. Thử độ tươi bằng nước: Mẹo dân gian dễ thực hiện
Một cách thường được áp dụng tại nhà là thả trứng vào cốc hoặc bát nước sạch.
Trứng nằm ngang dưới đáy: Thường là dấu hiệu trứng còn tương đối tươi.
Trứng chạm đáy nhưng dựng đứng: Trứng có thể đã được bảo quản lâu hơn, cần kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.
Trứng nổi lên mặt nước: Có thể đã cũ do túi khí bên trong lớn dần. Nên thận trọng và không sử dụng nếu không chắc chắn về chất lượng.
Cần lưu ý rằng phép thử bằng nước chỉ giúp ước lượng độ cũ, không xác định chắc chắn trứng có an toàn hay không. Trứng bị nhiễm vi khuẩn vẫn có thể chìm dưới đáy. Nếu trứng có mùi hôi, vỏ nứt hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường khi đập ra, hãy bỏ đi.
4. Muốn trứng để được lâu, hãy bảo quản đúng cách
Đây là bước quan trọng nhất nếu bạn muốn mua trứng một lần và sử dụng dần trong thời gian dài.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi mua, nên đặt trứng trong hộp sạch, để ở ngăn bên trong tủ lạnh thay vì cánh cửa, nơi nhiệt độ thường thay đổi mỗi lần đóng mở. Giữ nhiệt độ tủ lạnh ở mức khoảng 4°C hoặc thấp hơn.
Không rửa trứng trước khi cất: Nếu trứng còn nguyên vỏ và không quá bẩn, bạn không nên rửa trước khi bảo quản vì việc này có thể làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ. Nếu trứng bẩn nhiều, nên cân nhắc loại bỏ thay vì cố làm sạch để lưu trữ lâu ngày.
Không để trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu: Đặc biệt với trứng đã được bảo quản lạnh, cần tránh đưa ra ngoài rồi để ở nơi nóng ẩm trong thời gian dài. Sự thay đổi nhiệt độ có thể khiến hơi nước ngưng tụ trên vỏ, làm tăng nguy cơ vi khuẩn xâm nhập.
Để đầu nhọn quay xuống dưới: Cách xếp này có thể giúp lòng đỏ nằm ổn định hơn, nhưng yếu tố quyết định thời gian bảo quản vẫn là nhiệt độ, độ nguyên vẹn của vỏ và chất lượng ban đầu.
5. Trứng gà có thể để được cả năm không?
Nhiều người muốn tích trữ trứng để dùng dần cả năm, nhưng thực tế trứng gà tươi nguyên vỏ không thể mặc nhiên bảo đảm an toàn trong thời gian dài như vậy. Ngay cả khi để trong tủ lạnh, trứng vẫn có thời hạn sử dụng nhất định.
Theo hướng dẫn bảo quản thực phẩm phổ biến, trứng sống nguyên vỏ được giữ liên tục ở nhiệt độ khoảng 4°C hoặc thấp hơn thường có thể bảo quản khoảng 3–5 tuần. Thời gian cụ thể còn phụ thuộc vào chất lượng trứng ban đầu, cách xử lý và hướng dẫn của nhà sản xuất.
Nếu muốn dự trữ lâu hơn, bạn có thể cân nhắc đông lạnh trứng sau khi đập bỏ vỏ, đánh đều lòng trắng và lòng đỏ rồi cho vào hộp hoặc túi chuyên dụng dùng trong ngăn đông. Không nên đông lạnh trứng còn nguyên vỏ vì chất lỏng bên trong nở ra có thể làm vỏ nứt. Trứng đông lạnh cần được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng sau đó; chất lượng tốt nhất thường được duy trì trong khoảng một năm khi bảo quản đúng cách.
Một điều cần nhớ là không nên chỉ dựa vào mùi hoặc vẻ ngoài để kết luận trứng chắc chắn an toàn. Trứng cần được nấu chín kỹ, nhất là khi chế biến cho trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có sức đề kháng yếu.
