Canh Ngao Chua Dọc Mùng
Nguyên liệu chuẩn bị
Ngao tươi: 1kg
Cà chua chín: 2-3 quả
Me xanh: 2 quả
Dọc mùng: 3 tàu
Ớt tươi: 1 quả
Hành lá, rau răm, thì là: mỗi thứ 50g
Hành khô: 2 củ
Gia vị: 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, ½ thìa cà phê mì chính, 2 thìa canh dầu ăn
Các bước thực hiện:
Sơ chế ngao: Ngao ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng 1-2 tiếng cho nhả hết cát. Rửa sạch nhiều lần, cho vào nồi luộc với 1 lít nước đến khi ngao mở miệng. Gạn lấy phần nước trong (lọc qua vải mỏng để loại cặn), vớt ngao ra, tách lấy nhân, rửa lại bằng nước luộc để loại bỏ tạp chất.Chuẩn bị rau củ:
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dọc mùng tước bỏ xơ, cắt khúc 3-4cm, bóp nhẹ với muối, rửa sạch, để ráo.Hành lá, rau răm, thì là nhặt sạch, cắt khúc 2cm. Me xanh đập dập. Ớt thái lát.
Xào nguyên liệu: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô băm với 2 thìa dầu ăn. Cho cà chua vào xào nhuyễn, nêm 1 thìa cà phê bột nêm, đậy vung 2 phút cho cà chua tiết nước và mềm. Tiếp tục cho nhân ngao vào đảo đều 1 phút, trút ra bát.
Nấu nước canh: Đổ nước luộc ngao đã lọc vào nồi, đun sôi. Thả me xanh vào nấu đến khi me nổi lên, vớt ra bát, dằm nhuyễn, chắt lấy nước cốt chua, bỏ xác. Nêm nếm lại với bột canh cho vừa miệng.
Hoàn thiện: Khi nước canh sôi trở lại, cho dọc mùng vào nấu 2 phút (không nấu lâu để giữ độ giòn). Thả phần ngao xào cà chua vào, thêm hành lá, rau răm, thì là và ½ thìa mì chính. Tắt bếp ngay, múc ra tô lớn.
Canh Ngao Chua Dứa
Nguyên liệu chuẩn bị:
Ngao tươi: 1kg
Dứa: 1 quả vừa
Cà chua: 2 quả
Hành lá, rau răm: mỗi thứ 50g
Hành khô: 1 củ
Gia vị: 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê mì chính
Các bước thực hiện:
Sơ chế ngao: Tương tự như trên – ngâm, rửa sạch, luộc sôi, gạn nước trong, tách nhân, rửa lại. Chuẩn bị rau củ:
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng hoặc miếng vừa ăn.Cà chua: 1 quả bổ múi cau, 1 quả thái hạt lựu. Hành lá, rau răm cắt khúc. Hành khô băm nhỏ.
Xào ngao: Phi thơm hành khô với dầu ăn. Cho cả hai phần cà chua vào xào chín mềm, nêm chút bột nêm. Đổ nhân ngao vào đảo đều 1-2 phút, trút ra bát tô.
Nấu nước canh: Đổ nước luộc ngao đã lọc vào nồi, đun sôi 10 phút để nước trong và ngọt hơn. Cho phần cà chua bổ múi cau vào trước để tạo màu đẹp.
Hoàn thiện: Khi nước sôi lăn tăn, đổ hỗn hợp ngao xào cà chua vào, thêm dứa thái lát. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm 2-3 phút để dứa tiết ngọt nhưng vẫn giữ độ giòn. Trước khi tắt bếp, rắc hành lá, rau răm và mì chính. Múc ra tô, dùng nóng.
