Vì sao nước cốt chanh được cho vào dầu khi chiên?
Trong quá trình chiên rán, sự tiếp xúc giữa nước (có trong thực phẩm) và dầu nóng có thể gây ra tình trạng bắn dầu. Nguyên nhân là do nước sôi ở khoảng 100 độ C còn dầu ăn nóng có thể đạt đến nhiệt độ trên 180 độ C. Nước gặp dầu nóng sẽ bốc hơi rất nhanh. Sự thay đổi trạng thái diễn ra đột ngột có thể tạo ra những tiếng nổ nhỏ và đẩy các giọt dầu nóng bắn ra xung quanh. Điều này khiến dầu mỡ văng ra khắp nơi, tốn nhiều công dọn dẹp và có thể người người đứng bếp bị bỏng.
Vắt chanh vào chảo dầu là một mẹo được nhiều người truyền tai nhau để giúp giảm tình trạng bắn dầu này. Axit citric trong nước cốt chanh khi tiếp xúc với dầu nóng được cho là tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt dầu. Lớp màng này có thể góp phần hạn chế việc nước bốc hơi quá nhanh. Nhờ đó, giảm lượng dầu bắn trong quá trình chiên.
Tuy nhiên, lượng nước cốt chanh sử dụng chỉ nên rất nhỏ, không dùng quá nhiều làm thay đổi hương vị của món ăn.
Trước khi chiên, thực phẩm cũng cần được để ráo nước để hạn chế tình trạng bắn dầu.
Cách cho nước cốt chanh vào chảo dầu
Đầu tiên, bạn cần làm khô chảo rồi đổ dầu ăn vào. Sau đó, khi dầu bắt dầu nóng lên, hãy nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu. Khi dầu đạt độ nóng cần thiết, hãy cho thực phẩm vào chảo chiên như bình thường. Với những nguyên liệu chứa nhiều nước hoặc dễ bắn dầu như cá, đậu phụ, nên để ráo trước khi cho vào chảo.
Chanh còn được cho là giúp món chiên giòn hơn
Ngoài việc hỗ trợ kiểm soát dầu bắn, nhiều người sử dụng nước cốt chanh trong quá trình chiên rán với mong muốn tạo ra lớp vỏ vàng giòn hơn cho thực phẩm.
Theo đó, lượng axit nhẹ trong chanh được cho là góp phần hỗ trợ quá trình hình thành lớp vỏ giòn bên ngoài khi chiên, giúp thực phẩm sau khi hoàn thành có thể lên màu đẹp và giòn hơn.
Hỗ trợ giảm mùi tanh khi chiên cá
Nước cốt chanh vốn được biết đến với khả năng khử mùi tự nhiên. Sử dụng chanh trong quá trình chiên rán các loại thực phẩm có mùi tanh đặc trưng như cá được xem là cách giúp giảm bớt mùi tự nhiên.
Góp phần cân bằng hương vị món ăn
Chanh có vị chua đặc trưng. Một lượng chanh rất nhỏ cũng có thể tạo ra sự thay đổi về hương vị. Đặc biệt với những món chiên có nhiều dầu mỡ, vị chua nhẹ có thể giúp món ăn có hương vị hấp dẫn hơn.
Như vậy, nhiều người chọn cách vắt vài giọt nước cốt chanh vào chảo khi chiên rán để hỗ trợ hạn chế dầu bắn, tăng độ giòn, giảm mùi tanh và tạo hương vị dễ chịu cho món ăn. Dù vậy, lượng chanh sử dụng cần được kiểm soát ở mức rất nhỏ. Ngoài ra, để hạn chế tình trạng bắn dầu mỡ khi rán, bạn nên để thực phẩm thật khô ráo hoặc dùng giấy thấm khô rồi mới cho vào chảo.
