Vì sao nên cho đá lạnh vào nồi nước hầm xương?
Trong quá trình hầm xương, việc xuất hiện mùi hăng, bọt bẩn và tạp chất là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, chỉ với một mẹo đơn giản – thêm đá lạnh đúng thời điểm – bạn có thể cải thiện đáng kể chất lượng nồi nước dùng. Dưới đây là 4 công dụng đáng kinh ngạc khi cho đá lạnh vào nồi nước hầm xương:
1. Khử mùi hăng khó chịu
Khi đun lâu, xương tiết ra tạp chất gây mùi hôi đặc trưng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Việc thả đá lạnh vào giúp hạ nhiệt đột ngột, làm chậm quá trình giải phóng mùi hăng. Nhờ đó, bạn dễ dàng vớt bọt và loại bỏ cặn bẩn, giúp nước dùng trở nên thơm ngon, thanh mát hơn.
2. Làm nước dùng trong và đẹp mắt
Độ trong là yếu tố quan trọng khi đánh giá một nồi nước hầm đạt chuẩn. Khi cho đá lạnh vào, các tạp chất và bọt sẽ đông lại, nổi lên mặt nước, giúp bạn hớt bỏ dễ dàng hơn. Kết quả là một nồi nước dùng trong veo, bắt mắt và hấp dẫn hơn hẳn.
3. Tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn
Nhiệt độ thay đổi đột ngột kích thích các dưỡng chất trong xương, đặc biệt là collagen và khoáng chất, giải phóng mạnh hơn vào nước. Nhờ đó, nước dùng trở nên đậm đà, ngọt thanh tự nhiên mà không cần lạm dụng gia vị. Đây là bí quyết giúp nước phở, bún bò hay súp thêm phần tròn vị.
4. Bảo toàn dưỡng chất
Nước hầm xương chứa nhiều canxi, phốt pho và axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, nhiệt cao kéo dài có thể làm mất đi một phần dinh dưỡng. Đá lạnh giúp điều chỉnh nhiệt độ nồi hầm hợp lý hơn, từ đó giữ lại tối đa giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Bí quyết nhỏ để có nồi nước hầm xương hoàn hảo
Bên cạnh mẹo cho đá lạnh vào nồi nước hầm, bạn cũng có thể áp dụng thêm một số kinh nghiệm dưới đây để nâng tầm món nước dùng, vừa thơm ngon đậm đà, vừa bổ dưỡng hơn:
1. Chọn đúng loại xương theo mục đích sử dụng
Xương ống: Giàu collagen, cho vị ngọt đậm, rất thích hợp cho các món như phở, lẩu.
Xương đuôi, xương sườn: Có nhiều thịt, tạo vị béo ngậy, phù hợp cho canh hoặc súp.
Xương gà, xương cá: Cho nước dùng thanh nhẹ, lý tưởng cho các món súp nhẹ nhàng.
2. Sơ chế xương thật kỹ
Trước khi hầm, nên ngâm xương trong nước muối loãng hoặc pha chút giấm trong khoảng 15–20 phút để khử mùi và loại bỏ máu thừa. Sau đó, chần xương trong nước sôi 2–3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh, giúp loại bỏ tạp chất, đảm bảo nước dùng trong và thơm.
3. Thêm gia vị đúng cách
Nền tảng của nước hầm ngon là sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị cơ bản như muối, hành tím nướng và gừng nướng – giúp tăng mùi thơm tự nhiên. Tùy theo món ăn, bạn có thể bổ sung thêm quế, hồi, thảo quả (cho món phở), hoặc tiêu và lá nguyệt quế (cho súp, canh kiểu Âu).
4. Hầm đúng thời gian để chiết xuất dưỡng chất
Xương heo, bò: Nên hầm từ 2–4 giờ để thu được tối đa vị ngọt và dưỡng chất.
Xương gà: Hầm khoảng 1–2 giờ là đủ.
Xương cá: Chỉ nên nấu trong 30–60 phút để giữ được vị thanh và tránh tanh.
Áp dụng những mẹo nhỏ này – từ việc dùng đá lạnh đến chọn xương và gia vị phù hợp – bạn sẽ dễ dàng tạo nên nồi nước hầm trong veo, đậm đà, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe.
