Canh cua đồng là món ăn phổ biến vào mùa hè được nhiều người yêu thích. Khi giã cua đồng, nhiều người có thói quen cho thêm một chút muối vào ngay từ đầu. Đây không phải là mẹo ngẫu nhiên mà thực tế hành vi này sẽ mang lại nhiều lợi ích rõ rệt trong quá trình chế biến, giúp món ăn ngon và chuẩn vị hơn:
Giúp thịt cua tiết ra nhiều hơn
Muối có tác dụng làm phá vỡ nhẹ cấu trúc cơ của thịt cua, giúp phần thịt và gạch cua dễ hòa tan vào nước khi giã. Do đó, chỉ cần cho thêm chút muối thì lượng nước cua thu được sẽ nhiều hơn, sánh hơn và giàu dinh dưỡng hơn so với việc giã cua không có muối. Bạn hãy thử xem, chắc chắn sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng.
Tăng độ đậm đà tự nhiên của món ăn
Chỉ cần cho thêm một nhúm muối nhỏ sẽ giúp “đánh thức” vị ngọt thanh đặc trưng của cua đồng. Khi nấu canh cua hoặc bún riêu, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt hậu tự nhiên mà không cần nêm nếm quá nhiều gia vị, món ăn sẽ trở nên đậm đà và tròn vị hơn hẳn.
Hạn chế mùi tanh hiệu quả
Cua đồng sống thường có mùi tanh nhẹ rất đặc trưng, nhất là khi giã. Nếu không sơ chế khéo léo, khi ăn sẽ mất ngon. Muối là gia vị có khả năng khử mùi tự nhiên, giúp giảm bớt mùi tanh hôi khó chịu ngay từ bước sơ chế. Nhờ vậy, khi nấu lên, nước cua sẽ thơm hơn, hết hẳn mùi tanh, canh trong và dễ chịu hơn rất nhiều.
Giúp quá trình lọc cua dễ và sạch hơn
Việc cho thêm chút muối vào cua khi giã sẽ giúp việc giã và lọc của dễ dàng hơn. Khi đã được giã cùng muối, phần thịt cua tơi ra, không bị vón cục. Điều này giúp bạn lọc cua qua rây hoặc túi vải nhanh hơn, phần bã tách rõ ràng, không bị lẫn vào nước, từ đó thịt cua tách được nhiều hơn, khi ăn cũng ngon hơn.
Tăng khả năng kết tủa riêu cua khi nấu
Nước cua được giã với một chút muối thường cho phần riêu nổi lên rõ, đóng mảng chắc và đẹp khi đun do muối có khả năng làm tăng độ kết dính. Đây là yếu tố quan trọng giúp món canh cua hay bún riêu đạt chuẩn cả về hình thức lẫn hương vị, nhìn hấp dẫn hơn hẳn.
Hỗ trợ bảo toàn dinh dưỡng trong cua
Muối ở mức độ nhẹ giúp ổn định các thành phần protein trong cua khi giã và nấu, hạn chế việc thất thoát dưỡng chất. Nhờ vậy, nước cua không chỉ ngon mà còn giữ được giá trị dinh dưỡng cao.
Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho một lượng muối rất nhỏ (khoảng 1 nhúm), tránh cho quá nhiều sẽ khiến nước cua bị mặn ngay từ đầu và khó điều chỉnh khi nấu. Kết hợp mẹo đơn giản này với việc chọn cua tươi, giã đúng kỹ thuật sẽ giúp món canh cua hay bún riêu của bạn thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng.
