Chảo chống dính dùng lâu ngày thường không còn trơn láng như lúc mới mua. Khi chiên cá, rán đậu hay làm trứng, thực phẩm rất dễ bám chặt xuống đáy, chỉ cần lật mạnh một chút là cá nát, đậu vỡ hoặc trứng dính thành từng mảng.
Tuy nhiên, nếu lớp phủ đã bong thành mảng, phồng rộp hoặc trầy xước nặng thì giải pháp an toàn hơn vẫn là thay chảo mới, thay vì cố tiếp tục sử dụng.
Bí quyết quan trọng nhất: Làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu
Một trong những nguyên nhân khiến thức ăn dính chảo là cho thực phẩm vào khi chảo và dầu chưa đạt nhiệt độ phù hợp. Điều này càng dễ xảy ra với những chiếc chảo đã mất khả năng chống dính.
Nếu đang sử dụng một chiếc chảo có bề mặt còn nguyên vẹn nhưng chống dính đã kém, trước tiên hãy đặt chảo lên bếp và làm nóng ở mức vừa phải. Không nên để chảo chống dính rỗng trên lửa lớn quá lâu. Sau đó cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo và chờ dầu nóng.
Khi dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp mới bắt đầu cho thực phẩm vào. Với cá, thịt hay đậu phụ, bề mặt nguyên liệu nên được thấm bớt nước trước khi chiên. Thực phẩm quá ướt vừa khiến dầu bắn mạnh vừa làm nhiệt độ trong chảo giảm nhanh, tăng khả năng bám đáy.
Một lỗi phổ biến khác là vừa đặt miếng cá xuống đã vội vàng dùng đũa dịch chuyển hoặc lật liên tục. Khi chiên cá hoặc thịt, nên để một mặt đủ thời gian tạo lớp vàng rồi mới nhẹ nhàng kiểm tra và lật. Khi bề mặt thực phẩm đã săn lại, việc tách khỏi chảo thường dễ dàng hơn.
Đối với đậu phụ, sau khi rửa hoặc lấy ra khỏi bao bì, nên để ráo rồi dùng giấy sạch thấm bớt nước trên bề mặt. Cắt miếng vừa phải, làm nóng dầu rồi mới cho đậu vào. Khi mặt dưới vàng và cứng lại mới lật sang mặt còn lại.
Như vậy, mẹo không nằm ở việc biến chiếc chảo cũ thành chảo chống dính như mới mà là kiểm soát nhiệt độ, lượng dầu và thời điểm lật thực phẩm để giảm tình trạng dính.
Có thể dùng gừng hoặc một lớp dầu mỏng để hỗ trợ khi chiên rán
Với các loại chảo kim loại không phủ chống dính như chảo inox hoặc chảo gang, một số mẹo truyền thống có thể hỗ trợ quá trình chiên rán.
Chẳng hạn, với chảo phù hợp, người nội trợ thường làm nóng chảo rồi dùng một lát gừng tươi chà nhẹ trên bề mặt trước khi cho dầu. Cách này thường được áp dụng khi rán cá. Tuy nhiên, đây chỉ là mẹo hỗ trợ, hiệu quả còn phụ thuộc vào chất liệu chảo, nhiệt độ và loại thực phẩm.
Một phương pháp quan trọng hơn là tạo một lớp dầu phủ đều bề mặt. Khi dầu nóng và trải đều đáy chảo, thực phẩm sẽ tiếp xúc với lớp dầu thay vì trực tiếp với bề mặt kim loại. Với những món như cá, trứng hoặc đậu, không nên tiết kiệm dầu quá mức nếu đang sử dụng chảo không có lớp chống dính hiệu quả.
Riêng chảo gang cần cách sử dụng khác. Chảo gang có thể được tôi dầu (seasoning) để hình thành lớp bề mặt hỗ trợ chống dính tự nhiên. Sau khi sử dụng, chảo cần được vệ sinh, làm khô kỹ và bảo quản đúng cách để hạn chế gỉ sét.
Chảo inox cũng có thể chiên rán ít dính nếu kiểm soát nhiệt tốt. Làm nóng chảo ở mức thích hợp, thêm dầu rồi mới cho nguyên liệu đã ráo nước vào sẽ cho kết quả tốt hơn nhiều so với việc cho tất cả vào chảo lạnh ngay từ đầu.
Điều cần phân biệt là những phương pháp trên thích hợp với chảo inox, gang hoặc chảo không phủ chống dính, chứ không phải cách để “cứu” một chiếc chảo phủ chống dính đang bong tróc nghiêm trọng.
Chảo bong lớp chống dính đến mức nào thì nên bỏ?
Đây mới là điều quan trọng nhất. Nếu chiếc chảo chỉ không còn chống dính tốt như trước nhưng lớp phủ vẫn tương đối nguyên vẹn, hãy kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất và sử dụng đúng cách. Ngược lại, nếu bề mặt đã xuất hiện nhiều vết xước sâu, lớp phủ bong thành từng mảng hoặc có dấu hiệu phồng, tróc bất thường thì nên cân nhắc thay chảo.
Không nên dùng vật sắc để cạo bỏ toàn bộ lớp chống dính rồi tiếp tục sử dụng chiếc chảo như chảo kim loại thông thường. Cấu tạo và vật liệu của sản phẩm không phải lúc nào cũng được thiết kế cho cách sử dụng này.
Để chảo mới bền hơn, nên ưu tiên dụng cụ bằng gỗ, silicone hoặc vật liệu được nhà sản xuất khuyến nghị thay cho xẻng, thìa kim loại sắc cạnh. Khi vệ sinh, tránh dùng búi sắt hoặc vật liệu quá thô ráp chà mạnh lên lớp phủ.
Ngoài ra, không nên nung chảo chống dính rỗng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Khi nấu ăn, hãy sử dụng mức nhiệt phù hợp theo hướng dẫn của sản phẩm.
Vì vậy, với câu hỏi “Chảo bong hết lớp chống dính làm sao vẫn chiên rán thoải mái?”, cần hiểu đúng rằng nếu chảo đã bong hết hoặc bong tróc nghiêm trọng lớp phủ thì không nên tìm cách tiếp tục sử dụng bằng mọi giá. Tốt nhất hãy thay bằng chảo mới hoặc chuyển sang chảo inox, chảo gang nếu muốn sử dụng lâu dài mà không phụ thuộc vào lớp phủ chống dính.
Còn với chiếc chảo chỉ bị giảm khả năng chống dính nhưng bề mặt vẫn ở tình trạng sử dụng được, bí quyết là làm nóng đúng mức, cho dầu đúng thời điểm, để nguyên liệu thật ráo và không lật quá sớm.
Với chảo có lớp phủ chống dính bị bong tróc, trầy xước hoặc hư hỏng rõ rệt, nên tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất và cân nhắc thay sản phẩm để bảo đảm an toàn khi nấu ăn.
