Nhiều người có thói quen làm sạch rau củ, trái cây theo cách riêng như ngâm nước muối, ngâm giấm hoặc chỉ rửa bằng nước sạch. Tuy nhiên, điều được quan tâm nhiều nhất vẫn là phương pháp nào có thể giúp giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hiệu quả hơn.
Tiến sĩ Cynthia Sass, chuyên gia về dinh dưỡng và y tế công cộng tại Mỹ, đã đưa ra một số phân tích dựa trên nghiên cứu khoa học để làm rõ vấn đề này.
Nghiên cứu cho thấy điều gì?
Theo dữ liệu từ Thư viện Y khoa Quốc gia Mỹ, một trong những cách đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao trong việc giảm dư lượng thuốc trừ sâu là gọt bỏ lớp vỏ ngoài của rau củ, trái cây. Nghiên cứu cho thấy phương pháp này có khả năng loại bỏ lượng hóa chất còn bám lại trên bề mặt thực phẩm ở mức đáng kể.
Trong khi đó, một nghiên cứu của Đại học Massachusetts (Mỹ) cho biết phần lớn các loại thuốc trừ sâu không bền trong môi trường có tính kiềm. Kết quả thử nghiệm cho thấy dung dịch baking soda có thể giúp giảm tới khoảng 90% lượng thuốc bảo vệ thực vật tồn tại trên bề mặt nông sản.
Ngoài ra, các chuyên gia cũng nhận định rằng việc rửa dưới vòi nước chảy kết hợp chà nhẹ bằng tay hoặc bàn chải phù hợp thường mang lại hiệu quả tốt hơn so với việc chỉ ngâm trong nước.
Các phương pháp rửa rau củ, trái cây được nhiều người áp dụng
Rửa dưới vòi nước
Đây là phương pháp được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến nghị nhằm làm sạch nông sản và giảm nguy cơ tiếp xúc với dư lượng hóa chất.
Ngay cả với những loại trái cây hoặc rau củ cần gọt vỏ trước khi ăn, việc rửa sạch trước khi cắt cũng rất cần thiết. Người chế biến cũng nên rửa tay bằng xà phòng trước khi tiếp xúc với thực phẩm.
Cách thực hiện đơn giản là đặt rau củ, trái cây vào rổ rồi rửa dưới dòng nước chảy. Theo FDA, cách này có thể loại bỏ lượng thuốc trừ sâu hiệu quả hơn việc ngâm nước thông thường.
Rửa bằng baking soda
Một cách khác thường được áp dụng là pha khoảng 1 thìa cà phê baking soda với 500 ml nước, sau đó ngâm rau củ hoặc trái cây trong khoảng 12-15 phút.
Phương pháp này được cho là có khả năng hỗ trợ phân hủy một số hợp chất còn bám trên bề mặt nông sản. Sau khi ngâm, cần rửa lại bằng nước sạch rồi lau khô trước khi sử dụng.
Rửa bằng giấm
Nhiều người cũng sử dụng giấm để làm sạch rau quả. Tỷ lệ thường được dùng là 1 phần giấm pha với 3 phần nước. Nông sản được ngâm khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và lau khô.
Giấm có thể hỗ trợ giảm vi khuẩn và giúp làm sạch bề mặt thực phẩm.
Rửa bằng giấm kết hợp muối
Một số gia đình áp dụng cách kết hợp giấm và muối để loại bỏ bụi bẩn cũng như làm sạch rau quả.
Cách pha thường là 1 phần giấm với 3 phần nước, thêm khoảng 1 thìa canh muối rồi khuấy tan. Sau đó ngâm rau củ trong khoảng 10-15 phút, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch và lau khô.
Chuyên gia khuyến nghị thế nào?
Dù baking soda hay giấm đều có những ưu điểm nhất định, tiến sĩ Cynthia Sass cho rằng rửa dưới vòi nước vẫn là lựa chọn phù hợp và đơn giản nhất đối với đa số trường hợp.
Nguyên nhân là baking soda có tính kiềm, nếu ngâm quá lâu có thể ảnh hưởng đến lớp vỏ và cấu trúc bề mặt của một số loại rau củ mềm, thậm chí khiến chúng nhanh mất độ tươi. Những loại có cấu trúc cứng như táo, lê, bí hoặc một số loại dưa thường ít bị tác động hơn.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy việc rửa dưới vòi nước có thể làm giảm từ khoảng 26,7% đến 62,9% lượng thuốc bảo vệ thực vật còn lại trên thực phẩm. Trong thực tế, lượng tồn dư trên nông sản thường không quá lớn, vì vậy việc rửa đúng cách bằng nước sạch cũng đã mang lại hiệu quả đáng kể.
Dù baking soda hay giấm đều có những ưu điểm nhất định, tiến sĩ Cynthia Sass cho rằng rửa dưới vòi nước vẫn là lựa chọn phù hợp và đơn giản nhất đối với đa số trường hợp.
Nguyên nhân là baking soda có tính kiềm, nếu ngâm quá lâu có thể ảnh hưởng đến lớp vỏ và cấu trúc bề mặt của một số loại rau củ mềm, thậm chí khiến chúng nhanh mất độ tươi. Những loại có cấu trúc cứng như táo, lê, bí hoặc một số loại dưa thường ít bị tác động hơn.
