Mì chính, hạt nêm đều có thành phần chính là glutamate. Chất này tạo ra vị ngọt cho các món ăn. Tuy nhiên, nhiều người sẽ không thích sử dụng các loại gia vị này để thêm vào các món ăn. Trên thực tế, để tạo ra vị ngọt tự nhiên trong nấu ăn, bạn có thể áp dụng rất nhiều cách khác nhau.
Sử dụng nước hầm xương, nước luộc thịt
Các thực phẩm như thịt, xương, hải sản, rau củ quả đều có chứa glutamate tự nhiên. Trong 100 gram xương, thịt có thể chứa 10-20 gram glutamate. Do đó, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu này để tăng độ ngọt cho món ăn.
Khi nấu nước dùng, có thể dùng xương hầm và nước luộc thịt. Thời gian ninh nấu của các loại xương khác nhau, chẳng hạn như xương cá chỉ cần nấu 20 phút là được, xương gà nấu 2-2,5 tiếng, xương lợn nấu 3-4 tiếng, xương bò nấu 6-8 tiếng. Đây là thời gian phù hợp để nước dùng có độ ngọt tự nhiên. Lưu ý, quá trình hầm cần để nhỏ lửa để các chất từ từ hòa tan vào nước, không làm nước dùng bị đục.
Sử dụng hải sản
Bạn cũng có thể sử dụng các loại hải sản như ngao, sò điệp, vỏ tôm, cá… để nấu nước dùng. Khi ăn lẩu, người ta thường cho thêm ngao để ngọt nước.
Với các loại hải sản này, bạn không cần nấu quá lâu.
Sử dụng các loại rau củ quả
Các loại rau củ quả cũng có thể giúp món ăn có vị thơm ngọt tự nhiên. Cách này phù hợp với những người ăn chay. Rau củ có chứa khá nhiều glutamate. Chẳng hạn như rong biển và tảo biển có từ 1200-3000mg, nấm hương khô có 1060mg, cà chua có 250mg, bắp cải có 50mg….
Nấu nước dùng từ xương sẽ mất khá nhiều thời gian. Trong khi đó, nếu nấu từ các loại rau củ, bạn sẽ cần lượng thời gian ngắn hơn rất nhiều.
Ngoài rau củ, các loại trái câu như lê, táo… cũng giúp nước dùng thơm ngo.
Tùy theo món ăn cụ thể mà bạn lựa chọn các loại rau củ phù hợp.
Sử dụng các loại mắm đúng cách
Việc sử dụng các loại mắm đúng cách sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn. Các loại mắm được làm từ tôm, cá, mực… đều có vị ngọt tự nhiên… giúp món ăn thêm tròn vị.
Quá trình ủ tôm, cá… với muối sẽ giúp phân giải protein trong nguyên liệu thành các axit amin có vị hậu ngọt. Vị ngọt ngày ngay cả mì chính, hạt nêm cũng khó có được.
Với các món bún, món canh ở miền Bắc như búng thang, ốc om chuối đậu… bạn có thể thấy người ta thường thêm mắm tôm. Nguyên liệu này không chỉ giúp món ăn thơm hơn mà còn gia tăng vị ngọt tự nhiên. Ở miền Trung, người ta thường thêm mắm cốt, mắm nêm vào món ăn. Trong khi đó, ở miền Nam, nhiều nơi sẽ sử dụng mắm cá linh thêm vào canh chua giúp tạo độ đậm đà và tăng vị ngọt tự nhiên.
Lưu ý, các axit amin dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Do đó, chỉ nên cho mắm khi món ăn đã gần hoàn thành.
Sử dụng muối biển
Muối biển là một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn trước đây. Tuy nhiên, ngày nay, ít người sử dụng muối biển để nêm trực tiếp vào món ăn mà sẽ dùng các loại muối gia vị được tinh chế, phối trộn với các loại gia vị khác.
Tuy nhiên, một trong những bí kíp giúp món ăn có hậu vị ngọt tự nhiên đó chính là sử dụng muối biển. Nghiên cứu cho thấy muối biến chứa nhiều chất như sulfat, kali, carbonate, magie, sắt, canxi, kem… Các chất này khi nấu cùng những nguyên liệu khác sẽ tạo ra vị ngọt hậu cho món ăn. Đây là điểm khác biệt lớn giữa muối biển với loại muối tinh có hàm lượng natri clorua lên tới 97-99%.
Bạn có thể sử dụng muối biển xen kẽ với các loại gia vị khác để món ăn có hương vị đậm đà, phù hợp khẩu vị.
