Trứng là một trong những thực phẩm phổ biến và giàu dinh dưỡng nhất, có mặt trong hầu hết bữa ăn của các gia đình. Một quả trứng lớn chứa khoảng 6–7g protein, cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như A, D, E, B12, choline, lutein, zeaxanthin và các chất béo tốt cho tim mạch.
Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn: trứng nâu có thực sự bổ dưỡng hơn trứng trắng không? Liệu màu vỏ có quyết định giá trị dinh dưỡng bên trong?
Màu vỏ chỉ là đặc điểm di truyền
Các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định, màu vỏ trứng không phản ánh chất lượng hay hàm lượng dưỡng chất. Sự khác biệt này đơn giản chỉ đến từ giống gà.
Cụ thể, những con gà có lông và dái tai màu trắng thường đẻ trứng vỏ trắng, còn gà lông nâu hoặc đỏ sẽ đẻ trứng nâu. Sắc tố protoporphyrin trong cơ thể gà sẽ tạo nên lớp màu nâu bên ngoài vỏ trong giai đoạn cuối cùng của quá trình hình thành trứng.
Điều thú vị là mọi quả trứng, dù vỏ nâu hay trắng, đều có lớp màng bên trong màu trắng, hoàn toàn không khác biệt về cấu trúc hay giá trị dinh dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng gần như tương đương
Nhiều nghiên cứu cho thấy, nếu so sánh hai quả trứng cùng kích cỡ – một nâu, một trắng – hàm lượng protein, chất béo, vitamin và khoáng chất là gần như giống hệt nhau.
Một số khác biệt nhỏ như trứng nâu có thể nặng hơn khoảng 1 gram, hoặc chứa lượng vitamin A, E hơi khác biệt. Tuy nhiên, điều này phụ thuộc vào chế độ ăn, môi trường sống và sức khỏe của gà, chứ không phải do màu vỏ.
Nói cách khác, màu vỏ không phải là thước đo dinh dưỡng.
Hương vị phụ thuộc vào cách nuôi và độ tươi
Không ít người tin rằng trứng nâu “ngon” hơn, đậm vị hơn trứng trắng. Nhưng thực tế, các nghiên cứu khoa học chưa tìm thấy bằng chứng nào chứng minh điều này.
Hương vị của trứng bị chi phối bởi nhiều yếu tố khác, trong đó quan trọng nhất là:
Thức ăn của gà: Gà được bổ sung thức ăn chứa dầu cá hoặc hạt lanh sẽ cho ra trứng giàu omega-3 hơn.
Điều kiện nuôi: Gà được thả vườn, tiếp xúc ánh nắng tự nhiên sẽ tạo ra trứng có hàm lượng vitamin D cao hơn.
Độ tươi: Trứng càng tươi, lòng trắng càng đặc, hương vị càng thơm ngon. Khi để lâu, dù là trứng nâu hay trắng, chất lượng đều giảm.
Cách chế biến: Trứng luộc, rán hay ốp-la – tất cả đều ảnh hưởng đến hương vị hơn nhiều so với màu vỏ.
Như vậy, cảm nhận “trứng nâu ngon hơn” chủ yếu đến từ thói quen và tâm lý người dùng, không phải sự khác biệt thật sự.
Chọn trứng thế nào để tốt cho sức khỏe
Thay vì băn khoăn về màu vỏ, các chuyên gia khuyến nghị người tiêu dùng nên quan tâm tới các yếu tố quan trọng hơn:
Nguồn gốc và cách nuôi:
Ưu tiên chọn trứng từ gà “nuôi thả”, “nuôi đồng cỏ”, “hữu cơ” hoặc có chứng nhận rõ ràng. Gà khỏe mạnh, ít stress thường cho trứng có chất lượng cao hơn.
Độ tươi:
Kiểm tra ngày sản xuất, bảo quản trứng ở nhiệt độ mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Trứng tươi không chỉ ngon mà còn an toàn hơn.
Giá trị bổ sung:
Một số loại trứng được bổ sung omega-3 hoặc vitamin D nhờ khẩu phần ăn của gà. Đây là những lựa chọn tốt cho người quan tâm sức khỏe tim mạch.
Giá cả hợp lý:
Chênh lệch giá giữa trứng nâu và trứng trắng chủ yếu đến từ chi phí chăn nuôi, không phản ánh chất lượng. Người tiêu dùng nên chọn loại phù hợp với nhu cầu và ngân sách.
