Xu hướng phòng nghỉ kèm buffet sáng bắt đầu từ cuối thập niên 90
Vnexpress dẫn thông tin từ CNN Travel, theo Scott Smith, giảng viên ngành Quản lý khách sạn tại Đại học Central Florida (Mỹ), từ cuối năm niên 90 của thế kỷ trước, một số khách sạn hạng thấp nhận thấy họ không thể tiếp tục giảm giá phòng để thu hút khách mà không làm ảnh hưởng đến phần lợi nhuận thu được (vốn đã thấp). Lúc này, các khách sạn bắt đầu cạnh tranh về giá trị dịch vụ. Họ đưa bữa sáng miễn phí vào dịch vụ của mình. Đây là cách tạo ra sự khác biệt cho một địa chỉ lưu trú với chi phí đầu tư tương đối rẻ, nếu đem so với các tiền nghi khác như nệm cao cấp, TV màn hình rộng, các hệ thống công nghệ cao.
Thu hút khách đặt phòng
Ngày nay, buffet sáng miễn phí được xem là một yếu tố không thể thiếu khi du khách lựa chọn đặt phòng khách sạn, resort. Theo một khảo sát của The Points Guy năm 2018, có tới gần 50% trong số 36.000 người tham gia khảo sát coi bữa sáng miễn phí là món quà giá trị nhất mà khách sạn có thể cung cấp.
Trong một khảo sát trước đó của Hotels.com vào năm 2015, người ta phát hiện ra hai thứ du khách mong muốn nhất từ khách sạn là wifi và bữa sáng miễn phí. Trong khi đó, các tiện nghi như quầy bar, phòng gym, hồ bơi là thứ ít quan trong hơn. Chỉ có 3% trong số 4.700 người trên thế giới tham gia khảo sát này sẵn sàng bỏ bữa sáng để giảm tiền phòng.
Phục vụ được nhiều khách nhất trong không gian và thời gian giới hạn
Buffet sáng không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn phục phụ được nhiều khách nhất trong không gian và thời gian có giới hạn.
Theo Shawn Bucher, đầu bếp với hơn 20 năm kinh nghiệm, mô hình tự buffet sáng tự phục vụ có hiệu quả hơn nhiều so với cách để khách hàng gọi món. Butcher lấy ví dụ: Nếu bạn có một bữa tiệc 5.000 người và chỉ có 500 chỗ ngồi, việc phục vụ thức ăn cho 10 lượt khách/bàn là điều không thể. Trong khi đó, buffet tự phục vụ có thể giải quyết vấn đề này. Khách hàng tự đi lấy đồ ăn, nước uống và nhanh chóng rời đi.
6h đến 9h30 sáng là thời gian bận rộn nhất của bộ phận dịch vụ phòng. Lúc này, một số lượng lớn khách hàng đặt bữa sáng, trà, cà phê... và ai cũng muốn được phục vụ một cách nhanh chóng. Nếu áp dụng cách gọi món, khách sạn sẽ phải cần một lượng lớn nhân viên để giải quyết vấn đề. Trong khi đó, ngoài khung giờ nêu trên, những nhân sự này không thật sự cần thiết. Với dạng buffet tự phục vụ, khách sạn không cần lượng nhân viên phục vụ lớn như vậy, tiết kiệm được rất nhiều chi phí trả lương cho nhân viên. Ngoài ra, nhà bếp còn dễ dàng kiểm soát lượng thực phẩm cần chuẩn bị do thực đơn đã được lên sẵn và tính toán kỹ lượng, không bị rơi vào trạng thái không biết khách sẽ gọi món gì.
Làm hài lòng và để lại ấn tượng tốt cho khách hàng
Nhiều khách hàng không muốn di chuyển quá nhiều, mất nhiều thời gian cho bữa sáng. Họ cần thời gian để chuẩn bị cho các buổi làm việc hay kế hoạch đi chơi sau đó. Việc khách sạn phụ vụ ăn sáng sẽ giúp họ giải quyết dược vấn đề này, tiết kiệm thời gian và công sức thay vì phải ra ngoài để tìm địa điểm ăn phù hợp.
Với khách du lịch theo đoàn, không nhiều nơi có thể cung cấp không gian đủ rộng để cả đoàn cùng ăn sáng hoặc mọi người có thể lạc nhau trong quá trình đi ăn sáng... làm ảnh hưởng đến lịch trình phía sau.
Tăng danh tiếng cho khách sạn
Buffet sáng cũng có thể xem là một tiêu chí đánh giá chất lượng của khách sạn, resort. Nó ảnh hưởng đến trải nghiệm tổng thể của khách hàng, có thể giúp khách sạn tăng danh tiếng. Một bữa ăn buffet sáng ngon sẽ để lại ấn tượng tốt trong lòng khách hàng. Lần sau, nếu tiếp tục đến địa điểm đó, rất có thể họ sẽ chọn khách sạn này để lưu trú hoặc giới thiệu khách sạn cho người thân, bạn bè... Trong khi đó, một bữa ăn sáng dở sẽ khiến khách hàng không bao giờ quay lại.
Buffet sáng có các món ăn phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng
Buffet của khách sạn có rất nhiều món khác nhau, phù hợp với khẩu vị của mọi thực khách. Ngoài các đặc sản địa phương, du khách có thể tìm thấy các món ăn quen thuộc như bánh mì, trứng, sữa, trà, cà phê, salad, trái cây...
Mang lại lợi nhuận đáng kể cho khách sạn
Dù được gọi là buffet sáng miễn phí nhưng thực chất, du khách biết rõ chi phí bưa sáng đó đã được tính kèm giá phòng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết giá phòng thực tế. Các khách sạn có thể nâng giá phòng lên và kèm theo dịch vụ "bữa sáng miễn phí". Khách hàng dù biết điều này nhưng vẫn có thể dễ dàng chấp nhận hơn thay vì việc khách sạn để giá phòng riêng và cộng thêm phí bữa sáng. Ngoài ra, với hình thức buffet, khách hàng có thể thoải mái ăn các món mình thích với số lượng không gian hạn. Như vậy, họ cũng cảm thấy vui vẻ hơn.
