Cá cung cấp nhiều đạm, giàu omega-3, mang lại lợi ích cho cơ thể, đặc biệt có lợi cho tim mạch. Cá có giá trị dinh dưỡng cao là điều ai cũng biết. Tuy nhiên, có những bộ phận của con cá có thể chứa các chất gây hại cho sức khỏe. Đây là điều không phải ai cũng nắm rõ.
3 bộ phận chứa nhiều kim loại nặng của con cá
Theo chuyên gia dinh dưỡng Trương Ngữ Hy (Đài Loan, Trung Quốc), ăn cá sai cách rất dễ nạp kim loại nặng vào cơ thể. Đặc biệt, con cá có 3 bộ phận có thể chứa nhiều kim loại nặng nhất mà chúng ta nên hạn chế ăn.
- Đầu cá gần mang: Đây là bộ phận dễ tích tụ độc tố, lý sinh trùng.
- Nội tạng cá: Đây được coi là kho chứa độc tố, giá trị dinh dưỡng của phần này vốn không cao, tốt nhất không nên ăn.
- Da cá: Vốn là bộ phận chứa nhiều collagen và chất béo không bão hòa. Đây cũng là phần dễ bị tích tụ kim loại nặng.
Trong các loại cá, nhóm cá lớn - cá săn mồi như cá ngừ, cá kiếm… thường có nguy cơ tích tụ thủy ngân và các kim loại nặng khác cao nhất. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên hạn chế ăn nhóm cá này để tránh tiêu thụ cả những chất không có lợi cho sức khỏe.
Bên cạnh việc cá có nguy cơ chứa kim loại nặng, việc chế biến các không phù hợp cũng biến thực phẩm này trở thành thứ không có lợi cho sức khỏe.
Cá chiên ngập dầu được nhiều người yêu thích nhưng lại dễ sinh chất béo chuyển hóa, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ngoài ra, cá kho, cá chiên, cá sốt đậm vị, sử dụng nhiều gia vị, chứa nhiều muối, đường cũng không tốt cho sức khỏe.
Lưu ý khi ăn cá
Những loài cá nhỏ như cá nục, cá trích, cá thu nhỏ thường có chuỗi thức ăn ngắn, vòng đời ngắn nên khả năng tích lũy kim loại năng ít hơn. Bạn có thể ưu tiên ăn các loại cá này thay cho các loại cá lớn.
Trước khi nấu lẩu cá, có thể trụng sơ cá với nước sôi. Bước này có tác dụng khử tanh, loại bỏ tạp chất và cũng làm giảm một phần kim loại nặng tồn dư trong thịt cá (nếu có).
Cá biển sâu chứa nhiều dinh dưỡng, đặc biệt giàu omega-3 nhưng cũng nằm trong nhóm có nguy cơ nhiễm kim loại nặng. Vì vậy, chỉ nên ăn loại cá này ở mức độ vừa phải.
Nên ưu tiên mua cá ở những địa chỉ có uy tín, đảm bảo nguồn hàng tươi ngon, bảo quản đúng cách.
Khi ăn cá, tốt nhất nên đảm bảo nguyên tắc ăn chín uống sôi. Cá được nấu chín cũng làm giảm lượng kim loại nặng hấp thu vào cơ thể cũng như đảm bảo tiêu diệt các loại ký sinh trùng trong thịt cá (nếu có). Ăn cá sống làm tăng nguy cơ ngộ độ, nhiễm ký sinh trùng, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
