Trước khi nấu cá, nhiều người thường dùng gừng, chanh hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Tuy nhiên, có một mẹo dân gian đơn giản mà rất hiệu quả là ngâm cá trong nước vo gạo. Chỉ với vài phút thực hiện, cá sẽ giảm đáng kể mùi tanh, thịt săn chắc và khi chế biến sẽ thơm ngon hơn.
Vì sao nước vo gạo có thể khử mùi tanh của cá?
Nước vo gạo chứa một lượng nhỏ tinh bột cùng các vitamin nhóm B và một số hợp chất tự nhiên có khả năng hút bớt chất nhầy bám trên bề mặt cá. Đây chính là nguyên nhân khiến mùi tanh giảm đi đáng kể.
Ngoài ra, nước vo gạo còn giúp: Làm sạch lớp nhớt trên da cá. Hạn chế mùi bùn ở các loại cá nước ngọt như cá chép, cá trắm, cá rô phi. Giúp thịt cá săn hơn, ít bị nát khi chiên hoặc kho. Cách ngâm cá với nước vo gạo đúng cách
Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên thực hiện theo các bước sau: Sau khi làm sạch cá, loại bỏ mang, ruột và rửa sơ bằng nước sạch. Dùng nước vo gạo lần thứ hai (không nên dùng nước vo đầu tiên vì có thể còn nhiều bụi bẩn). Cho cá vào ngâm trong nước vo gạo khoảng 15–20 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến theo món ăn mong muốn.
Đối với cá biển có mùi tanh nặng, bạn có thể kết hợp thêm vài lát gừng hoặc một chút muối khi sơ chế để tăng hiệu quả.
Một số mẹo khử mùi tanh của cá khác
Ngoài nước vo gạo, bạn cũng có thể áp dụng những cách sau:
Dùng gừng và muối
Giã nhuyễn gừng với một ít muối rồi chà đều lên thân cá khoảng 5 phút trước khi rửa sạch. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh khá hiệu quả.
Rửa bằng nước chanh hoặc giấm loãng
Pha loãng nước cốt chanh hoặc giấm với nước rồi rửa nhanh cá. Không nên ngâm quá lâu vì axit có thể làm thịt cá bị bở.
Dùng rượu trắng
Rượu trắng giúp hòa tan các hợp chất gây mùi tanh. Chỉ cần xoa đều một ít rượu lên cá khoảng 2–3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Dùng sữa tươi không đường
Đây là mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng với cá hồi hoặc cá biển. Ngâm cá trong sữa khoảng 10–15 phút rồi rửa sạch sẽ giúp thịt cá thơm và mềm hơn.
Loại bỏ phần gây mùi
Khi sơ chế, hãy cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá, bỏ mang và cắt bỏ phần gân máu sát sống lưng. Đây là những vị trí chứa nhiều chất gây mùi tanh nhất.
Nên chế biến cá ngay sau khi làm sạch để giữ độ tươi ngon.Không ngâm cá quá lâu trong nước vì sẽ làm thịt cá nhạt và giảm độ ngọt tự nhiên.Sau khi khử mùi tanh, nên để cá ráo nước trước khi chiên để tránh bắn dầu và giúp lớp da vàng giòn hơn.
