Khoai tây mọc mầm
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì đây chính là thực phẩm nguy hiểm nhất trong số này. Khi mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh, khoai tây sản sinh solanine – một glycoalkaloid độc hại. Chất này tập trung chủ yếu ở mầm, chân mầm và vỏ xanh, có khả năng phá hủy tế bào, tê liệt hệ thần kinh trung ương và gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng.
Trung bình chỉ cần 200mg solanine đã có thể gây ngộ độc, với triệu chứng buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, chóng mặt, thậm chí tử vong nếu nặng. Việc cắt bỏ mầm hay nấu chín ở nhiệt độ cao cũng không loại bỏ hoàn toàn độc tố, vì solanine lan tỏa khắp củ.
Đậu phộng mọc mầm
Đậu phộng mọc mầm cũng tiềm ẩn rủi ro lớn. Trong môi trường ẩm ướt, đậu phộng dễ bị nấm mốc Aspergillus sản sinh aflatoxin – chất độc gây ung thư gan mạnh mẽ, được WHO xếp hạng gây ung thư nhóm 1.
Đồng thời chất Aflatoxin bền nhiệt, không bị phá hủy khi nấu nướng, tích tụ lâu dài trong gan dẫn đến xơ gan hoặc ung thư. Dù một số nguồn cho rằng đậu phộng mầm sạch có thể tăng resveratrol tốt cho tim mạch, nhưng nếu có dấu hiệu mốc hoặc mọc mầm tự nhiên thì tuyệt đối vứt bỏ để tránh nguy cơ sức khỏe.
Khoai lang
Khoai lang mọc mầm ít độc hơn hai loại trên. Nhiều nghiên cứu cho thấy khoai lang mọc mầm không sản sinh solanine như khoai tây, nên có thể ăn nếu chỉ nhú mầm nhỏ, gọt sạch phần mầm và củ còn tươi. Tuy nhiên, khi mầm dài hoặc xuất hiện đốm đen, củ sản sinh ipomeamarone – chất đắng ảnh hưởng đến gan, đặc biệt trẻ em và người gan yếu.
Lúc này, dinh dưỡng giảm, vị đắng, không ngon, dễ gây khó tiêu. Các bác sĩ khuyến nghị không nên ăn để tránh rủi ro, thay vào đó trồng làm cây hoặc vứt bỏ để bảo vệ sức khỏe
Để bảo vệ sức khỏe, hãy bảo quản thực phẩm đúng cách: để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp. Thường xuyên kiểm tra và loại bỏ củ hỏng kịp thời. Khi nghi ngờ, tốt nhất vứt bỏ thay vì tiếc nuối, vì sức khỏe là trên hết.
