Trong văn hóa người Việt, uống trà không chỉ là thói quen mà còn là nghệ thuật sống. Nếu như trà khô mang lại hương vị đậm đà cổ kính thì trà tươi lại đem đến sự thanh mát, nhẹ nhàng và gần gũi thiên nhiên. Tuy nhiên, để pha trà tươi không chát, nước xanh trong, giữ được hương thơm và không bị đỏ nước khi để lâu, bạn cần nắm rõ một số bí quyết sau đây. Bài viết sẽ chia sẻ các mẹo chuẩn, từ khâu chọn lá đến kỹ thuật pha, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn vị ngon của trà tươi.
1. Chọn lá trà tươi đúng cách
Để có một ấm trà ngon, bước đầu tiên quan trọng nhất là chọn lá trà. Lá trà tươi lý tưởng nên là:
- Lá trà bánh tẻ, không quá già cũng không quá non mơn mởn (lá bánh tẻ), màu xanh mướt, không bị sâu bệnh, không úa vàng.
- Nếu hái trực tiếp: nên chọn vào buổi sáng sớm, lúc lá còn sương, chưa bị ánh nắng làm mất tinh dầu.
- Nếu mua ngoài chợ: hãy chọn những bó trà còn nguyên mùi thơm tự nhiên, lá không bị dập nát, không có mùi hôi lạ.
Lưu ý: Không dùng lá đã hái lâu. Dùng lá trà hái trong vòng 24 giờ là ngon nhất vì sau đó chúng sẽ giảm mùi thơm và dễ làm nước trà bị đục, đỏ nhanh.
2. Rửa trà đúng cách để sạch và giữ hương
Lá trà tươi thường có bụi, phấn hoặc tồn dư thuốc bảo vệ thực vật (nếu không phải trà sạch), nên cần rửa kỹ nhưng không được vò mạnh.
Cách rửa chuẩn:
Ngâm lá trà trong nước sạch khoảng 2–3 phút, sau đó rửa nhẹ từng nắm lá dưới vòi nước.
Vớt ra để ráo, tránh để lá quá ướt vì sẽ làm loãng hương vị khi pha.
Có thể dùng nước muối loãng để rửa nếu bạn nghi ngờ về độ an toàn, rồi xả sạch lại bằng nước thường.
3. Hãm trà bằng nước đun sôi đã hạ bớt nhiệt– không dùng nước sôi 100 độ
Đây là mẹo then chốt để nước trà xanh và không chát. Trà tươi rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu bạn đổ nước sôi 100 độ C vào trà tươi, lá sẽ bị “cháy”, tạo ra vị đắng, chát và khiến nước trà nhanh chóng chuyển sang màu nâu đỏ.
Nhiệt độ lý tưởng: khoảng 75–85 độ C.
Cách pha gợi ý:
Đun nước sôi, để nguội khoảng 5–7 phút trước khi rót vào ấm trà.
Nếu có ấm chuyên pha trà (ấm thủy tinh, ấm sứ hoặc ấm đất), nên tráng qua bằng nước nóng để làm ấm ấm trà trước khi cho lá vào.
4. Bí quyết làm nước trà xanh đẹp, không bị đỏ
Muốn giữ màu nước trà xanh và lâu đỏ, bạn cần lưu ý:
a. Không pha quá đặc: Lượng trà vừa đủ, không nên cho quá nhiều lá. Tỉ lệ chuẩn: 1 bó trà khoảng 10–15 gram pha với 500 ml nước là vừa. Trà quá đặc sẽ nhanh bị oxy hóa, dễ đỏ nước. Nên vò và chần qua 1 lần nước trước khi hãm trà để loại bỏ chất nhựa chát và đỏ trong lá trà.
b. Có thể thêm vài lát chanh hoặc vài hạt muối: Một mẹo truyền thống ít người biết: vắt nhẹ vài giọt nước cốt chanh hoặc cho vài hạt muối trắng tinh khiết vào ấm trà sau khi pha. Axit nhẹ từ chanh hoặc muối giúp ổn định màu nước trà, hạn chế quá trình oxy hóa làm nước bị đỏ.
c. Không mở nắp ấm liên tục: Mỗi lần mở nắp ấm, trà tiếp xúc với không khí sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa. Sau khi rót nước, hãy đậy kín nắp ấm, tránh khuấy hay lắc mạnh.
d. Giữ nhiệt ổn định sau khi pha: Nếu bạn muốn để trà lâu mà không bị đỏ, nên rót ra bình giữ nhiệt hoặc bình thủy tinh để nguội rồi đậy nắp kín. Tránh để trà ngoài trời hoặc trong môi trường nhiệt độ thay đổi.
5. Cách bảo quản trà tươi sau khi pha:
Trà tươi sau khi pha nên được dùng trong ngày để đảm bảo hương vị và màu sắc. Tuy nhiên, nếu muốn giữ lâu hơn:
Rót vào bình kín, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Không để quá 24 giờ vì dù không bị đỏ, trà cũng có thể bị “thiu”, mất mùi hoặc sinh vi khuẩn nếu vệ sinh không đảm bảo.
Tuyệt đối không hâm nóng lại trà tươi vì sẽ làm mất dưỡng chất, mùi vị và dễ bị đục nước.
6. Một vài lưu ý khi uống trà tươi
Không uống trà khi đói: Dễ gây cồn ruột, lạnh bụng.
Không uống trà ngay sau khi ăn: Vì có thể cản trở hấp thụ sắt và protein.
Không uống trà để qua đêm: Trà để lâu không chỉ mất chất mà còn sinh vi khuẩn gây hại cho đường tiêu hóa.
