Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến đa dạng thành nhiều món ngon, nhưng nếu không biết cách sơ chế và ướp đúng, món ăn rất dễ bị tanh, làm giảm hương vị. Bạn chỉ cần bỏ túi mẹo nhỏ dưới đây, cá sẽ được loại bỏ hết mùi tanh, chế biến xong thịt chắc đậm đà.
Làm sạch cá đúng cách ngay từ đầu
Khâu sơ chế quyết định đến 70% việc cá có tanh hay không. Sau khi mổ cá, bạn cần loại bỏ hoàn toàn phần máu đọng trong bụng và đặc biệt là lớp màng đen bên trong – đây chính là nguyên nhân gây mùi tanh nặng nhất. Dùng muối hạt chà sạch rồi xả dưới vòi nước chày.
Ngoài ra, bạn cũng có thể rửa cá với nước vo gạo hoặc nước có pha chút giấm/chanh để tăng khả năng khử tanh tự nhiên, tạo mùi thơm nhẹ cho cá.
Dùng muối và gừng – “bộ đôi” khử tanh kinh điển
Muối vừa làm sạch lại làm tăng kết cấu đàn hồi cho thớ cá. Sau khi rửa sạch, bạn có thể xát một lớp muối mỏng lên cá, để khoảng 5–10 phút rồi rửa lại. Cá sẽ sạch nhớt và tanh hôi.
Gừng đập dập hoặc thái lát mỏng, trộn với cá trước khi ướp sẽ giúp át mùi tanh rất tốt. Tinh dầu trong gừng còn tạo mùi thơm dễ chịu, giúp món cá hấp dẫn hơn khi chế biến.
Sử dụng rượu trắng hoặc giấm
Bạn cũng có thể dùng rượu hoặc giấm trắng để rửa cá. Chỉ cần pha loãng rồi ngâm cá khoảng 2–3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Dùng rượu hoặc giấm sẽ khử tanh rất tốt, lại không làm nhão thịt cá.
Tuy nhiên, không nên lạm dụng quá nhiều vì có thể làm mất vị ngọt tự nhiên.
Ướp cá với gia vị phù hợp
Sau khi sơ chế sạch, bạn cần chú ý tới việc ướp cá để cá ngon đậm vị hơn. Bạn có thể ướp cá với các gia vị thông dụng như: nước mắm, tiêu, hành, tỏi băm, ớt, gừng, sả… Những nguyên liệu này không chỉ tạo hương vị mà còn giúp át mùi tanh hiệu quả.
Nếu muốn cá chắc thịt hơn, có thể thêm một chút muối hoặc nước mắm trước, để khoảng 10 phút rồi mới cho các gia vị khác vào. Thời gian ướp lý tưởng là từ 20–30 phút để cá thấm đều.
Khi nấu bạn có thể cho thêm nước hàng, dầu điều hoặc nước hàng dừa để cá ngon và đẹp mắt hơn.
Không ướp cá quá lâu
Nhiều người nghĩ rằng ướp càng lâu cá càng ngon, nhưng thực tế nếu để quá lâu, đặc biệt là với muối hoặc nước mắm, thịt cá có thể bị bở và mất đi độ ngọt tự nhiên. Do đó, chỉ nên ướp tầm 1 tiếng là vừa.
Kết hợp với nguyên liệu khử tanh khi nấu
Trong quá trình chế biến, bạn có thể cho thêm thì là, rau răm, sả hoặc tiêu để tăng hương thơm. Đây là những nguyên liệu quen thuộc giúp món cá dậy mùi và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Kết luận
Để có món cá ngon, không tanh và chắc thịt, điều quan trọng nhất là làm sạch đúng cách và ướp gia vị hợp lý. Chỉ cần áp dụng những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể biến món cá quen thuộc thành món ăn hấp dẫn, thơm ngon và đậm đà hơn trong bữa cơm gia đình.
