Nguyên liệu cho món gà rán
-10 cái đùi gà hoặc cánh gà
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng tiêu
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
- 2 muỗng cà phê bột hành
- 1 muỗng cà phê ớt bột
–1/2 muỗng cà phê bột ớt cay
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 200g bột mì đa dụng
- 100g bột bắp (bột ngô) hoặc bột chiên xù
- 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng tiêu
- 1 muỗng cà phê bột nở – bí kíp giòn xốp
- Dầu ăn
- 1 cái chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm gà với sữa (bí quyết mềm thịt)
Rửa sạch gà, thấm khô. Cho gà vào tô lớn, đổ sữa tươi ngập mặt gà.Thêm 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng tiêu.Ngâm ít nhất 2 tiếng (hoặc để qua đêm trong tủ lạnh càng ngon). Nhờ có sữa sẽ làm thịt gà mềm, không bị khô, và tạo lớp vỏ bám dính tốt hơn.
Bước 2: Ướp gia vị
Vớt gà ra, để ráo sữa (không rửa lại). Trộn đều các gia vị ướp: bột tỏi, bột hành, ớt bột, đường, muối, tiêu.Xát đều gia vị lên từng miếng gà, bọc kín để tủ lạnh 30 phút.
Bước 3: Làm bột áo "2 lớp" – bí kíp giòn tan
Trộn đều: bột mì + bột bắp + bột nở + muối + tiêu. Lăn gà qua lớp bột khô lần 1 rồi nhúng nhanh vào 1 chén sữa tươi còn lại lăn lại lớp bột khô lần 2. Với lớp bột thứ 2 sẽ tạo hiệu ứng "vảy giòn" như ngoài hàng.
Bước 4: Chiên gà – lửa vừa là "vua"
Đun dầu nóng 170–180°C (thả đũa vào thấy sủi tăm li ti là được).Thả gà vào chiên lửa vừa trong 10–12 phút (đùi gà) hoặc 8–10 phút (cánh/ức). Lật đều, khi gà vàng giòn cho tới khi giòn thì vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
