Điều đáng nói là không cần dùng quá nhiều bột. Chỉ một lớp mỏng vừa đủ cũng đã có thể tạo ra sự khác biệt.
Bột giúp bề mặt món ăn nhanh khô và giòn hơn
Khi nguyên liệu được cho trực tiếp vào dầu nóng, lượng nước ở bề mặt tiếp xúc với dầu có thể khiến dầu bắn mạnh và làm lớp ngoài khó đạt độ giòn như mong muốn.
Một lớp bột mỏng có khả năng hút bớt độ ẩm trên bề mặt, đồng thời tạo thành lớp vỏ bên ngoài khi gặp dầu nóng. Nhờ vậy, món chiên có thể vàng và giòn hơn, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ mềm nhất định.
Đây cũng là lý do nhiều món cá chiên, thịt chiên hoặc rau củ chiên thường được áo qua một lớp bột trước khi rán.
Giúp hạn chế văng bắn dầu khi chiên
Dầu bắn thường xảy ra khi nước từ nguyên liệu gặp dầu ở nhiệt độ cao. Nếu bề mặt nguyên liệu còn quá ướt, tình trạng này càng dễ xảy ra.
Phủ một lớp bột mỏng sau khi đã làm ráo nguyên liệu có thể giúp bề mặt khô hơn, từ đó giảm phần nào hiện tượng dầu bắn tung tóe. Hoặc cho một chút bột vào chảo trước khi thả nguyên liệu vào rán.
Tuy nhiên, bột không thể loại bỏ hoàn toàn dầu bắn. Nguyên liệu vẫn nên được thấm thật khô trước khi cho vào chảo.
Giúp món ăn có màu vàng đẹp hơn
Khi chiên ở nhiệt độ thích hợp, lớp bột mỏng bên ngoài sẽ chuyển sang màu vàng hấp dẫn, tạo cảm giác món ăn giòn và ngon mắt hơn.
Đặc biệt với cá hoặc đậu phụ, lớp bột còn có thể giúp bề mặt ít bị vỡ, nát trong quá trình lật trở.
Không phải món nào cũng cần phủ bột dày
Một sai lầm khá phổ biến là nghĩ rằng càng nhiều bột thì món chiên càng giòn. Thực tế không hẳn như vậy.
Nếu phủ quá dày, lớp bột có thể hút nhiều dầu, tạo cảm giác nặng và nhanh ngấy. Một số loại bột khi gặp dầu còn dễ tạo thành lớp vỏ dày, làm mất đi vị tự nhiên của nguyên liệu.
Vì vậy, nếu muốn áp dụng mẹo này, chỉ nên áo một lớp thật mỏng và đều.
Nên chọn loại bột nào?
Tùy món ăn mà có thể sử dụng bột mì, bột bắp, bột năng.
Bột bắp thường được nhiều người dùng khi muốn tạo lớp vỏ khô và giòn.
Dù có sử dụng bột hay không, nguyên liệu trước khi chiên vẫn nên được làm ráo nước. Đây là bước rất quan trọng để món ăn ít bắn dầu và dễ đạt độ giòn.
Dầu cũng cần đủ nóng trước khi cho nguyên liệu vào. Nếu dầu chưa đạt nhiệt độ phù hợp, thực phẩm có thể hút nhiều dầu và lớp ngoài khó giòn.
Khi chiên, không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, khiến món ăn lâu vàng và dễ bị ngấm dầu.
Mẹo cho một chút bột trước khi chiên thực chất rất đơn giản, nhưng nếu làm đúng có thể giúp món ăn vàng đẹp, lớp ngoài giòn hơn và quá trình chiên bớt vất vả. Quan trọng nhất vẫn là làm ráo nguyên liệu, áo bột vừa đủ và kiểm soát nhiệt độ dầu hợp lý.
