Muối vừng lạc là món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn, có thể dùng để ăn cùng cơm, xôi hay làm đồ chấm rau củ luộc. Bạn có thể làm món này ngay tại nhà chỉ với những nguyên liệu vô cùng đơn giản. Tuy nhiên, khi làm tại nhà, nhiều người gặp tình trạng muối vừng lạc nhanh bị ỉu, bị hôi dầu. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu làm muối vừng lạc
Để làm muối vừng lạc, bạn chỉ cần 2 nguyên liệu đơn giản là lạc, vừng và muối hạt. Lượng lạc nhiều gấp đôi lượng vừng.
Khi chọn lạc, hãy lựa loại có hạt khô, đều, tròn mẩy và lớp vỏ lụa căng min. Nếu mua được lạc cúc đỏ sẫm, hạt nhỏ và chắc thì càng ngon.
Lạc mua về không nên bỏ vào chảo rang luôn. Hãy rửa lạc cho sạch bụi bẩn và giảm vị chát, mùi ngái. Ngoài ra, lạc được ngâm rửa trước khi rang sẽ chín từ từ cả trong và ngoài, để lâu vẫn giòn thơm; tránh được tình trạng vỏ lạc gặp nhiệt độ cao bị cháy nhưng bên trong nhân lạc chưa chín. Đây cũng là kinh nghiệm giúp lạc để lâu không bị hôi dầu, bị ỉu.
Với phần vừng, bạn cũng chọn loại vừng có hạt đều, chắc. Tùy sở thích, có thể dùng vừng đen hoặc vừng trắng đều được. Rửa vừng với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, để ráo nước rồi mới đem rang.
Rang lạc
Theo cách làm truyền thống, bạn sẽ cho lạc vào chảo. Ban đầu để lửa vừa và đảo nhẹ cho lạc ráo nước. Đảo đều cho cách hạt lạc chín và không bị cháy. Rang đến khi nghe thấy tiếng nổ lách tách, giúp dầu trong lạc tiết ra tạo mùi thơm. Lạc rang theo cách này để lâu vẫn khô ráo. Có thể lấy thử vài hạt lạc ra để kiểm tra xem đã chín chưa.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để làm chín lạc.
Lạc rang chín không vội đem đi giã ngay. Cho đổ lạc vào tờ giấy sạch và bọc kín. Sau đó, lấy khăn vải bọc bên ngoài để “thấm mồ hôi”. Ủ đến khi lạc nguôi thì bỏ ra. Đây là bí quyết giúp lạc giòn lâu hơn.
Rang vừng
Vừng để ráo nước cho vào chảo rang ở lửa nhỏ. Tương tự như khi rang lạc, việc rửa lạc trước khi rang không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn mà còn để hạt vừng chín đều, tiết dầu nhưng để lâu vẫn thơm.
Rang tới khi hạt vùng nhảy tí tách trên chảo và dậy mùi thơm là được.
Rang muối
Muối dùng để làm muối vừng lạc nên là muối hạt. Cho muối vào chảo, rang ở lửa nhỏ cho đến khi hạt muối chuyển màu đục, khô ráo và nổ lách tách là được.
Rang muối trước khi làm cũng là một bí quyết giúp muối vừng lạc để được lâu hơn.
Giã muối vừng lạc
Cho lạc vào cối, giã nghiêng chảy. Thỉnh thoảng dùng thìa đảo nhẹ để lạc nhỏ đầu. Không nên giã nhỏ quá khiến dầu lạc tiết ra nhiều làm muối vừng lạc bị ướt.
Vừng cũng giã theo cách tương tự.
Muối giã mịn.
Cho vừng và lạc vào tô lớn để trộn đều. Từ từ thêm muối cho vừa khẩu vị.
Sau đó, cho muối vừng lạc vào lọ, đậy nắp kín để dùng dần.
