Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc trong bữa ăn thường ngày của các gia đình người Việt. Phần thịt luộc có thể thái mỏng, chấm cùng muối chanh, nước mắm, mắm tôm để ăn cùng cơm, cùng bún hoặc sử dụng để làm các món như nộm, gỏi cuốn... Cách luộc thịt khá đơn giản nhưng cũng cần một số bí quyết để loại bỏ mùi hôi của thịt cũng như các tạp chất bám trên bề mặt miếng thịt để thịt được thơm ngon, trắng đẹp.
Cách chọn thịt lợn ngon
Để có món thịt luộc ngon, việc chọn được miếng thịt tươi đóng vai trò vô cùng quan trọng. Thịt lợn ngon thường có màu hồng tươi, không quá đậm màu cũng không nhợt nhạt. Để kiểm tra độ đàn hồi của miếng thi, bạn hãy dùng ngón tay ấn vào thịt. Nếu vết lõm trên miếng thịt nhanh chóng biến mất thì đó là thịt tươi ngon. Thịt tươi không được chảy nước hay có mùi lạ.
Với món thịt luộc, phần thịt ba chỉ, thịt nạc vai, chân giò có cả nạc và mỡ đan xem sẽ thích hợp nhất, ăn không bị khô cứng cũng không quá ngấy. Chọn miếng thịt có phần mỡ trắng, chắc, xen kẽ với phần thịt nạc.
Cách sơ chế thịt lợn trước khi luộc
Trước khi mang thịt đi luộc, bạn cần sơ chế để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi. Thịt mua về đem rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng rồi ngâm thịt trong đó khoảng 10 phút. Ngoài ra, có thể dùng muối hạt chà xát lên bề mặt miếng thịt rồi rửa lại bằng nước sạch. Muối có tác dụng làm sạch, khử khuẩn và khử mùi hôi của miếng thịt.
Nếu phần bì của miếng thịt có lông thì cần dùng dao cạo sạch.
Một số người sẽ dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa thịt. Đây đều là cách giúp làm sạch và khử mùi của miếng thịt.
Những người cẩn thận hơn sẽ đem thịt đi chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rửa lại bằng nước sạch. Cách này giúp loại bỏ phần bọt, giúp thịt trắng đẹp, nước luộc trong hơn và cũng giúp khử mùi hôi của thịt.
Mẹo luộc thịt lợn trắng đẹp, không hôi
- Luộc thịt bằng nước lạnh
Bạn có thể luộc thịt bằng nước nóng hay nước lạnh đều được. Tuy nhiên, luộc bằng nước lạnh sẽ giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài do nhiệt độ tăng lên từ từ. Khi luộc, hãy đổ nước cho ngập miếng thịt để thịt chín đều, trắng đẹp hơn. Thêm một chút muối để tăng độ đậm đà cho miếng thịt.
- Thêm hành, gừng hoặc rượu trắng
Để khử mùi hôi của thịt, giúp thịt thơm ngon hơn, bạn hãy cho một ít hành khô, gừng đập dập hoặc rượu trắng vào nô luộc cùng thịt.
Ngoài ra, có thể cho 1-2 thìa giấm gạo vào nồi nước. Cách này cũng giúp khử mùi hôi, làm thịt trắng hơn.
- Thời gan luộc thịt
Ban đầu, hãy để lửa lớn cho tới khi nước sôi. Sau đó, vặn nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn cho thịt chín đều từ bên trong. Trong quá trình luộc, thường xuyên vớt bọt để nước trong. Tùy vào kích thước của miếng thịt mà thời gian luộc có thể điều chỉnh cho phù hợp. Thông thường, một miếng thịt 500 gram có thể luộc trong 20-30 phút.
Để kiểm tra xem thịt chín chưa, bạn hãy dùng đũa chọc vào miếng thịt. Nếu đũa có thể xuyên qua dễ dàng và không có nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
- Thêm lá chanh, lá nguyệt quế, rễ mùi
Để khử mùi hôi, giúp thịt thơm ngon hơn, bạn có thể sử dụng lá chanh, lá nguyệt quế hoặc rễ mùi. Chỉ cần cho một trong những nguyên liệu này vào nồi nước luộc, thịt sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
- Ngâm thịt trong nước nóng
Khi thịt chín, đừng vội vớt thịt ra ngay. Hãy tắt bếp và đậy nắp nồi. Om thịt trong nước nóng thêm 5 phút để thịt ngậm nước, giữ được độ mềm. Sau đó, vớt thịt ra ngâm vào bát nước đá để thịt săn lại, da giòn, thịt trắng.
Luộc thịt lợn tuy đơn giản nhưng cũng cần có những bí quyết để thịt thơm ngon hơn. Hy vọng những bí kíp trên đây sẽ giúp bạn có được đĩa thịt luộc hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
