Việc này không chỉ giúp miếng xoài sạch hơn mà còn có một số lợi ích đáng chú ý.
Giúp rửa bớt nhựa xoài
Xoài xanh, đặc biệt là xoài còn non, thường có lượng nhựa khá nhiều. Nhựa tập trung nhiều ở phần cuống và vỏ, có thể bám lên bề mặt quả trong quá trình gọt.
Với những người nhạy cảm, nhựa xoài có thể gây cảm giác ngứa, rát hoặc khó chịu ở môi và vùng da quanh miệng. Vì vậy, sau khi gọt và cắt xoài, ngâm nhanh trong nước sạch rồi rửa lại có thể giúp loại bỏ phần nhựa còn bám trên bề mặt.
Tuy nhiên, cần hiểu đúng: ngâm nước không thể loại bỏ hoàn toàn nhựa xoài đã có trong quả. Cách quan trọng hơn vẫn là rửa kỹ quả trước khi gọt, gọt bỏ vỏ và rửa dao, thớt sau khi sơ chế.
Có thể làm giảm một phần axit phytic trên bề mặt
Xoài cũng chứa phytate (axit phytic), một hợp chất tự nhiên có trong thực vật. Phytate có khả năng liên kết với một số khoáng chất như sắt, kẽm và canxi, từ đó ảnh hưởng đến khả năng hấp thu chúng trong những điều kiện nhất định.
Ngâm thực phẩm trong nước có thể làm giảm một phần các hợp chất hòa tan trong nước. Tuy nhiên, với xoài xanh, không nên nói rằng ngâm nước có thể "loại bỏ phytic" hoàn toàn.
Đây là điểm nhiều thông tin trên mạng dễ bị nói quá. Phytate không phải chất độc và xoài không phải nguồn phytate lớn đến mức người khỏe mạnh phải tìm cách loại bỏ bằng mọi giá.
Giúp xoài bớt nhựa, bớt chát và dễ ăn hơn
Một lý do thực tế hơn là ngâm nước giúp làm sạch miếng xoài sau khi cắt. Nếu muốn ăn xoài xanh giòn, có thể ngâm trong nước sạch một thời gian ngắn rồi vớt ra để ráo.
Một số người còn ngâm xoài với nước lạnh để miếng xoài giữ độ giòn, nhất là khi dùng làm gỏi hoặc ăn kèm các món mặn.
Không nên ngâm quá lâu vì xoài có thể bị nhạt vị, giảm độ giòn và một phần vitamin tan trong nước có thể bị hao hụt.
Ngâm xoài thế nào cho đúng?
Trước tiên, rửa sạch quả xoài dưới vòi nước, sau đó gọt vỏ và cắt miếng bằng dụng cụ sạch.
Cho xoài vào bát nước sạch, có thể dùng nước mát hoặc nước lạnh. Ngâm trong thời gian ngắn, sau đó vớt ra và để ráo trước khi ăn.
Không nên dùng nước muối quá đặc để ngâm xoài với mục đích "khử độc". Muối không biến nhựa xoài hay phytate thành chất vô hại. Quan trọng nhất vẫn là vệ sinh quả và dụng cụ trong quá trình sơ chế.
Một điều cũng cần lưu ý: nếu ăn xoài xanh thường xuyên với rất nhiều muối, đường hoặc nước chấm mặn thì lợi ích từ bản thân quả xoài có thể bị giảm đi bởi lượng natri và đường bổ sung.
Xoài xanh ngon nhưng không nhất thiết phải ngâm thật lâu
Ngâm xoài xanh trước khi ăn là một thói quen có thể hữu ích, chủ yếu để làm sạch và rửa bớt phần nhựa còn bám trên bề mặt. Việc ngâm cũng có thể làm giảm một phần hợp chất hòa tan trong nước, nhưng không nên quảng cáo rằng cách này có thể loại bỏ hoàn toàn axit phytic.
Với xoài xanh, điều quan trọng nhất vẫn là chọn quả tươi, rửa kỹ, sơ chế sạch và ăn với lượng vừa phải. Ngâm nước ngắn trước khi ăn là được, không cần biến nó thành một quy trình cầu kỳ.
