Hành lá là nguyên liệu nhỏ nhưng gần như ngày nào cũng có thể dùng đến. Từ nấu canh, xào rau, rắc lên món ăn đến làm nước chấm, một ít hành lá giúp món ăn thơm và bắt mắt hơn. Tuy nhiên, hành rất dễ bị dập, úng nếu bảo quản sai cách.
Điểm quan trọng nhất là phải hạn chế độ ẩm dư thừa nhưng không để hành bị mất nước quá nhanh.
1. Không rửa hành trước khi cất tủ lạnh
Đây là bước nhiều người dễ làm ngược. Nếu chưa sử dụng ngay, tốt nhất không nên rửa hành rồi mới cho vào tủ lạnh.
Nước còn đọng trên lá và gốc tạo môi trường ẩm, khiến hành nhanh nhớt, thối gốc và chuyển vàng. Nếu hành đã dính đất hoặc cần làm sạch, hãy rửa nhanh rồi để thật ráo, thậm chí dùng khăn giấy thấm khô trước khi bảo quản.
Phần nào đã dập, úa hoặc có dấu hiệu hỏng cũng nên loại bỏ ngay. Chỉ một đoạn hành bị úng có thể khiến phần còn lại nhanh hỏng theo.
2. Cách bảo quản bằng khăn giấy
Sau khi sơ chế, dùng khăn giấy khô quấn nhẹ quanh bó hành. Không cần quấn quá chặt vì hành vẫn cần được thông thoáng.
Tiếp đó cho cả bó vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp. Nếu dùng túi, không nên ép hết không khí rồi đóng kín hoàn toàn; mục tiêu là giữ độ ẩm vừa phải, tránh để hành tiếp xúc trực tiếp với hơi nước trong tủ.
Khi khăn giấy bị ẩm, hãy thay khăn mới. Cách này giúp hút bớt hơi nước nhưng vẫn hạn chế hành bị mất nước quá nhanh, nhờ đó lá giữ được màu xanh và độ giòn lâu hơn.
3. Có thể cắt sẵn nhưng phải bảo quản đúng
Nếu thường xuyên dùng hành để nấu ăn, bạn có thể cắt nhỏ ngay sau khi mua. Tuy nhiên, hành đã cắt sẽ nhanh mất nước và giảm mùi thơm hơn hành để nguyên cây.
Hành cắt nhỏ cần được làm thật khô trước khi cho vào hộp kín. Có thể lót một lớp khăn giấy ở đáy hộp để hút phần hơi ẩm phát sinh trong quá trình bảo quản.
Với cách này, nên kiểm tra định kỳ. Nếu thấy hành bắt đầu mềm, nhớt hoặc có mùi lạ thì không nên tiếp tục sử dụng.
Nếu để ngăn đông hành cắt sẵn thì có thể để được tới vài tháng.
4. Để hành ở ngăn mát, tránh nơi quá lạnh
Hành lá phù hợp với ngăn mát tủ lạnh hơn là ngăn đông nếu mục tiêu là giữ hành tươi để sử dụng như hành sống hoặc hành rắc lên món ăn.
Không nên đặt hành sát vị trí có luồng khí lạnh mạnh hoặc nơi dễ bị đóng băng. Hành bị đông lạnh rồi rã đông thường mất độ giòn, lá mềm nhũn và không còn đẹp mắt.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn nữa, có thể cắt nhỏ hành rồi cấp đông. Nhưng khi đó hành thích hợp để cho vào món canh, món xào hoặc các món cần nấu chín hơn là dùng như hành tươi.
5. Muốn hành giữ màu xanh lâu, đừng để bị “ướt mồ hôi”
Một nguyên nhân khiến hành nhanh hỏng là tình trạng túi hoặc hộp liên tục xuất hiện hơi nước. Hành vừa lấy từ chợ về còn lạnh hoặc ẩm, sau đó bị nhốt trong túi kín sẽ rất dễ đọng nước.
Vì vậy, nguyên tắc đơn giản là: hành phải khô, khăn giấy phải hút ẩm và hộp hoặc túi không được tạo thành một môi trường quá bí.
Thỉnh thoảng mở hộp kiểm tra cũng là cách tốt để phát hiện sớm phần hành đang úng, từ đó loại bỏ trước khi ảnh hưởng đến cả bó.
