1. Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 3 - 4 người ăn)
-
Thịt nạc vai (có dắt mỡ): 500g (Mẹo: Nên chọn thịt nạc vai để chả mềm, không bị xơ)
-
Hành khô, tỏi, sả: Mỗi loại 2 - 3 củ
-
Gia vị ướp:
-
Dầu hàu: 1,5 thìa canh
-
Nước mắm ngon: 1 thìa canh
-
Đường thốt nốt (hoặc đường mật mía): 1 thìa canh
-
Mật ong: 1 thìa cà phê
-
Nước màu (nước hàng): 1 thìa cà phê
-
Tiêu xay, hạt nêm: Mỗi thứ 1/2 thìa cà phê
-
-
"Bí mật" giúp chả không khô: 1.5 thìa canh dầu ăn (hoặc mỡ lợn) + 1 thìa cà phê sữa đặc (hoặc bột năng).
2. Các bước thực hiện chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế & xay thịt
-
Thịt rửa sạch với nước muối loãng, thấm thật khô rồi băm nhỏ (hoặc xay thô, không xay quá mịn như giò sống để chả giữ được độ ngọt).
-
Hành, tỏi, sả vắt lấy nước cốt (hoặc xay thật mịn). Mẹo nhỏ: Chỉ dùng nước cốt hành sả ướp thịt sẽ giúp chả không bị cháy đốm đen khi nướng bằng nồi chiên không dầu.
Bước 2: Ướp thịt "thấm vị, giữ nước"
-
Cho thịt vào tô, thêm toàn bộ gia vị + nước cốt hành sả + dầu ăn và sữa đặc.
-
Trộn đều và quết thịt theo một chiều khoảng 3 - 5 phút để thịt có độ dính.
-
Bọc kín màng thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (ngon nhất là qua đêm).
Bước 3: Tạo hình chả
-
Thoa một chút dầu ăn lên tay.
-
Viên thịt thành những viên tròn nhỏ, ấn hơi dẹt (độ dày khoảng 1cm). Lưu ý: Không nặn quá mỏng chả sẽ nhanh khô, cũng không quá dày thịt sẽ lâu chín bên trong.
3. Bí quyết set nhiệt nồi chiên không dầu (chả vàng giòn, không khô)
Nướng chả bằng nồi chiên không dầu chuẩn nhất là nướng 2 lần nhiệt:
-
Lần 1 (Làm chín & giữ nước):
-
Lót giấy bạc hoặc giấy nến có đục lỗ vào lòng nồi.
-
Xếp chả vào (không xếp chồng lên nhau).
-
Set nhiệt 160°C trong 10 - 12 phút.
-
-
Lần 2 (Tạo màu & dậy mùi thơm):
-
Lật mặt chả, quét một lớp mỏng hỗn hợp (mật ong + chút dầu ăn/dầu màu điều) lên bề mặt.
-
Tăng nhiệt lên 180°C - 190°C nướng trong 3 - 5 phút cho đến khi bề mặt chả xém vàng bắt mắt là hoàn thành.
-
