Dù ngày nay thực phẩm rất đa dạng, thịt lợn vẫn là món ăn phổ biến trong nhiều gia đình Việt. Loại thịt này có ưu điểm là giá thành vừa phải và dễ chế biến thành nhiều món khác nhau.
Tuy nhiên, không phải loại thịt lợn nào cũng giống nhau. Thịt “lợn nhà” – được nuôi theo phương pháp truyền thống với thức ăn tự nhiên, không sử dụng chất kích thích tăng trưởng hay phụ gia độc hại – luôn được người tiêu dùng ưa chuộng hơn. Loại thịt này có hương vị đậm đà, khi chế biến tỏa mùi thơm hấp dẫn và đặc biệt an toàn cho sức khỏe. Những con lợn nuôi thả rông càng được đánh giá cao vì săn chắc, ít mỡ thừa nhưng vẫn mềm mại, được coi là thịt lợn sạch.
Ngược lại, lợn nuôi công nghiệp thường ăn thức ăn chế biến sẵn, có sử dụng chất kích thích tăng trưởng để nhanh đạt trọng lượng xuất chuồng. Kết quả là thịt nhạt, nhiều nước, mùi không thơm và có thể tồn dư chất độc hại, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe lâu dài. Lợn công nghiệp cũng dễ mắc bệnh hơn, nên thường có dư lượng kháng sinh.
Do đó, dù thịt lợn công nghiệp có giá rẻ hơn, người tiêu dùng thông minh vẫn thường chọn thịt lợn sạch nuôi theo phương pháp truyền thống, hay còn gọi là “lợn nhà”. Vậy, làm thế nào để phân biệt được thịt lợn sạch và thịt lợn tăng trọng?
Cách phân biệt thịt lợn sạch và thịt lợn tăng trọng
Thịt lợn sạch thường được nuôi ít nhất 10 tháng mới đạt kích thước xuất chuồng, sản lượng thấp. Do đó, thịt lợn nuôi theo phương pháp truyền thống trên thị trường không nhiều, chỉ đáp ứng nhu cầu của một phần nhỏ người tiêu dùng.
Vì người tiêu dùng ưa chuộng thịt lợn sạch và sẵn sàng chi trả giá cao, không ít người bán hàng online quảng cáo là “lợn nhà” nhưng thực tế lại là lợn tăng trọng. Tuy nhiên, phân biệt thịt lợn sạch và thịt lợn tăng trọng không khó nếu bạn biết cách quan sát:
Quan sát da và mỡ
Thịt lợn sạch thường có da trắng, bóng, lớp mỡ dày khoảng 2–3 cm, lớp mỡ và thịt nạc dính chặt, thớ thịt săn chắc.
Thịt lợn công nghiệp (tăng trọng) có rất ít mỡ, lớp da mỏng, phần thịt nạc và mỡ ít kết dính.
Độ kết dính
Khi nhấn ngón tay vào miếng thịt:
Thịt lợn sạch sẽ gây cảm giác dính tay hơn, thớ thịt săn chắc.
Thịt lợn tăng trọng thường mềm, bở và ít dính.
Kinh nghiệm sẽ giúp bạn nhận biết rõ hơn. Khi chế biến:
Thịt lợn tăng trọng tiết ra nhiều nước, thớ bở và mùi không rõ ràng.
Thịt lợn sạch rất ít nước, khi nấu tỏa mùi thơm hấp dẫn, thớ thịt dai và đậm vị.
Tránh mua thịt lợn có dấu hiệu nhiễm bệnh
Lợn nhiễm sán (lợn gạo): Xuất hiện đốm trắng hình bầu dục, kích thước bằng hạt đậu hoặc hạt gạo.
Lợn bị thương hàn: Có nốt xuất huyết lấm tấm hoặc vết bầm, thịt nhão, tai tím.
Lợn bị tả: Dưới da hoặc trên vành tai xuất hiện nốt xuất huyết lấm tấm như vết muỗi đốt.
Lợn bị tụ huyết trùng: Miếng thịt có vết tụ máu hoặc mảng bầm.
Những mẹo quan sát trên sẽ giúp người tiêu dùng chọn được thịt lợn sạch, an toàn, đồng thời tránh lợn tăng trọng hay thịt lợn nhiễm bệnh.
