Canh cua là món ăn được nhiều người yêu thích trong ngày nắng nóng. Tuy nhiên, để nấu được bát canh cua ngon, thịt đóng tảng, không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là một số bí quyết để món canh cua tròn vị, hấp dẫn hơn mà bạn cần lưu lại ngay.
Chọn cua đồng tươi ngon
Chọn được những con cua đồng tươi ngon là yếu tố đầu tiên quyết định độ ngon của món ăn. Nên chọn loại cua có mai sáng và cứng, đủ chân và càng, di chuyển nhanh. Nên chọn cua đực (yếm nhỏ và nhọn) nếu muốn canh nhiều thịt. Nên chọn cua cái (yếm to) nếu muốn canh có nhiều gạch vàng.
Để biết cua có nhiều thịt hay không, hãy lật ngửa con cua và ấn tay vào phần yếm. Nếu yếm không bị lún mềm tức là cua nhiều thịt. Nếu yếm bị lún xuống thì đó là cua ốp, ít thịt.
Nên mua cua đồng hoặc cuối tháng âm lịch. Đây là giai đoạn cua có độ báo, nhiều thịt. Cua giữa tháng thường lột vỏ nên dễ gầy, ốp thịt.
Sơ chế và giã cua
Cua mua về cho vào chậu vào thùng cao. Sau đó, thêm muối hạt và nước vào sóc mạnh để rửa bùn đất bám trên cua. Bóc mai, tách yếm và khều gạch vàng bên trong mai cua ra để riêng lên rây rồi rửa nhẹ để làm sạch phần đen. Đây là phần dễ gây tanh cho món canh cua.
Phân thân của rửa sạch và để ráo nước.
Cho cua vào cối, thêm một chút muối và dùng chảy giã nhanh tay. Muối là bí quyết để protein trong thịt cua kết dính và tạo thành tảng khi nấu. Giã tới khi vỏ và thị cua dỏe quánh lại là được.
Cho một lượng nước vừa đủ vào phần cua đã giã và dùng tay bót kỹ để thị cua hòa vào nước. Để yên một lúc cho phần vỏ cua lắng xuống phía dưới.
Nhẹ nhàng rót và lọc phần nước chứa thịt cua.
Phần xác cua còn lại tiếp tục giữa và lọc để lấy hết phần thịt cua còn lại.
Không nên lọc qua rây vì thịt cua nhỏ dễ bám vào phần lưới lọc.
Nấu canh cua
Cho nồi nước thịt cua lên bếp và nấu ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy theo một chiều để thịt cua không bén đáy nồi.
Khi thịt cua nổi lên trên mặt nước, phần nước trong nồi trở nên trong, hãy hạ nhỏ lửa và dùng muôi có lỗ thủng nhỏ để vớt riêng phần thịt ra bát. Ém nhẹ để tách bớt nước, tạo mảng thịt cua đẹp mắt.
Đặt một chiếc chảo nhỏ lên bếp. Thêm dầu/mỡ và hành khô vào chảo phi thơm. Đổ phần gạch vàng của của vào chảo để xào cho đậy mùi thơm đặc trưng. Nêm chút gia vị và nước thịt cua đã đun. Nước sôi lại thì tắt bếp.
Nấu nước canh cua cho sôi, cho các loại rau như mồng tơi, rau đay, mướp hương vào nồi, nêm gia vị cho vừa ăn. Múc canh ra bắt, đặt phần thịt cua lên trên và rưới gạch vàng để bát canh thêm hấp dẫn.
