Mẹo phân biệt măng đắng và măng ngọt
Măng đắng và măng ngọt đều là đặc sản của vùng Tây Bắc. Nó được khá nhiều người yêu thích, có thể đem chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Tuy nhiên, hai loại măng này có hình dáng khá giống nhau nên nhiều người mua có thể nhầm lẫn.
Chị Lò Thị Phấng, người chuyên đi thu hái măng ở Sơn La tiết lộ cách phân biệt măng đắng và măng ngọt cực kỳ đơn giản.
Mùa măng ở Sơn La thường kéo dài từ khoảng tháng 2 đến tháng 6 hằng năm. Vào chính vụ, măng được bán ở khắp các chợ. Dựa theo hương vị mà người ta chia măng thành hai loại là măng đắng và măng ngọt. Ngoài ra, măng còn được chia theo giống (ví dụ như măng nứa, măng vầu, măng giang...).
Về hình dáng bên ngoài, măng ngọt và măng đắng đều thuôn dài, nhọn dần về phía ngọn. Phần vỏ măng có màu tím trắng, được bao bọc bằng lớp lông tơ. Măng ngọt sẽ được ưa thích hơn vì có vị giòn ngọt, dễ ăn. Trong khi đó, măng đắng lại có vị đắng nhằng nhặng, thậm chí có những cây có vị đắng ngắt như thuốc nên không phải ai cũng ăn được.
Hai loại măng có hình dáng khá giống nhau. Măng ngọt thường hút khách và có giá cao hơn măng đắng. Do đó, một số người bán cố tình trộn lẫn măng đắng với măng ngọt để kiếm thêm lợi nhuận. Người mua không biết sẽ dễ bị mua nhầm.
Để phân biệt hai loại măng này, bạn có thể dựa vào kích thước. Hai cây măng có cùng kích thước thì măng ngọt sẽ có phần lá trên ngọn to và thưa hơn. Trong khi đó, măng đắng có lá nhọn, dài hơn. Phiến lá của măng đắng sẽ không tỏa xòe ra như măng ngọt. Đây là cách nhận biết đơn giản nhất bằng mắt thường.
Bạn có thể dựa vào phần ngọn để phân biệt măng đắng và măng ngọt.
Ngoài ra, với măng đắng, tùy theo độ lớn và thời gian thu hoạch mà độ đắng của măng sẽ khác nhau. Thông thường, măng đắng ngon nhất là loại được hái vào buổi sáng sớm trong khoảng tháng Giêng. Lúc này, măng mới chỉ chồi nhẹ lên mặt đất. Măng càng già vị đắng sẽ càng gắt hơn, thậm chí không thể ăn được.
Trong khi đó, măng ngọt dù ngọn có mọc cao khỏi mặt đất thì măng vẫn có vị ngọt nhưng sẽ cứng và nhiều xơ hơn.
Lưu ý khi chế biến măng tươi
Do măng tươi có chứa hàm lượng cyanide rất cao nên cần phải sơ chế kỹ trước khi ăn. Dưới tác động của các enzyme đường tiêu hóa, cyanide sẽ biến đổi thành axit cyanhydric (HCN). Đây là một chất cực độc đối với cơ thể con người.
Tùy theo hàm lượng cyanide được đưa vào cơ thể mà biểu hiện ngộ độc có thể nặng, nhẹ khác nhau. Thông thường, các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện trong 5-30 phút sau khi ăn măng. Trường hợp nhẹ, người bị ngộ độc có thể có biểu hiện như sợ hãi, lo lắng, chóng mặt, đau đầu, buồn nôn, nôn, kích thích niêm mạc đường hô hấp, rối loạn ý thức... Trường hợp ngộ độc nặng có thể có các biểu hiện như co giật, cứng hàm, suy hô hấp, giãn đồng tử, tím tái, hôn mê... Trong trường hợp nặng, người bệnh có nhịp tim nhanh, không đều, rối loạn dẫn truyền nhĩ thất, ngừng thở. Đây là nguyên nhân dẫn đến các trường hợp không qua khỏi sau khi ăn măng tươi.
Trước khi ăn măng, bạn cần phải luộc và rửa măng nhiều lần để đảm bảo loại bỏ các chất có hại.
Khi luộc măng, nên mở vung để chất độc bay hơi hết.
Có thể luộc măng 2-3 lần. Việc thay nước liên tục giúp giảm lượng chất độc trong măng.
