Bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh là cách phổ biến và hiệu quả sau Tết. Tuy nhiên, để lâu bánh dễ bị cứng, sượng (lại gạo), vì vậy cần rã đông và hấp lại đúng cách để giữ được độ dẻo thơm.
1. Rã đông bánh chưng đúng cách
Rã đông tự nhiên trong ngăn mát (khuyến khích)
Do bánh chưng khá dày, bạn nên chuyển bánh từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 6–8 tiếng hoặc qua đêm để rã đông từ từ. Cách này giúp bánh tan đều, hạn chế vi khuẩn xâm nhập – особенно trong thời tiết nồm ẩm sau Tết.
Không nên để bánh rã đông ở nhiệt độ phòng vì lớp ngoài tan trước, dễ bị ôi thiu trong khi bên trong vẫn còn đông đá.
Rã đông bằng lò vi sóng (khi cần nhanh)
Bước 1: Bóc bỏ lớp nilon (nếu có), để nguyên lá, đặt bánh lên đĩa và cho vào lò vi sóng.
Bước 2: Chọn mức công suất khoảng 30% hoặc chế độ rã đông trong 5 phút.
Bước 3: Kiểm tra nhân bánh. Nếu chưa tan hết, lật mặt và quay thêm khoảng 2–3 phút.
Lưu ý: Sau khi rã đông, nên hấp, luộc hoặc rán lại và dùng ngay. Không cấp đông lại vì bánh rất dễ thiu, mốc và mất hương vị.
Một số lưu ý quan trọng
Chỉ bảo quản bánh được gói bằng lá chuối hoặc lá dong đã rửa sạch.
Luôn tháo bỏ túi nilon trước khi cho vào lò vi sóng để tránh nhựa nóng chảy bám vào thực phẩm.
Rã đông đúng cách không chỉ giúp bánh giữ được độ dẻo ngon mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Cách hấp lại bánh chưng cho dẻo thơm
Sau khi rã đông đúng cách, bạn có thể làm nóng bánh chưng bằng một trong hai phương pháp sau:
Hấp cách thủy
Đặt bánh vào xửng và hấp trên lửa vừa để bánh nóng dần từ trong ra ngoài. Cách này giúp bánh giữ được độ dẻo tự nhiên, tuy thời gian sẽ lâu hơn nhưng hạt nếp mềm đều và không bị nát.
Luộc lại
Cho bánh vào nồi, đổ nước ngập mặt rồi đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và luộc liu riu khoảng 1–2 tiếng. Để kiểm tra, dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra không thấy dính nếp là bánh đã đạt. Phương pháp này thường giúp bánh giữ được hương vị đậm đà như lúc mới nấu.
Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn
Trước khi hấp hoặc luộc, có thể rửa nhẹ lớp lá bên ngoài để khử mùi tủ lạnh.
Lót thêm lá dong hoặc lá chuối dưới đáy nồi khi hấp để tăng hương thơm.
Theo dõi thời gian cẩn thận: hấp quá lâu bánh sẽ nhũn, còn chưa đủ thời gian bánh sẽ bị sượng, không dẻo.
Lưu ý bảo quản
Khi trữ đông, nên bọc kín bánh hoặc hút chân không để tránh ám mùi từ thực phẩm khác và giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
