Ớt là loại gia vị quen thuộc, không thể thiếu trong căn bếp của các gia đình. Ớt giúp tạo vị cay nồng ấm, giúp kích thích vị giác. Ớt có thể dùng dạng tươi hoặc dạng khô. Trong đó, đối với các món ăn Việt, ớt tươi được sử dụng khá nhiều. Ớt được dùng trong món kho, món xào, canh hoặc dùng để pha nước chấm. Tùy theo mức độ ăn cay mà mỗi người, mỗi gia đình sẽ cho một lượng ớt vừa phải vào món ăn. Đa số sẽ chỉ cần một vài quả ớt cho một lần ăn. Việc đi chợ chỉ mua vài quả ớt, lúc cần lại phải đi mua sẽ khá bất tiện. Trong khi đó, nếu mua nhiều ớt nhưng không biết bảo quản, ớt sẽ nhanh bị thối nát hoặc bị khô héo.
Để bảo quản ớt tươi được lâu, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn ớt tươi
Để bảo quản ớt được lâu, bạn cần chọn được những quả ớt tươi mới thu hoạch. Dù là loại ớt nào, hãy chọn các quả có màu sắc tươi sáng, phần vỏ căng mịn, quả cứng, cuống xanh dày. Đây là dấu hiệu cho thấy ớt tươi mới hái, sẽ giữ được hương vị tốt nhất.
Sơ chế ớt
Ớt mua về cần rửa sạch và phơi thật khô ráo. Bạn cần phải đảm bảo ớt không còn dính nước. Nếu không, ớt sẽ bị thối ngay cả khi để trong tủ lạnh. Bạn có thể trải ớt ra rổ hoặc khay và phơi ở nơi thoáng mát cho khô nước.
Khi ớt khô, hãy lấy kéo cắt bớt phần cuống dài, chỉ để lại phần cuống sát với quả. Làm như vậy, cuống của quả ớt này sẽ không chọc vào quả ớt khác và cũng thuận tiện hơn trong việc bảo quản ớt.
Bảo quản ớt bằng dầu ăn
Cho ớt vào bát tô và thêm một ít dầu ăn. Đảo đều cho dầu phủ kín bề mặt quả ớt.
Bạn chỉ cần cho ớt vào hộp và đậy nắp kín. Ngoài ra, có thể tận dụng các chai nước khoáng sạch, để khô ráo rồi cho ớt vào bên trong. Không nên nén chặt ớt và lượng ớt đựng trong một hộp, một chai chỉ nên vừa phải để tiện lấy ớt ra.
Cho ớt vào ngăn đá tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản ớt cả năm.
Nếu ăn ớt trong khoảng 1-2 tháng, để ớt trong ngăn mát tủ lạnh là được.
Bảo quản ớt bằng muối
Bạn có thể sử dụng muối để kéo dài thời gian sử dụng của ớt. Sau khi sơ chế ớt, bạn có thể để ớt sang một bên và đi rang muối.
Cho muối hạt/muối biển vào chảo và rang thật khô. Muối có tác dụng phá vỡ enzyme và làm hư hại ADN của vi khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của các loài vi sinh vật. Nhờ đó, thực phẩm được để chung với muối sẽ có thời hạn sử dụng dài hơn. Muối cũng có tính hút ẩm, giúp giữ thực phẩm khô ráo, tránh bị nhũn nát.
Bạn có thể chuẩn bị thêm vài tép tỏi. Tỏi chứa các chất kháng sinh, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn.
Muối rang khô và để nguội trước khi dùng.
Rải một lớp muối xuống dưới đáy lọ sau đó xếp ớt và vài nhánh tỏi xen kẽ. Làm lặt lượt cho đến khi hết lượng tỏi, ớt và muối đã chuẩn bị. Trên cùng hãy rải một lớp muối.
Để ớt ở ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản có thể lên tới 2-3 tháng. Muốn bảo quản ớt lâu hơn, bạn chỉ cần cho ớt vào ngăn đá.
