Cà chua là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình. Từ nấu canh, làm sốt, xào, kho cho tới ăn sống, cà chua đều dễ chế biến và giúp món ăn thêm màu sắc, hương vị. Tuy nhiên, loại quả này cũng có nhược điểm là khá nhanh mềm, đặc biệt khi đã chín đỏ. Nếu mua nhiều nhưng bảo quản không đúng cách, chỉ sau vài ngày cà chua có thể nhăn vỏ, chảy nước hoặc xuất hiện dấu hiệu hư hỏng.
Nếu thực hiện đúng, cà chua có thể giữ được trong vài tuần; với cà chua còn khá cứng, thời gian bảo quản trong điều kiện phù hợp có thể kéo dài gần một tháng.
Muốn cà chua để lâu, bước đầu tiên là chọn đúng quả
Nếu xác định mua cà chua để ăn dần trong thời gian dài, bạn không nên chọn toàn bộ những quả đã chín đỏ, mềm. Cà chua càng chín thì quá trình trao đổi chất và mềm quả càng diễn ra nhanh, vì vậy thời gian sử dụng cũng ngắn hơn.
Tốt nhất nên chọn những quả còn nguyên vẹn, vỏ căng, không bị nứt, dập hoặc có vết thâm. Quả có độ cứng vừa phải, chưa chín quá sẽ thích hợp để bảo quản dài ngày hơn. Bạn có thể mua cà chua ở nhiều mức độ chín khác nhau: một phần chín đỏ để dùng ngay, một phần vừa chuyển màu để dùng trong những ngày tiếp theo và một phần còn cứng để dành lâu hơn.
Sau khi mua về, hãy kiểm tra từng quả. Những quả bị dập, nứt hoặc mềm bất thường cần được tách riêng và sử dụng trước. Chỉ một quả bị hỏng nằm chung với những quả khác cũng có thể làm tăng độ ẩm và khiến cả mẻ cà chua nhanh xuống chất lượng.
Một lưu ý quan trọng là không nên rửa cà chua trước khi cất nếu chưa sử dụng ngay. Nước đọng lại trên bề mặt, đặc biệt ở khu vực cuống, có thể tạo môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Nếu cà chua bị bẩn, bạn có thể dùng khăn giấy sạch lau nhẹ. Khi nào chuẩn bị chế biến mới rửa kỹ dưới vòi nước.
Phần cuống cũng cần chú ý. Nếu cuống còn xanh, chắc và sạch, có thể giữ nguyên. Nếu cuống đã héo, có dấu hiệu hỏng hoặc giữ nhiều bụi bẩn, nên loại bỏ và giữ vùng quanh cuống thật khô.
Bảo quản cà chua đúng cách: Đừng cho tất cả vào tủ lạnh ngay
Sai lầm phổ biến của nhiều người là vừa mua cà chua về đã cho toàn bộ vào ngăn mát. Với cà chua còn xanh hoặc chưa chín hoàn toàn, nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình chín và ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu của quả.
Cà chua chưa chín nên được đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực nóng như gần bếp. Có thể xếp cà chua thành một lớp trên khay hoặc rổ, không chất quá nhiều quả lên nhau để tránh quả phía dưới bị đè dập.
Bạn có thể đặt phần cuống hoặc vị trí cuống úp xuống dưới. Khu vực quanh cuống là nơi dễ mất nước và cũng có thể tạo đường cho vi sinh vật xâm nhập khi quả bị tổn thương. Việc giữ khu vực này khô sạch và hạn chế tiếp xúc với không khí có thể góp phần giúp cà chua chậm mất nước hơn.
Khi cà chua đã chín và bạn chưa sử dụng ngay, lúc này có thể chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình mềm và hư hỏng. Trước khi cất, hãy bảo đảm cà chua hoàn toàn khô.
Nên đặt cà chua trong hộp sạch có lót một lớp khăn giấy bên dưới để hút hơi ẩm. Không nên nhồi quá nhiều quả vào một hộp. Nếu phải xếp thành nhiều lớp, có thể đặt khăn giấy xen giữa các lớp để hạn chế va chạm và tích tụ nước.
Hộp đựng không nhất thiết phải đóng kín tuyệt đối. Điều quan trọng là tránh tình trạng hơi nước ngưng tụ quá nhiều bên trong. Nếu thấy khăn giấy bị ẩm, hãy thay bằng lớp giấy khô mới.
Cà chua bảo quản lạnh thường ngon hơn nếu được lấy ra ngoài một thời gian trước khi ăn, giúp quả bớt lạnh và hương vị trở nên rõ hơn.
Muốn giữ gần 1 tháng, cần kiểm tra cà chua thường xuyên
Không có một mẹo duy nhất nào bảo đảm mọi quả cà chua đều tươi nguyên đúng 30 ngày, bởi thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào độ chín khi mua, giống cà chua, nhiệt độ, độ ẩm và tình trạng ban đầu của quả. Bí quyết thực tế nhất để kéo dài thời gian sử dụng là kết hợp bảo quản đúng cách với kiểm tra thường xuyên.
Cứ khoảng vài ngày, bạn nên kiểm tra hộp cà chua một lần. Nếu phát hiện quả bắt đầu mềm nhiều, hãy lấy ra sử dụng trước. Quả xuất hiện nấm mốc, rỉ nước, mùi bất thường hoặc dấu hiệu thối hỏng nên được bỏ đi, không tiếp tục để chung với những quả còn tốt.
Nếu mua số lượng lớn, hãy áp dụng nguyên tắc “quả chín ăn trước, quả cứng ăn sau”. Chẳng hạn, tuần đầu ưu tiên những quả đỏ và mềm vừa; những quả còn cứng tiếp tục được giữ ở điều kiện thích hợp. Khi chúng chín dần, có thể chuyển vào tủ lạnh nếu chưa dùng ngay.
Đặc biệt, không nên để cà chua cạnh những thực phẩm đã hỏng hoặc khu vực tủ lạnh thường xuyên đọng nước. Ngăn rau củ sạch, khô và có nhiệt độ ổn định sẽ phù hợp hơn.
Trong trường hợp cà chua đã chín quá nhiều và khó có thể ăn hết trước khi hỏng, thay vì cố giữ nguyên quả, bạn có thể chế biến thành sốt cà chua rồi cấp đông theo từng phần nhỏ. Cách này phù hợp cho các món mì, thịt sốt, cá sốt hoặc canh về sau, đồng thời hạn chế lãng phí thực phẩm.
Như vậy, muốn cà chua có khả năng bảo quản lâu, thậm chí hướng tới khoảng một tháng với những quả ban đầu còn cứng và ở điều kiện phù hợp, bạn cần nhớ vài nguyên tắc: chọn quả nguyên vẹn và chưa quá chín; không rửa trước khi cất; giữ bề mặt thật khô; để cà chua chưa chín ở nơi thoáng mát; chỉ chuyển cà chua chín vào tủ lạnh khi cần kéo dài thời gian sử dụng; đồng thời kiểm tra định kỳ và loại bỏ ngay quả hỏng.
Chỉ cần thay đổi một vài thói quen nhỏ, bạn vừa có thể giữ cà chua tươi lâu hơn, vừa giảm tình trạng mua về chưa kịp ăn đã phải bỏ đi.
Thông tin trong bài mang tính tham khảo. Thời gian bảo quản thực tế có thể thay đổi tùy độ chín, giống cà chua và điều kiện nhiệt độ, độ ẩm.
