Nguyên liệu
500g thịt ba chỉ tươi4 cây sả, 3 củ hành khô, 1 quả ớt tươi, 1 nhánh gừng nhỏ2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối
Cách làm
Sơ chế thịt: Lọc bỏ bì (nếu thích), rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 0,5cm).
Ướp gia vị: Sả, hành khô, ớt, gừng băm nhuyễn. Cho thịt vào tô lớn, thêm hỗn hợp băm + nước mắm + hạt nêm + đường + muối, trộn đều. Ướp 30 phút cho ngấm.
Nướng: Xếp thịt lên vỉ nướng than hoặc lò nướng 180°C. Nướng đến khi thịt xém vàng, dậy mùi thơm (khoảng 15–20 phút, lật đều 2 mặt).
Thưởng thức: Ăn nóng với cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng rau sống.
Thịt Ba Chỉ Chiên Ngũ Vị Hương Giòn Bì
Nguyên liệu
600g thịt ba chỉ nguyên miếng1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương1 muỗng canh dấm trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu điều½ quả chanh
Cách làm
Luộc sơ: Rửa sạch thịt, cho vào nồi nước sôi luộc 2 phút, vớt ra để nguội. Khía nhẹ mặt thịt thành ô vuông (không cắt rời).
Ướp: Pha bột ngũ vị hương + dầu điều + muối + dấm trắng thành hỗn hợp sệt. Phết đều lên toàn bộ miếng thịt. Vắt nước cốt chanh lên phần bì.
Ướp 10 phút.Làm khô bì: Phơi nắng hoặc sấy lò 100°C trong 1–2 giờ cho bì khô se (bí quyết giòn).
Chiên: Đun nóng chảo dầu ngập ⅔ miếng thịt, lửa vừa. Chiên phần bì trước 3–4 phút đến khi phồng giòn, sau đó lật chiên phần thịt đến vàng ruộm. Vớt ra để ráo dầu.
Thịt Ba Chỉ Nướng Mật Ong
Nguyên liệu
600g thịt ba chỉ80ml mật ong (khoảng 1 chén nhỏ)4 tép tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay
Cách làm
Sơ chế: Rửa sạch thịt, thái miếng to bản dày 1,5–2cm.Ướp: Cho thịt vào tô lớn, thêm mật ong + tỏi băm + nước tương + nước mắm + hạt nêm + tiêu. Trộn đều, ướp 1–2 giờ trong tủ lạnh (càng lâu càng ngấm).Nướng:
Than hoa: Xếp lên vỉ, nướng lửa vừa, quét thêm lớp mật ong thừa lên mặt thịt, nướng 15–20 phút, lật đều.Nồi chiên không dầu: 180°C trong 20–25 phút, lật giữa chừng.
Thưởng thức: Cắt miếng vừa ăn, ăn kèm salad hoặc cơm tấm.
