Khổ qua là loại quả quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể dùng để xào trứng, nhồi thịt, nấu canh hoặc ăn sống. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng, vị đắng quá mạnh dễ lấn át hương vị món ăn.
Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp khổ qua bớt đắng mà không làm mất đi độ giòn ngon vốn có.
Chọn khổ qua vừa độ, không quá già
Khổ qua quá già thường có vị đắng đậm hơn, phần ruột và hạt cũng cứng. Khi mua, nên chọn những quả có màu xanh tươi, thân chắc, các đường gân nổi vừa phải, cầm nặng tay.
Không nhất thiết phải chọn quả càng xanh đậm càng tốt. Khổ qua có kích thước vừa phải, vỏ còn tươi và không bị dập thường dễ chế biến hơn.
Đặc biệt, nếu định xào hoặc nhồi thịt, nên chọn quả vừa độ để khi nấu vẫn giữ được độ giòn, không bị nhũn và vị đắng không quá gắt.
Bổ đôi, bỏ sạch ruột và phần màng trắng
Sau khi rửa sạch, bổ khổ qua theo chiều dọc rồi dùng thìa nạo bỏ phần ruột cùng lớp màng trắng bên trong.
Đây là bước nhiều người thường làm qua loa nhưng lại ảnh hưởng khá rõ đến vị đắng. Phần ruột và màng trắng nếu còn nhiều có thể khiến món ăn có vị đắng mạnh hơn.
Khi sơ chế, không cần nạo quá sâu vào phần thịt xanh bên ngoài. Chỉ cần loại bỏ sạch phần ruột và màng trắng là được.
Ngâm khổ qua với nước muối loãng
Khổ qua sau khi thái lát có thể ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Cách này giúp vị đắng dịu hơn, đồng thời làm sạch phần dịch tiết trên bề mặt khổ qua. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì khổ qua có thể mất độ giòn và nhạt vị.
Nếu làm món xào, sau khi ngâm nên để thật ráo nước để khi cho vào chảo, khổ qua không bị ra quá nhiều nước.
Nếu ăn sống thì nên để lạnh sẽ giảm độ đắng.
Chần nhanh qua nước sôi
Với những người không thích vị đắng, có thể chần khổ qua trong nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ngay ra, ngâm vào nước lạnh.
Cách này giúp vị đắng giảm khá rõ nhưng vẫn giữ được màu xanh và độ giòn nếu chần nhanh. Không nên luộc quá lâu vì khổ qua sẽ mềm, nhũn và mất đi vị ngon đặc trưng.
Tùy món ăn, có thể áp dụng cách này trước khi xào, nhồi thịt hoặc chế biến các món cần vị đắng nhẹ.
Dùng nhiệt và gia vị để cân bằng vị đắng
Với món khổ qua xào, có thể kết hợp cùng trứng, thịt băm, thịt bò hoặc tôm. Chất béo và vị đậm đà từ các nguyên liệu đi kèm giúp vị đắng trở nên hài hòa hơn.
Nếu nấu canh khổ qua nhồi thịt, phần nước dùng ngọt từ thịt và xương cũng giúp món ăn dễ ăn hơn mà không cần tìm cách loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
Điều quan trọng là không nên cố làm khổ qua mất sạch vị đắng. Vị đắng nhẹ chính là đặc trưng của loại quả này và khi được cân bằng đúng cách, món ăn sẽ có vị thanh, giòn và rất đưa cơm.
Mẹo nhỏ để khổ qua ngon hơn
Nếu muốn khổ qua vừa bớt đắng vừa giữ được độ giòn, có thể kết hợp các bước: chọn quả vừa độ, bỏ sạch ruột và màng trắng, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại thật sạch. Với người đặc biệt nhạy với vị đắng, chần nhanh trước khi chế biến sẽ hiệu quả hơn.
Một lưu ý quan trọng là không nên ngâm khổ qua trong nước muối quá đặc hoặc quá lâu. Cách này không khiến khổ qua ngon hơn mà còn dễ làm rau quả bị mềm, nhạt và mất độ tươi.
Chỉ vài bước đơn giản, khổ qua đã có thể trở nên dễ ăn hơn rất nhiều. Khi vị đắng được tiết chế vừa phải, loại quả này có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để làm thành những món xào, món canh hay món nhồi thịt thơm ngon cho bữa cơm gia đình.
