Chọn thịt lợn tưởng đơn giản nhưng không phải cứ miếng nào đỏ đẹp, bóng mịn là nên mua. Đặc biệt ở chợ, thịt có thể được bày bán trong nhiều điều kiện nhiệt độ khác nhau nên người nội trợ cần quan sát cả màu sắc, bề mặt, độ đàn hồi, mùi và phần mỡ.
Dưới đây là 5 dấu hiệu dễ khiến người mua nhầm tưởng thịt lợn đang rất tươi.
1. Màu đỏ hồng quá bắt mắt
Nhiều người có thói quen nhìn màu thịt trước tiên. Miếng thịt có màu đỏ hồng, bề mặt sáng và trông bắt mắt thường dễ tạo cảm giác vừa mới pha.
Tuy nhiên, màu sắc đẹp không phải tiêu chí duy nhất để đánh giá thịt tươi. Thịt lợn tươi thường có màu hồng đến đỏ hồng tự nhiên, tùy từng phần thịt. Nếu màu sắc quá bất thường, đồng đều một cách thiếu tự nhiên hoặc khác hẳn màu của những miếng thịt cùng loại bên cạnh, người mua nên quan sát thêm các dấu hiệu khác.
Đừng chỉ vì thấy miếng thịt đỏ đẹp mà mua ngay. Hãy kết hợp kiểm tra bề mặt, độ đàn hồi và mùi trước khi quyết định.
2. Bề mặt bóng nhưng có cảm giác nhớt
Một miếng thịt tươi có thể hơi ẩm trên bề mặt, nhưng không nên tạo cảm giác nhầy hoặc nhớt khi chạm vào.
Đây là điểm rất dễ bị nhầm. Dưới ánh sáng ở quầy thịt, bề mặt ẩm có thể khiến miếng thịt trông bóng và mọng nước hơn. Người mua nhìn bằng mắt sẽ có cảm giác thịt rất tươi mà không để ý đến cảm giác khi quan sát hoặc chạm nhẹ bằng dụng cụ sạch.
Nếu bề mặt có lớp nhớt, dính bất thường hoặc miếng thịt có vẻ trơn trượt, đó là dấu hiệu không nên bỏ qua. Trong trường hợp có nghi ngờ về chất lượng, tốt nhất không mua miếng thịt đó.
3. Miếng thịt trông căng mọng nhưng ấn vào không đàn hồi
Thịt tươi thường có cấu trúc tương đối săn chắc. Khi ấn nhẹ bằng tay sạch hoặc dụng cụ phù hợp, phần thịt có độ đàn hồi nhất định và không bị nhão bất thường.
Ngược lại, một miếng thịt nhìn bên ngoài vẫn khá đẹp nhưng khi ấn nhẹ lại mềm nhũn, lõm sâu hoặc trở lại trạng thái ban đầu rất chậm thì cần thận trọng.
Đây là lý do không nên chỉ nhìn từ xa. Khi mua thịt ở chợ, hãy quan sát cả trạng thái của thớ thịt. Những phần thịt săn, có cấu trúc rõ ràng thường dễ nhận biết hơn những miếng quá mềm, nhão hoặc có dấu hiệu bất thường.
4. Phần mỡ trắng đẹp nhưng thịt lại có mùi lạ
Phần mỡ màu trắng hoặc trắng ngà thường khiến miếng thịt trông rất đẹp. Tuy nhiên, màu của mỡ không thể thay thế việc kiểm tra mùi.
Thịt lợn có chất lượng tốt thường không có mùi ôi, chua hoặc mùi bất thường. Nếu đứng gần quầy thịt và nhận thấy mùi khó chịu, dù miếng thịt vẫn có màu đẹp, người mua cũng không nên chủ quan.
Đặc biệt, nếu mùi bất thường đi kèm bề mặt nhớt, thịt mềm nhũn hoặc đổi màu, tốt nhất nên bỏ qua thay vì cố chọn vì giá rẻ.
5. Thịt khô mặt, bóng bất thường nhưng vẫn được xem là “thịt mới”
Có những miếng thịt được bày trên quầy một thời gian khiến bề mặt thay đổi rõ rệt. Phần ngoài có thể khô lại, se mặt hoặc tạo cảm giác bóng do ánh sáng chiếu vào, trong khi bên trong chưa chắc còn giữ được chất lượng như lúc mới pha.
Một số người lại nghĩ thịt khô mặt là thịt đã ráo nước nên càng ngon. Thực tế, chỉ nhìn vào độ khô hay độ bóng của bề mặt thì chưa đủ để kết luận.
Hãy quan sát tổng thể: màu thịt có tự nhiên không, thớ thịt có săn chắc không, có dịch bất thường không và đặc biệt là có mùi lạ hay không. Nếu nhiều dấu hiệu cùng xuất hiện, nên chọn miếng khác.
Mẹo nhỏ để chọn thịt lợn dễ hơn
Khi mua thịt ở chợ, thay vì chỉ nhìn màu, có thể áp dụng nguyên tắc “nhìn – ngửi – kiểm tra độ săn”.
Trước tiên, nhìn màu thịt và bề mặt. Thịt nên có màu tự nhiên, không xuất hiện những vùng đổi màu bất thường, không có lớp nhớt hoặc dịch lạ.
Tiếp theo, chú ý mùi. Nếu có mùi chua, ôi hoặc bất kỳ mùi bất thường nào, không nên cố mua chỉ vì miếng thịt nhìn vẫn đẹp.
Cuối cùng là quan sát độ săn chắc. Thịt không nên quá nhão hoặc có trạng thái bất thường khi kiểm tra nhẹ. Nếu người bán cho phép, có thể nhờ họ cắt phần thịt để quan sát bên trong thay vì chỉ đánh giá lớp ngoài.
Một lưu ý quan trọng là không thể xác định hoàn toàn độ an toàn của thịt chỉ bằng mắt thường. Vi khuẩn gây bệnh có thể hiện diện mà không làm thịt thay đổi rõ rệt về màu, mùi hoặc kết cấu. Vì vậy, thịt sau khi mua về vẫn cần được bảo quản lạnh đúng cách và nấu chín phù hợp.
