Bánh xèo là một trong những đặc sản dân dã của nền ẩm thực Việt Nam. Bánh được làm từ các nguyên liệu đơn giản như bột gạo kết hợp với các thịt, tôm, mực, một số loại rau củ... Lớp vỏ bánh được chiên vàng giòn ăn kèm với các loại rau sống và nước mắm chua ngọt.
Cách làm bánh xèo không quá khó nhưng khi làm tại nhà, nhiều người gặp vấn đề bánh không được vàng giòn như ý muốn. Nguyên nhân do đâu?
Trên thực tế, để bánh xèo làm tại nhà có thể đạt được độ vàng giòn như bánh mua ở hàng, bạn cần có những bí quyết nhất định.
Tùy theo vùng miền, cách làm bánh xèo sẽ có một chút khác biệt. Không phải loại bánh xèo nào cũng có phần vỏ vàng và giòn. Ở một số vùng, bánh xèo sẽ có vỏ mềm hơn.
Cách đổ bột bánh xèo
Cách pha bột bánh xèo phổ biến
Cách pha bột bánh xèo phổ biến nhất là sử dụng bột gạo trộn cùng bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh. Khoảng 500 gram bột gạo, bạn cần thêm 250ml nước và 50ml nước cốt dừa, thêm 1 thìa cà phê bột nghệ. Sau đó, thêm 100ml bia hoặc nước có gas (loại không đường) để lớp vỏ bánh được giòn.
Cách pha bột bánh xèo hiện đại
Thay vì sử dụng bột gạo, bạn có thể sử dụng bột tempura. Đây là loại bột dùng để làm món rau củ, hải sản chiên kiểu Nhật. Loại bột này sẽ giúp bạn có phần vỏ bánh xèo giòn hơn.
Bạn cần khoảng 100 gram bột chiên tempura, 250ml nước có gas hoặc bia (nếu không có, có thể dùng nước lọc), một chút bột nghệ, hành thái nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu (trừ hành lá) và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Trước khi đổ bánh, cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều.
Cách pha bột bánh xèo kiểu miền Trung
Trộn bột gạo, bột nghệ và muối thật đều. Chuẩn bị một thau gồm nước, bia và nước cốt dừa, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau. Từ từ đổ hỗn hợp nước vào thau bột khô và trộn đều.
Cách pha bột bánh xèo kiểu miền Nam
Chuẩn bị 500 gram bột bánh xèo (có thể mua loại này ở các chợ, siêu thị) và 100 gram bột chiên giòn. Trộn đều hai loại bột và từ từ thêm khoảng 1000ml nước lọc. Thêm 500ml nước cốt dừa và trứng vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Trước khi đổ bánh, thêm hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.
Cách pha bột bánh xèo kiểu miền Tây
Trộn bột bánh xèo khô với một thìa cà phê bột nghệ. Thêm nước cốt dừa và nước lọc vào trộn đều. Nên thêm nước từ từ để bột không quá lỏng. Để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi mới thêm hành lá và bắt đầu đổ bánh.
Cách pha bột bánh xèo với đậu xanh
Để phần vỏ bánh thêm vị bùi béo, bạn có thể trộn cùng với đậu xanh.
Đậu xanh đem rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 1 tiếng cho hạt đậu ngậm nước. Sau đó, cho đậu vào vỉ/xửng hấp để hấp chín. Khi hạt đậu chín mềm, đêm đậu xay nhuyễn cùng nước cốt dừa.
Trộn đậu xanh xay cùng bột gạo, bột nghệ, một chút muối và để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng rồi đổ bánh. Nếu thấy bột đặc, có thể thêm nước.
Lưu ý khi đổ bột bánh xèo
Đặt chảo lên bếp và phải để chảo thật nóng. Sau đó, thoa một lớp dầu mỏng lên toàn bộ lòng chảo.
Múc một muôi bột đổ từ rìa mép chảo và nhanh tay xoay chảo cho bột dàn mỏng đều. Thêm phần nhân và đậy vung trong khoảng 30 giây.
Mở vung để hơi nước thoát ra ngoài. Hạ nhỏ lửa, rán cho đến khi vỏ bánh khô giòn, thấy rìa bánh không bị dính chảo là có thể gập đôi bánh lại.
Để tăng độ giòn cho bánh, khi thấy rìa bánh bong ra khỏi chảo, bạn có thể thêm một ít dầu xung quanh.
