"Vũ khí bí mật" giúp rán cá không bao giờ dính chảo
Bên cạnh việc dùng chảo chống dính, các đầu bếp lâu năm có một mẹo cực hay với nguyên liệu có sẵn trong bếp: Bột mì (hoặc bột năng/bột ngô).
Chỉ với một nhúm bột nhỏ, bạn sẽ giải quyết triệt me 3 vấn đề lớn nhất khi rán cá:
-
Hút sạch ẩm: Bột sẽ khóa ẩm bề mặt, giúp cá không bị bắn dầu đùng đùng khi thả vào chảo.
-
Tạo lớp áo giòn: Giúp da cá vàng đượm, giòn rụm cực kỳ đẹp mắt.
-
Chống dính tuyệt đối: Bột tạo một lớp ngăn cách giúp cá không bị dính chặt vào đáy chảo, dù là chảo nhôm hay chảo inox.
Mẹo thực hiện chuẩn đét trong 3 bước
Bước 1: Làm khô cá hoàn toàn
Sau khi rửa sạch và mổ cá, hãy dùng khăn giấy đa năng thấm thật khô cả bên ngoài da lẫn bên trong bụng cá. Cá càng khô, rán càng ít bắn dầu.
Bước 2: Phủ "lớp áo" ma thuật
Rắc một lớp bột mì thật mỏng lên toàn bộ thân cá. Nhớ phủi bớt bột thừa đi, chỉ giữ lại một lớp phấn mỏng nhẹ để cá không bị dày bột khi rán.
Bước 3: Mẹo thả bột vào chảo dầu (Cực kỳ hiệu quả!)
Đun nóng dầu ăn. Trước khi thả cá vào, rắc trực tiếp một nhúm bột mì nhỏ vào chảo dầu nóng rồi khuấy nhẹ. Sau đó mới thả cá vào rán ở lửa vừa.
3 "Thần chú" tuyệt đối không được quên khi rán cá
-
Chảo nóng - Dầu nóng mới thả cá: Đừng thả cá khi dầu còn nguội, da cá sẽ bị ngấm dầu và rất dễ dính.
-
Không lật cá quá sớm: Hãy để cá chín vàng cố định một mặt rồi mới lật. Lật liên tục khi thịt cá chưa săn sẽ làm cá bị vỡ nát.
-
Mẹo chống bắn bằng muối: Ngoài bột mì, bạn có thể rắc vài hạt muối tinh vào chảo dầu trước khi rán, vừa giảm bắn dầu vừa giúp cá đậm vị hơn.
